Jaká je dobrá náhrada za rybí omáčku?

Zkuste namíchat hoisin nebo miso do sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku.

Od jednoho z mých oblíbených bloggerů, Smitten Kitchen „Často vidím jako alternativu sojovou omáčku s nízkým obsahem sodíku, ale nejsem přesvědčen, že je to férová výměna. V rybí omáčce je něco více zkaramelizovaného a fermentovaného, co vám bude chybět. Pokud máte chuť si zahrát, mohl bych do této sójové omáčky přidat nějaké další hoisiny nebo dokonce miso pro komplexnější chuť. “

Komentáře

• Nikdy mě to nenapadlo. To zní skvěle.
• Věřím, že Cook ‚ s Illustrated navrhl použít k nahrazení rybí omáčky kombinaci sójové omáčky a hub. (Obvykle používám sóju a řasy, ale v každém případě ‚ získáte extra glutimáty / nukleotidy, abyste vylepšili chuť.)
• +1. Hoisin nebo miso oba poskytnou dobrou dávku umami, kterou by poskytla rybí omáčka; houbová populace by byla v tomto ohledu také užitečným příspěvkem.
• Pozor na “ hoisin “ (海鮮). To je stejný termín, který kantonští mluvčí používají k popisu ústřicové omáčky – koření pro vařenou / dušenou zeleninu. Ujistěte se, že dostáváte vegetariánskou ústřicovou omáčku, který vyrábí jak čínská a nd thajských výrobců potravin. Zkontrolujte, zda je tento znak – 素 – abyste věděli, zda je vegetariánský.
• Hoisinová omáčka je někdy ochucena badiánem, hřebíčkem nebo jiným silným kořením. I když to perfektně zapadne do vietnamského pho, mohlo by to způsobit nepořádek z chuťového profilu thajského kari.

Pokud ryby vůbec nemůžete mít, zkuste použít nastrouhaný Parmigiano Reggiano. Rybí omáčka má dvě základní příchutě: sladší podobnou Reggiano a silnější podobnou vařené brokolici. Pokud bych měl experimentovat, zkusil bych směs těchto dvou, možná s trochou šťávy vyrobené z vnitřní buničiny rajčat (gelovitá věc se semeny).

Komentáře

• +1 pro analýzu příchutí a kreativní návrhy. ‚ Nevím, jestli by to skutečně fungovalo, ale nikdy by mě to nenapadlo.

Měli byste se podívat na vegetariánskou rybí omáčku . Pokud ji nemůžete najít, ale můžete najít vegetariánskou (bez ančoviček) worcesterskou omáčku, která vám dodá určitou chuť, i když jsme to s thajským jídlem nezkoušeli. 🙂 Slaný kuřecí vývar by také mohl stačit.

Mořské řasy a citronová šťáva, to “ to, co právě teď používám. Právě jsem používal mořské řasy, protože se mi líbí, používal jsem citrónovou šťávu a sójovou omáčku jako náhradu za rybí omáčku, ale jsem příjemně překvapen, že mořské řasy dodávají příchuť rybí omáčky.

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Tento slaný nálev je bohatý na „umami“ (výpůjční slovo od Japonců, které lze popsat jako „příjemnou slanou chuť“) a lze jej ve stejných množstvích použít jako náhradu za tradiční rybí omáčka ve vašich oblíbených receptech z jihovýchodní Asie. Tento recept poskytuje asi 1 šálek.

Ingredience

• 2 šálky vody
• ¼ šálek tamari, sójové omáčky nebo Bragg Liquid Aminos ™
• ½ střední cibule, nasekané
• 3 stroužky česneku, drcené
• 2 T (4 g) sušeného drceného wakame (mořské řasy)
• 1 oz (28 g) sušené houby shiitake, porcini nebo portabella
• 1 lžička celého černého pepře
• 2 T jemná bílá miso pasta –

Technika Přineste všechny přísady až na miso k varu v malé pánvi. Zakryjte, snižte teplotu na intenzivní vaření a vařte 30 minut. Sejměte z tepla a nechte vychladnout. Miso rozmíchejte do macerované směsi.

Směs přeceďte přes síto s jemným sítkem do skleněné nádoby a pevnou látku lžící přitlačte zadní stranou lžíce, abyste extrahovali co nejvíce tekutiny. Uzavřete a nechejte v chladu, dokud nebudete připraveni k použití. Vzhledem k obsahu soli by tato omáčka měla zůstat v chladničce několik měsíců čerstvá.

Komentáře

• Aha, člověče.To zní lahodně.

Rybí omáčku můžete bezpečně vynechat, aniž byste se ji pokoušeli cokoli nahradit. . Za prvé, je to opravdu rybí než slané, takže náhrada sójové omáčky často způsobí, že vaše jídlo bude příliš slané. Zadruhé, většina kari nebo dušeného masa vyžaduje jen malé množství rybí omáčky a v koření se dějí takové úžasné věci v thajské kuchyni vám to opravdu nebude chybět.

Komentáře

• souhlasíte s goblinboxem (výše). Pokud nemáte chuť na rybí chuť, nechám to ‚ d. Nyní to vynechávám ze všech mých receptů. Rybí chuť a vůně přemůže. Dokonce se někdy rozhodnu pro tamari (dokonce s nízkým obsahem soli). Seznamte se spíše s chutí různých ingrediencí než s těmito omáčkami.

