Jaké jsou výhody používání vaření cukru nad druhy cukru?

AFAIK, existují žádné výhody. „V zásadě jsou všichni stejní. Pivovarský cukr je kukuřičný ai když mohou existovat chemické rozdíly mezi ním a jinými druhy cukru, konečný výsledek ve vašem pivu bude k nerozeznání. Cukry jako piloncillo nebo demarara mohou přidat trochu chuti, ale výsledek přidání kukuřice, cukrové třtiny, řepy nebo hnědého cukru je do značné míry totožný.

Komentáře

• tam ‚ je to také starý mýtus, že přidání stolního cukru může způsobit, že pivo chutná. homebrewtalk.com/f14/…
• souhlasím s Denny i MDMA – tam ‚ není čeho se obávat.
• Ale proč byste si vůbec přidávali cukr?
• Zvyšte alkohol, odlehčete tělo, zůstaňte věrní stylu, pokud ‚ opětovné vaření belgického nebo britského pivní stylu. Nebo v případě sirupů Candi ke zlepšení chuti.
• Další věc je třeba vzít v úvahu, že vaření cukru / dextrózy se snáze rozpustí ve vašem vaření, kde bude zapotřebí stolního cukru více míchat, než se rozpustí.

Omlouvám se, že oživuji staré vlákno, ale moje 15letá zkušenost je taková – ovládání stejné sady, stejné teploty, stejného času, stejného všeho kromě sacharózy v jedné a dextrózy v druhé. Výsledek – žádný rozlišitelný rozdíl při pití jednoho z každého, stejného ABV, jediný rozdíl spočíval v tom, že sacharóza trvala primární den další den.

Sečteno a podtrženo – pijte a užívejte si, bez ohledu na typ cukru

Souhlasím s Dennym, až na to, že mohu ochutnat hnědý cukr, zvláště když se používá jako základ. Je to velmi jemné a většinou aroma, ale chutná mírně odlišně od třtinového / řepného / kukuřičného cukru. Totéž platí o medu; většinou kvasí, ale zanechává jemnou zbytkovou chuť. Ráda používám hnědý cukr na láhve nebo sudové kondicionéry (ovesné vločky, mléko) a rád používám med na hefeweizeny a blondýnky.

Upravit: Právě jsem dokončil staré pivo a použil melasu zakoupenou v obchodě. Má silnou příchuť melasy, která se přenesla až do hotového piva. Je mnohem silnější než med nebo jiné cukry, které jsem použil.

Komentáře

• Existuje hnědý cukr a hnědý cukr … Jeden s velkými krystaly, které jsou jen slabě pokryty melasou (nebo potravinářským barvivem!), nedají téměř nic. Ten, který ‚ hnědý po celou cestu bude mít dopad.

Sacharózu můžete rozdělit vařením s trochou vody a kyseliny citronové na fruktózu a glukózu. Sacharóza je disachrid vyrobený ze dvou monosacharidů, které jsou navzájem spojeny fruktóza a glukóza. Vaření s vodou a kyselinou citronovou pomáhá rozbít molekulární vazby mezi těmito 2 jednoduššími cukry, takže sacharóza získává formu vaření cukru nebo invertního cukru, který má jantarovou barvu. Jedna otázka je, pokud invertujete nebo rozkládáte sacharózu nebo stolní cukr, bude mít další příchutě nebo nevýhody ve srovnání s bílým pivovarnickým cukrem nebo dextrózou / glukózou?

Komentáře

• K tomu byste měli vytvořit novou otázku – použijte “ odkaz na otázku “ vpravo nahoře.
• I ‚ Navrhl jsem úpravu, která promění vaši otázku v jakési upozornění / pozor na OP.
• Belgium Candy Sugar! 🙂 nebo invertující cukr.

Všiml jsem si, že výše je několik komentátorů, kteří se zdají být ohledně otázky zmatení.Většina sládků bude vědět, že ve fázi vaření (např. Během počáteční fermentace) je cukr, a ve fázi přípravy je někdy přidán další cukr.

Původní otázka se týkala cukru použitého při PRIMÁRNÍ fermentaci. Přidání cukru nebo dextrózy přidané k přípravě (aby bylo vaše pivo nebo jablečný mošt „šumivé“) nebude mít žádný zjistitelný rozdíl.

Přečetl jsem odkaz na odhalení uvedený v tomto příspěvku – a celkem to shrnuje (odkaz zde přeposílám: Home Brew Talk ).

Osobně – pokud právě začínáte s vařením, nezasekněte se, jaký druh cukru použít. Soustřeďte se na správné sanitační postupy, stabilní teplotu a metodiku svého procesu. Změňte pouze jednu věc najednou, abyste mohli být vědecky informováni o vašich změnách vaření v průběhu času. K vaření Cideru jsem použil běžný stolní cukr – a vyšlo to velmi cidery (to je vtip, promiň) … Ale já jsem také použil normální cukr k vaření alkoholického zázvorového piva a vyšlo to dobře.

Chystám se udělat spoustu piva s použitím normálního cukru místo dextrózy (kterou jsem dosud používal pro pivo). Uvidíš mě, jak se sem včas vrátím o výsledcích. Děkujeme za přečtení.

