Jaké dobré náhražky šafránu existují?

I když to není „Ta náhražka, můžete získat lepší nabídky šafránu a jít dál.

Nejprve si ho nekupujte v běžném obchodu s potravinami. Tam to bývá velmi drahé. Místo toho jděte do farmářský trh (ne ten, který se koná každý čtvrtek večer v místním kostele, ale spíše velký obchod). Představuji si, že většina velkých měst bude mít jedno nebo více. Atlanta má nejméně 4. Šafrán je na farmářském trhu mnohem, mnohem levnější.

Zadruhé, šafrán před použitím důkladně rozemlejte. To pomůže šafránu dokonaleji ochutit pokrm, který vyžaduje menší množství šafránu, aby získal chuť.

Rychlý Google navrhl Tumeric, ale nedokážu si to představit, stejně jako mnoho komentářů na internetu.

Komentáře

• Nenapadlo mě ‚ namyslet si to sám ani na alternativní zdroje: jediná místa, na kterých jsem ‚ ve zjistili, že jsou to Trader Joe ‚ s a Lowes Foods (žádný z nich nemá ve velkých nádobách ani za [relativně] nízké ceny … díky!
• Použití tumeriky je pouze pro barvu, nikoli pro chuť. Tumeric je základní a hořčí a méně voňavý (i když v některých pokrmech velmi zdravý a dobrý).
• Kurkuma rozhodně má chuť, ale samozřejmě to není ‚ nic jako šafrán. Právě tato debata: zda by kurkuma mohla nebo měla být považována za “ náhražku “ pro šafrán – byl příčinou jednoho z prvních velkých Usenetských plamenů, které si pamatuji od počátku roku 198 0s.
• Jsem úplně a úplně zmaten tím, co se myslí tím “ ne tím, co se děje každý čtvrtek večer v místním kostele, ale spíše velkým obchodem „. Co je “ velký obchod „?
• @nohat: Máme dva typy farmářů ‚ s trhy, které se vyskytují poblíž nás. První je skupina místních farmářů a malých podniků (organické mýdlo, místní maso, vozík na potraviny), kteří se shromažďují jednou týdně, aby prodali své zboží, obvykle na parkovišti. Druhým typem je obrovský sklad se spoustou stejných prvků jako standardní obchod s potravinami, včetně pultů s masem, mořských plodů, sýrů atd. Obvykle mají obrovský výběr a méně běžné přísady než vy ‚ d najdete v obchodě s potravinami (spousta hub, vzácné koření, etnická jídla). Tady ‚ je ta, na kterou jdu: dekalbfarmersmarket.com/ydfmtour.htm

Co se týče příchuti, opravdu neexistuje náhrada.

Nalévání šafránových pramenů do teplé kyselé kapaliny například bílé víno pomůže získat maximální chuť.

Celý šafrán, zatímco dražší než mletý, je lepší využití vašich peněz, protože víte, že dostanete pouze šafrán. Mletý šafrán, i když se obvykle nenachází v obchodech v USA, může být prodáván poštou nebo v zámoří a je obvykle levnější, protože se krájí a mísí s jinými kořením, jako je kurkuma, ale nebude mít stejnou chuť.

Jednoduchá odpověď? Žádné.

Pokud chcete získat reprodukci barvy šafránu, můžete použít annatto nebo kurkuma . Tím se ale změní chuť vašeho pokrmu.

Chuť šafránu nelze nahradit. To je jeden z faktorů, které k vysoké ceně přispívají.

Toto není ideální řešení, ale Doporučuji saflorovou vyzkoušet. Sušené květiny , ne olej.

Použití sušeného světlice barvířské v kombinaci s malým množství kurkumy i msg můžete trochu reprodukovat účinek šafránu, pokud jde o vylepšení barvy a chuti. To může fungovat u kuřecí polévky / kuřecího koláče.Udělejte to, když jste „za peníze“, nemáte po ruce šafrán, nebo chcete-li vyzkoušet nepatrnou variantu receptu, který se vám již líbí.

Jsem mírně překvapen, nikdo jiný zmínil světlicový svět. Takže zveřejňuji tuto odpověď spíše proto, abych přispěl informacemi, než abych se pokusil vyhrát v soutěži o nejlepší odpověď. Protože ve skutečnosti neexistuje žádná dobrá náhražka šafránu – zvláště když mluvíte o mém oblíbeném receptu na holandský hrnec. Což (pokud neexistuje žádná dobrá náhražka), předpokládám, proč tolik prodejců dostává tolik poplatků za šafrán. To spolu se zapojeným výrobním procesem.

Pravděpodobně (wikipedia atd.) Někteří označují světlicový svět jako „ bastard šafrán “. , světlice barvířská je mnohem méně silná, má spíše šalvějovou přítomnost (imo) než slanou jako šafrán. Proto navrhuji použít ji s Accent / msg, pokud se pokoušíte reprodukovat tuto slanou chuť s masem. Hlavní věc, která je na světlici hezká, je podobnost barvy a (poněkud) vzhledu žlutooranžově červených vláken, která je podobná šafránu, možná zvláště když se vaří ve vlhkém pokrmu, jako je polévka nebo ostré maso.

Kromě problému napodobování šafránu je podle mých zkušeností při vaření mexických pokrmů nejlepší použít sušený světlice barvířská, jako je například drcené kuře na enchiladas a burritos. To by bylo spíše na efekt žluté / červené s paprikou a zeleným chilem, a ne pro celý zelený recept na salsu verde. Světlice barvířská se stala základní složkou mé skříňky. V západních USA je k dostání v mnoha obchodech s potravinami v malých baleních 0,25 oz. V ostatních oblastech to vypadá, že si je můžete objednat na Amazonu (hromadně).

Dnes v noci jsem vytvořil krásnou Paellu s laoskou klobásou, kuřecími paličkami na suchém tření s paprikou a solí a půl libry krevet (krevety přidané k rýži v polovině). Jemně nakrájený česnek, červená cibule, dědictví cherry rajčata a červená paprika a jumbo mrkev byly použity k výrobě sofrito v masových kapkách po deglazování Marsala. V chladiči jsem měl rajčatovou a krémovou polévku a použil jsem ji a trochu vody jako kapalinu na 12 oz. dlouhozrnné rýže (začněte celkem 3 šálky tekuté tekutiny, přidejte trochu více, abyste rýži podle potřeby dále změkčili). Protože jsem neměl po ruce žádný šafrán, použil jsem místo toho SICHUAN OIL (jednu lžíci). Chuťový profil S-čchuanu je náznak citronové kůry a pocit mírné necitlivosti v ústech spojený s vnímáním fantomové slanosti, která vede k kulatější a masitější chuti, podobně jako Umami.

Několik dalších příchutí, které jsou součástí mé typické kytice, pocházelo z několika pomlček rybí omáčky a zbytků sójové omáčky a paprikového čili oleje, které jsem použil jako marinádu k opékání surových plátků tuňáka jako svačinku při vaření. Neplýtvejte, nechci, a věci byly ještě chutnější!

Vyzkoušejte sečuánský olej, který je k dostání v mnoha asijských obchodech a online. Suché bobule jsou méně účinné a čerstvé nejsou k dispozici ve státech. Zjistíte, že jej přidáváte k MNOHÉM věcem!