Conimex dělá sladkost , hustý druh sójové omáčky zvané Ketchup Manis nebo Ketchup Bentang, které hodně používáme pro marinády (vepřové maso, kuřecí satay atd.). Miluji to trochu smažené rýže, lo meins taky. Mňam! najdete ho v některých specializovaných obchodech s potravinami, thajských / asijských sekcích a obchodech s asijskými potravinami a online.

Komentáře

• Dobrý nápad, ale buďte varoval, že Ketjap Manis je často ochucený galangalem (příbuzný zázvoru) a je velmi sladký. Ačkoli to miluji ve smažené rýži, mohlo by být lepší hledat ‚ vynikající sóju ‚, což je tmavá sójová omáčka s cukrem , ale ne na kvalitu melasy Ketjap Manis.

Zkoušel jsem Bragg Liquid Aminos omáčka, která je slanější, méně sladká a také chutnější než běžná sójová omáčka. Myslím, že její příchuť se podobá lépe rybí omáčce než sójová a dobře fungovala s mísou, kterou jsem připravil (salát ze zelené papáje). Podle jejího označení je vyrobena s NON-GMO sójovými boby a čištěnou vodou. A také není fermentovaný ani zahřívaný a bez lepku.

Ztratíte spoustu dalších příchutí , ale pouhé použití MSG může kompenzovat silné umami a slané příchutě přítomné v rybí omáčce. Tuto náhražku používáme často, protože nám připadá nepříjemná rybí omáčka.

Vaše nejlepší sázka je lehká sójová omáčka, která alespoň poskytne „slanost“. Pokud potřebujete rybí příchuť, můžete vždy přidat malou rybí pastu nebo třeba filé z plechovka nebo láhev ryb, například ančovičky. Stačí je na pár minut „promíchat“ v mixéru.

Komentáře

• Díky Vaše odpověď zkusí lehkou sójovou omáčku, ale bohužel ‚ kvůli potravinové alergii nemůžu použít rybí pastu nebo ančovičky. Původní otázku jsem objasnil.

Pokud je pers, můžete použít menší množství ústřicové omáčky on byl alergický pouze na ryby … (Ale mějte na paměti, že některé ústřicové omáčky obsahují také rybí omáčku, proto pečlivě zkontrolujte!).

To znamená, že pokud je daná osoba také alergická na ústřicovou omáčku (jako Vaše otázka uvádí), pak bych to místo toho nahradil nějakým vývarem, možná malým množstvím sójové omáčky, a přidám méně cukru, protože to bude také sladší.

Nevěřím, že existuje náhražka rybí omáčky. Sójová omáčka je úplně jiná. Pokud používáte jako náhradu namáčecí omáčky, použijte sójovou omáčku smíchanou s octem a cukrem. Další možností je sójová omáčka smíchaná s fermentovanou sójovou pastou, cukrem, octem, chilli papričkou a vodou na namáčení věcí, jako jsou vietnamské jarní závitky. Další alternativou by byla limetková šťáva se sójovou omáčkou a cukrem k oblékání salátu. Pokud vařím, použil bych sůl s trochou MSG. MSG přidává Umami, čehož nelze dosáhnout ani s rybí omáčkou. Worcestershire omáčka se úplně liší od rybí omáčky. Koření v ní je příliš silné. Doufám, že to pomůže.

Vařím s vegetariánskou pho od mé vietnamské tchyně, která je tím pravým obchodem! Vyžaduje to žádnou rybí omáčku a místo toho vyžaduje 1/2 c. sójovou omáčku a 1 polévková lžíce. Cukru ve vývaru. Je to vynikající! Možná to je náhražka rybí omáčky.

Sójová omáčka obsahuje E čísla, která jsou odvozena od ryby! Takže libovolná typ sójové omáčky nepřichází v úvahu pro alergiky na ryby.

Komentáře

• To by byla mnohem lepší odpověď, pokud byste řekli přesně to, na která čísla E. máte na mysli. Obsahuje velmi důležité informace (lidé s alergií na ryby si musí ověřit, zda je může spustit jejich sójová omáčka), ale pochybuji, že všechny sójové omáčky na světě používají stejné přísady, nebo že stejná přísada je vždy extrahována z ryb.
• Většina sójové omáčky neobsahuje vůbec žádnou rybu; takovou věc jsem nikdy neviděl ‚.Většina sójových omáček, jako je Kikkoman, obsahuje pšenici, sójové boby, vodu a sůl a konzervant. V Kikkomanu je touto konzervační látkou benzoan sodný (< 1%), což je jeho číslo E211. Kyselina benzoová se přirozeně vyskytuje na nízkých úrovních v brusinkách, švestkách, zelených švestkách, skořici, zralých hřebíčcích a jablkách. Neexistuje vůbec žádný zvířecí zdroj. Z Wiki Benzoan sodný se vyrábí neutralizací kyseliny benzoové hydroxidem sodným, AKA louhem.
• Co pravděpodobně znamená, jsou sloučeniny guanylátu a inosinátu přidávané do NĚKTERÝCH značek sójové omáčky. Toto jsou NĚKTERÉ doby odvozené z ryb.