Jaká jsou alternativní vína pro Boeuf Bourguignon?

Červené burgundské víno se vyrábí z hroznů Pinot noir, takže Pinor noir z jiný region pravděpodobně bude fungovat dobře. Wikipedia popisuje Pinot noir jako „lehké až střední tělo s vůní připomínající černé třešně, maliny nebo rybíz“, takže jakékoli víno s těmito vlastnostmi, například světlé Zinfandel nebo Shiraz / Syrah budou podobně zaměnitelné.

Komentáře

• +1 pro Pinot Noir. Myslím, že každé červené víno bude stačit.

V Ovládání umění francouzského vaření , Julia Child říká, že by mělo být vyrobeno z plného mladého červeného vína. Uvádí následující možnosti: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Burgundsko nebo Chianti.

Vyrobil jsem to s Bordeaux a mohu potvrdit, že je vynikající.

Komentáře

• Já ' dnes večer dělám Bordeaux (Chateau Bonnet 2006, nic zvláštního).
• Operace hovězího masa bourguignon byla úspěšná.

Enormně by to změnilo profil příchuti , ale výroba ekvivalentu Boeuf Bourguignon s pivem by byla pravděpodobně docela chutná.

Komentáře

• Myslím, že to zní skvěle.
• Nebo by to mohlo být ohromně hořké.
• Není to ' hořké, ale trvá to opravdu dlouho a vaří se ' carbonnade ' nebo hovězí v pivu atd. Tyhle ' opravdu neochutnají nic jako hovězí Bourguignon.
• Ano, není boeuf bourguignon, ale karbonáda, což je vynikající pokrm z Belgie.

Měl jsem velký úspěch v minulosti pomocí chianti.

Už dříve jsem měl úspěch s Cabernetem Sauvignon (Jižní Austrálie). Mám sklon spojovat „plné tělo“ (a tedy lepší k vaření, protože pochoutka není relevantní) s odrůdami Cab Sav a Shiraz mnohem více než, řekněme, Pinot Noir. Mohla by to být ale charakteristika místních vín.

Byl bych překvapen, kdyby výběr vína způsobil v jídle obrovský rozdíl, pokud jste se však příliš vzdálili od kritérium „obyčejného červeného vína“.

Komentáře

• Souhlasím, Pinot Noir se obvykle považuje za médium střední velikosti.

Vyzkoušejte Fuzion Malbec. Je to levný Argentinec, který obstojí opravdu dobře. V Ontariu je to asi 8 babek za láhev a vše srovnatelné je minimálně 12-15. Proboha, nevařte s 30-50 pinot. To je na pití!

Komentáře

• Kromě toho mám ' jednu knihu ( Elizabeth David ' s francouzskou provinční kuchyní, myslím), která odkazuje na " Coq au Chambertin " s praxí používání " jedné láhve v misce, dvou na stole ". V dnešní době drahá nabídka (don ' ve Velké Británii nevidíte mnoho Chambertinů pod 50 dolarů). Mnoho z nich (nebo snad někdo?) může tuto výhodu ochutnat.
• V " Heat " Buford hovoří o Mario Batali ' s " Brasato i Barolo " který se vyráběl ve víně, které pocházelo od stejného dodavatele lihovin jako Barolo.
• Ian G: Zdá se, že si pamatuji Raymonda Blanca popisujícího použití jemného burgundské pokrmy jako bláznivé.

Vyzkoušejte Ribera del Duero ; možná vás překvapí.

Jednoho chladného a zimního večera jsem v Calais určitě měl velmi lahodný Boeuf Bourguignon. Stěžoval jsem si, že to zjevně nebylo vyrobeno z červeného vína a bylo to dost bledé a chudokrevné. Šéfkuchař vyšel s úsměvem po celé tváři. „Mais oui, monsieur, to je vlastní recept mé matky. Bílá vínová z mého rodného města. „Ukázal mi láhev. Na etiketě stálo Grand Cru. Takže jsem se pokusil skrýt na svém sedadle. Na něj navázal vynikající Roquefort z místa jeho bratrance dole v Auvergne a trval na tom, že s tím musím mít na domě dobré červené víno (burgundské). Vypili jsme tedy celou láhev mezi námi dvěma! Nezapomenutelný večer!

Potřebujete tekutinu, která je stejně chutná jako víno. Možná by to udělal nějaký hovězí vývar (Can o „Campbells!).“Přidal bych trochu octa z červeného vína nebo balsamiku, aby byl trochu kyselý.

I “ Nezkoušel jsem to, ale můj strýc mi říkal, že pro to začal používat cider, googling v receptech cideru objeví pár hovězího masa, takže ještě nemusí ztrácet kuličky!

Komentáře

• Mám podezření, že pokud se vydáte do částí Francie, kde se víno pěstuje méně a jablek více, jako je Normandie, ' najdete tradiční místní recepty používaly mošt, stejně jako použití piva v Belgii zmíněné v jiných komentářích.