Experimentovali jsme s používáním mandlového mléka jako náhrady skutečného mléka v mé domácnosti. Největší selhání zatím bylo u palačinek. Palačinky chutnají Dobře, ale v pánvi jsou mnohem lepivější než těsto vyrobené z mléka, snáze se spálí a dobře nezhnědnou. Co mohu udělat, abych získal uspokojivější palačinku s mandlovým mlékem?
Komentáře
- Odstranili jste / vyměnili také máslo v těstíčku?
- snažíte se úplně vynechat mlékárnu? nebo chcete použít pouze mandlové mléko? Soymilk se v této aplikaci vaří mnohem blíže ke skutečnému mléku, i když to ' není náhrada za jednu.
- @sarge_smith Právě jsem měl v mandlovém mléce lednička a žádné mléčné mléko.
- @overslacked – stále používám máslo v těstíčku, pokud přejdu na olej, můžu přejít na sezamový, olivový, ' nebo řepka.
- Možná zjistíte, že ředění vodou pomáhá, stojí za to vyzkoušet pár, pokud se situace znovu objeví.
Odpověď
Jako náhradu mléka používám téměř výlučně mandlové mléko. Chystal jsem se říct, že když jsem připravoval palačinky s mandlovým mlékem, dopadly dobře, když jsem si uvědomil, že místo obyčejných palačinek jsem dělal palačinky z podmáslí. Porovnal jsem recepty na normální a podmáslí a poznamenal jsem, že v receptu na podmáslí je mnohem méně mléka požadovaného (dává to smysl).
Stručně: můžete zkusit najít recept, který nevyžaduje tolik mléka , například recept na palačinky z podmáslí.
Pro srovnání, recepty, které jsem porovnával, obsahovaly 1 1/4 šálku mléka v původním receptu oproti 1/4 šálku v receptu na podmáslí.
Odpověď
Právě jsem použil tento recept od Silka a dopadly perfektně. (Nejsem spojen se Silkem, jen jsem hledal náhradu, což je způsob, jakým jsem narazil na tento web a vaši otázku)
1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour 1-2 Tbsp sugar or honey 2 tsp baking powder 1/2 tsp salt 1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate 2 Tbsp canola oil or melted butter 1 egg 1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl. 2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg. 3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine. 4. Cook pancakes on a griddle over medium heat. 5. Serve immediately. Odpověď
Zvažovali jste použití sójového mléka? Letos jsem poprvé použil na výrobu palačinek sójové mléko a fungovaly skvěle. Postupoval jsem podle tohoto receptu od Delie Smithové – http://www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga_66226
Právě jsem se rozhodl použít sójové mléko a místo másla použít olej. Můj partner si nemohl všimnout žádného rozdílu v chuti ve srovnání s předchozími lety. I když jsem nezkoušel ten, který nebyl ochucený citronem a hnědým cukrem.
Také jsem obecně zjistil, že pokud nechte palačinky v pánvi o něco déle, než si myslíte, že je to nutné, než je otočíte, uvolní se ze spodní části pánve mnohem snadněji, zvláště pokud používáte nepřilnavou pánev.
Komentáře
- I když souhlasím s tím, že sójové mléko je pravděpodobně lepší volbou, otázka se konkrétně zeptala, jak zlepšit výsledky pomocí mandlového mléka, nikoli pro další substituce. Tyto typy odpovědí se obvykle zveřejňují jako komentáře.
- Spravedlivý bod, ale tato odpověď nabízí pragmatický návrh receptu na náhradu mléka. Jelikož dosud neexistují žádné další odpovědi, pak je tato odpověď pro OP jistě lepší než nic?
- Ve skutečnosti ne. Mandlové mléko je to, co je v mé ledničce.
- Přestože olej místo másla hodně pomohl.
- Svůj návrh jsem napsal pod dojmem, mohl by být užitečný pro budoucí použití, pokud ' nezačínáme s mandlovým mlékem.
Odpovědět
Právě jsem použil zbylé „neslazené“ mandlové mléko, abych připravil rohlíky podle receptu Fanny Farmer, který si naše rodina už roky oblíbila. Recepty uvedené výše jsou téměř totožné. Stal jsem se na tomto webu, když jsem jedl uvedené palačinky a hledal více informací o použití mandlového mléka.
Myslel jsem, že stejně jako podmáslí bych měl přidat asi 1/4 čajové lžičky hydrogenuhličitanu (jedlé sody) na dvě požadované čajové lžičky prášku do pečiva. Zapomněl jsem dát dvě lžíce cukru – obvykle místo toho použijeme jen špetku nebo dvě, protože palačinky jsou pro nás jinak příliš sladké. Těsto vypadalo dobře a vaření bylo trochu pomalé. Nevyrostly moc, ale to je pro nás normální, když změníme přísady. Když jedli s javorovým sirupem a máslem, měli jsme obvyklý způsob, jak měli pevnou pokožku, trochu promočenou uvnitř a měli slabou slanou kovovou chuť, která přichází s použitím jedlé sody. Můj závěr je, že mandlové mléko postrádá kyselinu podmáslí, takže by se neměla používat žádná další jedlá soda (nad dvě čajové lžičky prášku do pečiva). Také si myslím, že je ještě potřeba alespoň špetka cukru – možná nějakým způsobem reagovat s práškem do pečiva, ale vždy jsem si myslel, že neslazené mandlové mléko odrůdy s dlouhou životností chutná stejně sladce (nevydrží to).Nejsem si jistý štipkou soli, kterou jsem přidal – mnohem méně než to, co bylo požadováno v receptu – palačinky chutnaly trochu slaně, ale možná je trochu potřeba, aby pomohly i povstání.
Každopádně doufám, že to pomůže. Lidé by si také neměli mýlit palačinky s palačinkami – ty jsou tenké ploché, obvykle podávané s citronem a cukrem. Také bych si myslel, že sójové a mandlové mléko bude podobné, alespoň trvanlivost stejné varianty, ale dotyčný se konkrétně zeptal na mandlové mléko.