Jaká je formální definice slaného?

Při vaření výraz „Savory“ obecně označuje profil příchuti, který je něco jiného než sladkého.

„Sladké“ nemusí být nutně sladké sladké … bazalka, estragon, fenykl, mrkev, řepa atd. mají sladké příchutě, které nejsou příliš sladké.

Termín „neutrální“ se obvykle používá pro věci, jako jsou palačinky a choux pasta (pasta Eclair), protože w slepice vyrobená v jejich tradičním stylu nejsou ani slaná, ani sladká a mohou pracovat s oběma chuťovými profily.

Komentáře

• Prostřední odstavec je trochu matoucí; pokud by někdo chtěl říkat mrkvový, řepný a estragonový salát, aniž by do něj přidal cukr, nevidím ‚, že by jej nazval sladkým. To by se tradičně považovalo za slané. (Se zbytkem souhlasím.)
• Mrkev, hrášek a spousta další zeleniny mají sladkou příchuť. Už jste někdy měli vývar z příliš mnoha mrkví nebo ten, kde se mrkev rozpadla na kaši … vytváří příliš sladkou chuť. Sladkost jako ve všech profilech příchutí přichází v různé míře a nemusí vždy znamenat “ sladký / cloyingly “ sladký. Proč je nesolené máslo označeno “ sladkým máslem “ … nechutí ‚ sladké, ale ‚ s, protože není ‚ solené.
• zcela s vámi souhlasím, ty věci ano mají sladkou chuť bez přidaného cukru. Původní otázka se týká rozdílu mezi běžným používáním sladkého a slaného. Obecně platí, že pokrm připravený z mrkve a hrášku bude součástí slaných kurzů, nikoli dezertu – bude se o nich tedy uvažovat jako o slaném. Například pokud si člověk připraví pohankový krep, naplněný hráškem, mrkví a sýrem a bešamelem ze sladkého smetanového másla, a zeptá se většiny lidí, jestli je to slané nebo sladké jídlo, řeknou, že je slané.
• @Michael: Lord Torgamus se zeptal, zda “ sladký “ nutně znamená “ sladký „, jak věřil. Moje původní myšlenka byla ve vztahu ke skutečnosti, že jednotlivé položky mohou mít sladkou chuť a chuť, která přímo nesouvisí s intenzivní cukornatostí. Nezmiňoval jsem konkrétní pokrmy (například vaše salátové a krepové příklady), kde by fungovaly jako slaná role.
• Protiklad: americko-čínské sladké a kyselé omáčky (omáčku z jarního závitku považujte za extrémní) příklad) … velmi sladký, ale rozhodně v slané říši …

Není „Formální definice, ale máte správnou základní představu. Sladká znamená něco, o čem byste si mysleli, že je dostatečně sladká na to, aby se kvalifikovala jako dezert, nebo alespoň jako snídaňový muffin – v každém případě, kdy je sladkost nejdominantnější ze základních chutí (sladká / slaný / kyselý / umami / hořký). Pikantní je všechno ostatní.

Existuje spousta případů, kdy může být tento řádek docela agresivně rozkročen do bodu, kdy by do které kategorie jídlo zapadá, bylo diskutabilní. to platí zejména v druhu hypermoderních 30 kurzových menu typu Alinea / El Bulli, kde často existují specifické kurzy, které fungují jako přechod od vůně y do sladkého světa.

Pikantní, zvaná Umami v japonštině znamená přítomnost glutamátů, karboxylátových aniontů a solí aminokyseliny kyseliny glutamové. Identifikace glutamátových receptorů na jazyku proběhla až v posledním desetiletí, ačkoli schopnost jazyka detekovat glutamáty je známa již dlouho. Na počátku dvacátého století izoloval japonský vědec glutaman sodný (MSG) při zkoumání příznivosti bujónu z mořských řas.

Stručně řečeno, stejně jako slanost označuje ionty sodíku, slaná označuje glutamáty.

Komentáře

• Toto je správné vysvětlení umami a umami lze skutečně považovat za “ slaný pocit „. Zdá se však, že se tato otázka týká rozdílu mezi sladkým a slaným, což je pro slovo slaný jiné použití. V této souvislosti, jak se široce používá k rozlišení sladkých a slaných pokrmů, se pod pojmem slaný rozumí jakékoli jídlo, které není primárně sladké. Například těstoviny s grilovaným lilkem, olivami a mozzarellou mají velmi málo umami, ale určitě by byly popsány jako slané jídlo, nikoli sladké.

Sladké a slané nejsou protikladné příchutě nebo chutě. Mohou a do určité míry koexistují ve většině složek potravin, například v rajčatech. Hovězí maso je slané, ale obsahuje některé cukry. Jediné chutě, které jsou protikladem, jsou kyselé (kyselé) a hořké (zásadité), které nemohou koexistovat po dlouhou dobu, protože společně reagují a vytvářejí nové příchutě. Není to tedy absence cukru, ale dominantní chuť. Starověcí Římané dávali med prakticky se všemi druhy masa a ryb. Počasí se ukázalo jako sladké nebo slané, záleží na tom, kolik medu přidali.

Pikantní znamená jakékoli jídlo to vyžaduje přidání soli a pepře.

Komentáře

• Téměř všechny pečené sladkosti vyžadují také sůl, takže ‚ je to druh praní. Méně volání po pepři, i když mě stále napadá hrstka kořeněných “ sladkostí „.