Vím, že teploměry na maso obvykle nezvládají tak vysoké teplotní rozmezí jako cukrovinky, ale plánuji vyrábět pouze karamelky a fondán (tak měkký) koule a pevná koule) a to „je v rozsahu teploměru na maso, který již vlastním.
Také teploměry na maso jsou často označovány jako„ medium well “atd., spíše než„ soft ball “. Mám přístup k požadovaným časovým údajům, to není problém.
Určitě nejsem bonbón, takže existuje nějaký magický důvod, proč pro své cukrovinky nemohu použít teploměr na maso? Je to obrovské ne-ne? Obsahuje skřítek, který zničí mé karamelky?
Komentáře
- I ‚ si nejsem jistý fondánem, ale raději dělám karamelky bez mého bonbónový teploměr. Test studené vody je daleko přesnější. Nalijte malé množství karamelu na vaření do misky s ledovou vodou, nechte jej na několik sekund vychladnout a vytáhněte jej. Konzistence tohoto kousku karamelu je zhruba to, co získáte v konečném výsledku. To, co vidíte, je to, co dostanete. (Jako vedlejší poznámku platí, že teploty v karamelových receptech jsou vodítkem, nikoli skutečností . ‚ nemůžete použít někoho jiného ‚ s teplotami a očekáváme, že budou mít stejnou strukturu. ‚ proč je tedy test studené vody snazší.)
- I ‚ slyšel jsem o testu studenou vodou, ale úplně jsem to ‚ nevyzkoušel. Uděláte opravdu dobrý názor na to, že nepoužíváte teploty jiných lidí ‚ s – kdybych na to ‚ myslel dříve, existuje ‚ d za poslední rok bude asi 15 dávek karamel, které ‚ d mají šanci nevyhodit. : D
Odpověď
Myslím, že Doug a yossarian se oba dotkli hlavních bodů, ale abych to shrnul, jsou čtyři důvody, proč možná nebudete chtít použít masový teploměr na cukrovinky:
- Range Teploměr na maso se může pohybovat od 140 F do 220 F nebo něco podobného, což je na maso dost. Candy často vyžadují rozmezí od asi 75 stupňů (čokoláda) do 400+ stupňů (tvrdé bonbóny). Rozsah pro většinu teploměrů jednoduše nestačí pro většinu bonbónů.
- Přesnost Když temperujete čokoládu, 88 F stupňů je ideální pracovní teplota (pro tmavou čokoládu). Někteří lidé by považovali 91 za tak vysokou, že byste mohli přemýšlet o tom, že začnete znovu. Když vyrábíte karamelky, rozdíl mezi 235 F a 240 F může být rozdílem mezi nádherně žvýkacími karamely a kamenem s příchutí cukru. Pokud nemůžete na první pohled přečíst přírůstky o jeden stupeň, potřebujete skutečný teploměr.
- Rychlost Získání přesných výsledků teploměrům na maso často trvá 30 sekund až minutu. Když vyrábíte cukrovinky, musíte být schopni zjistit, jaká je teplota právě teď .
- Kontaminace Nechci teploměr, který by byl v polosurovém mase všude poblíž mého čokoláda.
Komentáře
- O rychlosti si neděláme srandu. Měl jsem ‚ minimálně 4 různé “ okamžité čtení “ teploměrů v různých bodech čas, který byl úplně bezcenný, pokud nedefinujete “ instant “ jako “ nějaký čas dnes „.
- vynikající body. Přesnost & rychlost ‚ znovu věci, které se stále objevují .. Netušil jsem, že masové teploměry jsou v těchto podmínkách považovány za mizerné. Znečištění je také skvělá věc. Stává se, že teploměr na maso, který vlastním, nebyl dosud ‚ ještě použit, takže na něco, o čem jsem ‚ ještě nepřemýšlel. : D
- Re # 4: víte, že teploměry lze umýt , že? Správně?
Odpověď
Pokud je váš teploměr na maso přesný a pohotový, budete s ním v pořádku. Některé teploměry na maso jsou však pomalé a základní a nejsou nijak zvlášť přesné bez možnosti nastavení. S masem, jakmile se dostanete do rozmezí teplot, budete mít jedlé jídlo, i když to nemusí být přesně to, co hledáte. U bonbónů znamená rozdíl o několik stupňů jiný druh bonbónu … opět, stále jedlý, ale mnohem odlišnější, než je třeba říci mezi středně vzácným a středním ve vašem pečeni.
