Mám v lednici nějaké živé škeble, které bych chtěl zmrazit, protože nebudu moci použít včas. Moje otázka je, jak poznám, které jsou dobré, když je později napařím. Otevírají se jako živé škeble, i když jsou zmrzlé a ty špatné zůstanou zavřené? Jinak, jak zjistím, které jsou dobré, když se vaří? Děkuji.
Odpověď
Per
http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/clamstorage.htm
Chraňte škeble v jejich skořápkách. Chcete-li škeble zmrazit, zastrčte je a dejte pozor, abyste ušetřili tekutinu. Opláchněte slanou vodou (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody) a vložte do nádoby s vyhrazenou škeblovou tekutinou a další slanou vodou, aby byly zcela zakryty. Zmrazené škeble vydrží až 3 měsíce při teplotě 0 ° F. Před použitím zmrazené škeble v chladničce rozmrazte a nikdy je znovu nezmrazujte.
Zatímco About.com není vždy nejlepší, v tomto případě jejich informace projdou střevním testem. Zmrazené škeble by určitě byly zabity, a tak by se neotevřely při vaření v páře.
Věc, že nikdy znovu nezmrazíte, je téměř jistě problém chutnosti, nikoli bezpečnostní problém, pokud zůstanou v bezpečné zóně ( pod 40 stupňů F) a nejsou příliš dlouho nezmrazené – ale škeble jsou velmi rychle podléhající zkáze. Cvičil bych značnou bezpečnost.
Bohužel jsem našel protichůdné informace, které říkaly, že jejich zmrazení ve skořápce je v pořádku – ale nenabízeli vůbec žádné podrobnosti, takže je těžké dát důvěryhodnost:
http://nchfp.uga.edu/how/freeze/clams.html
Navzdory tomu, že jsou webem sponzorovaným univerzitou.
Protože jsem konzervativní, vařím a pak zmrazím.
Odpověď
Škeble jsou stále naživu, když je zmrazíte a po rozmrazení se vrátíte k životu. Takhle v zimě žijí pod vodou. Budou stejně dobré jako zmrazené, jako byste je koupili v obchodě s mořskými plody. Po rozmrazení poznáte, že se odrazí jako čerstvě zaseknutý škeble. Takto je mám už mnoho let, protože je obvykle kupujeme v bušlu a nemůžeme je všechny sníst.
Komentáře
- Dobrý den, vítejte na Stack Exchange. To je pro mě opravdu překvapivé a nemohu ' přemýšlet o tom, kde žijí škeble, které vyžadují přežít zmrazení. Odkud jste získali tyto informace?
- V zimě škeble jdou pod písek a v zásadě přezimují, dokud nebude opět teplejší počasí. Žiji v oblasti, která má všechna 4 roční období a máme loď, hodně rybaříme, rydlím škeble a kraby. Nejedou ' na jih, zůstávají jen pod pískem, blátem, špínou. Právě jsem dostal novou ledničku a dnes jsem v ledničce našel pár škeblí. Moje dcera si myslela, že jsou špatné, protože tyto škeble jsme dostali asi před 3 nebo 4 měsíci. Po rozmrazení odpověděli stejně jako čerstvý škeble. Moje dcera ' nevěřila a našla tento web. Právě jsme je snědli a toto nebylo ' t poprvé
- velmi pochybuji, že jsou po rozmrazení stále naživu, prosím, odpovězte na svůj důvěryhodný zdroj, který to potvrzuje .
Odpověď
Měl jsem 6 desítek čerstvých škeblí v zeleninové nádobě na 4 týdny udržováním vlhkého ručníku nahoře a málo vody na dně, spodní škeble ztuhly do koše, rozmrazily se a napařily všechny otevřené kasinové škeble, velmi dobré a chutné, takže navrhuji, pokud máte nějaké pochybnosti, proveďte vlastní test zmrazení na několika čerstvých škeblech. Šťastné škeble !!!
Odpověď
Vítejte v Arktidě. Měkkýši mohou přežít zmrazení. Pokud vás zajímá lehké čtení, vyzkoušejte – Srovnávací biochemie a fyziologie, část A: Fyziologie, svazek 73, číslo 4, 1982, strany 571-580
Pokud ne, napařte své zmrazené škeble. otevřít, jíst „em!
Komentáře
- Bylo by hezké zahrnout citát do odpovědi pro ty, kteří si ' Nemáte přístup ke knize.
Odpovědět
Lidé, na které si musíte dávat pozor koho posloucháte o tom, jak jíst zmrazené měkkýše, nejlepší způsob, jak jíst zmrazené škeble, je vařit je zmrazené pro jistotu, že se stále otevřou, ale stejně dobré jako živé. clam man
Komentáře
- " Lidé, kterým musíte dávat pozor, komu posloucháte, jak jíst zmrzlé měkkýše … " – > Jak bychom tedy věděli, že vám můžeme věřit? Mohl byste " upřesnit " svoji odpověď, prosím?