Aktualizace 9. října 2014. Jak jsem slíbil – jsem zpět. Za posledních pár měsíců jsem připravil 3 varení piva pomocí standardních domácích varných sad a … standardního stolního cukru ( sacharóza) a nejméně tři moštové nápoje se stolním cukrem. Cidery vyšly dobře. Piva … no – řekněme, že byla „ok“. Není to skvělé. Určitě neodpovídá standardu některých dalších piv, která jsem dělal loni v létě. Neber to jako nezvratný důkaz, že Sacharosa není „dobrá“ – výsledky, které jsem měl, mohou být způsobeny jinými faktory než typem cukru. Pro začátek byly tyto poslední přípravy připraveny během zimy pomocí tepelné podložky na vyšší teplota než vaření, které jsem dělal loni v létě s dextrózou. Dalším faktorem by mohly být kvasnice ze soupravy. Pokud bude starý, nebude mít stejný výsledek. Moje poslední tři piva byla na ploché straně (přestože jsem použila stejné množství primingu) a někdy tak mírně kyselá. Je zřejmé, že jsem selhal ve své dřívější radě, že bych měl měnit jen jednu věc najednou. Za to se omlouvám. Chystám se pustit do dalšího vaření, pro které se vrátím k používání sacharózy a zveřejním příspěvek zpět s výsledky … může to být několik měsíců! : o

Komentáře

• “ Osobně – pokud ‚ právě začínáte s výrobou piva, ne ‚ nezasekněte se, jaký druh cukru použít. Soustřeďte se na správné hygienické postupy, stálou teplotu a buďte metodičtí ve svém procesu “ opravdu dobrá rada, děkuji

Tato otázka obsahuje mnohem více, než kolik cukru a alkoholu! Jde o chuť piva. Moje 15 let vaření piva silně potvrdilo to, co je uvedeno v „The Art of Making Beer“; Anderson & Hull; 1971: „… třtinový cukr je disacharid. Kvasinky nemohou přímo působit na disacharid. … Co se stane, když použijete třtinový cukr na pivo? Kvasinky produkují enzym zvaný invertáza, který nakonec převrátí cukr a umožní fermentaci pokračovat. Ale z různých důvodů tento proces zanechává mírně kyselou pachuť, kterou nelze z piva vyloučit. Tato kyselost je jednou z nejčastějších vad domácího piva. “

Když jsem se podílel na chyby, pokud mám potíže a náklady spojené s vařením, sanitací, plněním do lahví a vším ostatním, proč bych nedal svým kvasnicím nejlepší možnou šanci na výrobu piva, které očekávám? Nemá smysl zneškodňovat droždí řezáním rohů na cukru, který používám! Pokud chci špatně chutnající pivo, vždy si mohu koupit bud nebo coors 🙂

Na zdraví, Bob

Dextróza je 100% kvašitelná, ale abyste dosáhli stejného výsledku jako cukr, musíte mírně zvýšit množství dextrózy, což znamená, že u fermentu vyžadujícího 6 kg cukru byste spotřebovali o něco více než 6 kilogramů dextrózy. Nemohu říci, jak moc navíc, protože si nejsem úplně jistý. Nicméně když jsem řekl, že můj první ferment s dextrózou vytvořil mnohem čistší ferment než ten s bílým cukrem. Promytím bílým cukrem vznikl prstenec kolem hladiny vody v fermentor, ale promývání dextrózou ne, použil jsem stejné kvasnice a stejný postup, takže vše, co jsem dal také dolů, je použití bílého cukru.

Komentáře

• Kukuřičný cukr nebo dextróza používané při vaření jsou monohydrát dextrózy – pro každou molekulu dextrózy existuje jedna molekula vody. Kvůli vodě dextróza přispívá pouze 95% kvašitelných cukrů, které stejná hmotnost sacharózy by poskytovala.

Nejsem si jistý, jak moc to pomůže, ale podle mých omezených zkušeností s cukry, prostý stolní cukr (sacharóza) mi v porovnání s kukuřičným cukrem (dextróza) trochu prodlužuje dobu kvašení. Pokud jde o změny chuti, podle mých zkušeností s rafinovanějšími cukry velmi minimální. Méně rafinované cukry (světle / tmavě hnědé cukry, med, melasa atd.) Vám nyní určitě dodají o něco více chuti. Avšak změna teploty fermentace, změna kvasinek (včetně mutace kvasinek), významně významně ovlivnila chuťový profil. Vždy jsem používal, jaký cukr byl nejsnadněji dostupný, a neměl jsem obavy – 100% souhlasím s ostatními komentáři, že nejvýraznějším účinkem je to, jak rychle se různé druhy cukrů rozpustí v roztoku.

Chápu, že to má co do činění s „fermentovatelností“ cukru a příchutěmi, které po něm zůstaly. Dextróza (kukuřičný cukr) je oblíbená, protože má malý vliv na chuť piva a droždí ho mohou snadno a úplně zpracovat. Nevím, kolik dalších může říci totéž, ale předpokládám, že většina jednoduchých sacharidů je si podobná.