Cíl s jakýmkoli teploměr má být přesný v rozsahu, který potřebujete měřit.Jen proto, že rozsah, který chcete, je na tom teploměru, neznamená, že je v tomto rozsahu přesný. Pokud tomu věříte, dobře. Nejhorší případ, ztratíte dávku cukrové vody.
Komentáře
- Ah, platný bod, děkuji. Nenapadlo mě, že ‚ že masové teploměry ne ‚ nemusí být stejně přesné.
- Mysleli byste si, že teploměry používané k určení, zda vás jídlo může zabít , budou přesnější než ty, kde může dojít k nejhorší věci musí zahodit nějaké přísady a čas. Nikdy jsem nepochopil, proč je tolik teploměrů na maso tak mizerných .
- tam ‚ s dalším běžným praktickým rozdílem – cukrovinkové teploměry mají často sponu nebo jiný způsob, jak je snadno připevnit k hrnci, takže můžete mít volné ruce pro míchání a cokoli jiného jinak je potřeba dělat.
- Aaronut – lol, já ‚ jsem často Nedivilo se to o malé červené věci, která se objeví na Turecku, když to má být ‚ hotovo. Z toho, co všichni ‚ říká, že to zní jako teploměry na maso, není nic víc než o krok výše. : /
- Jefromi – k tomu dobrá poznámka.
odpověď
mám digitální teploměr na maso, který čte téměř okamžitě, je přesný a dosahuje až asi 500 stupňů. Absolutně nechápu, proč bych jej nemohl použít.
A nemám žádné výhrady k používání teploměru, který byl v kontaktu s masem. Pokud hrot poté nevyčistíte , v kuchyni stejně nemáš místo.
Odpověď
Pokud jsou teploty, které hledáte, v uvedeném rozsahu teploměru na maso, budete v pořádku. Rozdíl mezi těmito dvěma je, jak jste uhodli, jsou zaměřeny na různé teplotní rozsahy. Cukroví teploměr bude muset být schopen přesně měřit rozpuštěný cukr, který je mnohem teplejší než středně vzácný biftek. Vložení masového teploměru do cukru 350 F může teploměr zlomit. Ale dát to do 160F Fudge by bylo v pořádku.
A jsou to vlastně skřítci, kteří zničí váš bonbón! Každý ví, že neexistují nic jako skřítek.
Komentáře
- Pixies !! Ty blbec. Věřím, že mám nové nemesis. : D
Odpověď
Candy teploměr
Candy teploměry jsou, jak můžete mít uhodl se, většinou se používá k měření teploty roztoku cukru během vaření. Když se cukr zahřívá, prochází různými fázemi a cukrovinkový teploměr vám pomůže určit, ve které fázi procesu se podle teploty děje.
Je dobře známo, že při výrobě cukrovinek musíte zůstat v určitém teplotním rozsahu. Cukroví teploměr vám v tom pomůže, zvláště pokud je to poprvé, co si nějaké vyrobíte. Typický teplotní rozsah je od 220 ° F do 360 ° F. Kvalitní teploměr pro cukrovinky se dodává s různými rozsahy pro konkrétní fáze výroby cukrovinek, jako je fáze měkké trhliny a tvrdé trhliny nebo fáze měkké koule a tvrdé koule. Jedná se o vědecky podložený výpočet, což znamená, že při přípravě cukrovinek musíte věnovat pozornost, protože cukrovinky můžete snadno přehřát nebo přehřát. To zničí celý recept a vymyje vaše úsilí a výdaje.
Masový teploměr je teploměr, který se používá k měření vnitřní teploty masa, zejména pečených a steaků a jiných vařených jídel. Stupeň „nedobytnosti“ masa nebo chleba úzce souvisí s vnitřní teplotou, takže odečet teploměru ukazuje, kdy se vaří podle potřeby. Při vaření by jídlo mělo být vždy vařeno tak, aby vnitřní teplota dosáhla dostatečné teploty, aby v případě masa stačila k usmrcení patogenů, které mohou způsobit onemocnění přenášená potravinami, nebo v případě chleba k pečení, aby teploměr zajistil toto.
Komentáře
- Zdá se, že to k dalším 4 odpovědím příliš nepřidává.