Komentáře

• Dextróza a sacharóza jsou oba plně fermentovatelné. Sacharóza, stejně jako maltosa, je disacharid, a proto není přímo fermentovatelný. Ale droždí může redukovat disacharidy na jednoduché cukry pomocí enzymu invertázy.

Musím přiznat Nejprve nejsem vědec, ve skutečnosti mám malou kvalifikaci. Po mnoha letech vaření piva i lihovin však mohu potvrdit následující:

Obyčejný cukr a dextróza málo ovlivňují chuťový test

Konstantní doporučená teplota kvašení má zásadní význam pro konzistentní kvalitu vaší mladiny.

Když se teploty mění nad a pod doporučeným rozsahem vaření, způsobí to, že některé a v některých případech i všechny kvasinky odumírají.

Všichni víme, že když něco zemře nebo se část z toho zemře, začne se to rozkládat, to má tendenci vytvářet pachy a nežádoucí příchutě.

Například – jíst čerstvý kousek masa nebo ten, který se začal rozkládat, věřte mi, že ten rozdíl ochutnáte a ucítíte.

Takže pro mě je cukr cukr, mezi jednotlivými vařeními je jen málo patrný rozdíl, pokud „zajistíte udržení doporučeného teplotního rozsahu kvašení

na zdraví, napijte se a kupte si krvavý termostat a vložte jej do staré mrazničky, aby vám zkvašilo a dokázalo vaše pivo

na zdraví g

Vyrobil jsem si pivní soupravu s dextrózou a bylo to chutné. Stejně tak chutné, že jsem ho jen stěží nechal v láhvi počkat, až uvidím, jak chutnější to dostalo by se.

Takže jsem si pro další dávku nechal všechno stejné, od soupravy, přes tepláky, sanitaci, karbonizaci atd. až po tričko. Kromě toho, že jsem použil stolní cukr. očekávejte velký rozdíl.

Doba kvašení byla stejná, všechno bylo stejné. Jen ta sacharóza.

Druhá várka byla .. No, řekněme, že nemám vůbec žádné problémy a nechám tuhle, abych zjistil, jestli se to zlepší. Je to … No, to prostě není hezké.

S mytím lihovin mi to připadá stejné. Jediné promytí, které jsem udělal se sacharosou, jsem musel dvakrát projít destilátorem, abych dostal cokoli, co by bylo možné pít na dálku.

Celou dobu pro mě sacharóza.

Chápu, že různé druhy cukru mají různé úrovně „sladkosti“, takže typ cukru, který používáte, ovlivňuje, kolik cukru potřebujete k dosažení stejných účinků.

Vařeným cukrem je dextróza, zatímco u stolu jistá je sacharóza. Sacharóza je ve skutečnosti hodně větší molekula, která je asi dvakrát větší než dextróza. Takže věřím, že k dosažení stejných účinků toho potřebujete více (jak tomu rozumím).

EDIT:

Ve skutečnosti trochu více výzkumu dokazuje, že je to naopak. Sacharóza je sladší než dextróza, ale … hmotnostně bude sacharóza i dextróza stejně sladké. Objemově však existuje rozdíl, protože sacharóza je větší molekula, a tak zabírá více místa. 1 libra sacharózy by měla být stejná jako 1 libra dextrózy, ale budou zabírat různé objemy.

Komentáře

• Zatímco je pravda, že dextróza je sladší než sacharóza, to však ‚ příliš nezmění při vaření, protože všechny molekuly cukru se změní na alkohol a oxid uhličitý .
• @TobiasPatton – to je absolutně důležité, protože 1 libra sacharózy nebude mít tolik sacharidů jako 1 libra dextrózy. Proto ‚ nepřevede na tolik alkoholu. Abyste získali stejné množství alkoholu jako dextrózu, potřebujete více sacharózy.
• Sladkost a fermentovatelnost spolu nesouvisí.Kvasitelnost kvasinkami a sladkost na lidské paletě jsou velmi odlišné měrné jednotky.
• @brewchez – neřekl jsem ‚, že spolu souvisejí. Mluvil jsem o tom, kolik (objemu) cukru je potřeba pro stejnou úroveň kvašení, ne kolik cukru se převede.
• @ Mystere Man Omlouváme se, ale ‚ prostě není v pořádku. 1 libra sacharózy obsahuje o polovinu více molekul než 1 libra dextrózy (monosacharid), ale každá molekula sacharózy může být rozdělena na dva monosacharidy (glukóza a fruktóza). Stejná hmotnost sacharózy a dextrózy tedy při fermentaci přináší stejné množství alkoholu. To je důvod, proč jsou oba pivovarnickým softwarem hodnoceny jako 46 gravitačních bodů na libru na galon.

mnoho nesprávných prohlášení zde. Zde jsou jednoduchá fakta. K vaření piva potřebujete cukr s 5 uhlíkovými molekulami. Například Maltose je cukr ve sladovém sirupu. lehčí piva mají do mladiny přidaných dalších 5 uhlíkových cukrů, jako je fruktóza nebo dextróza. Stolní cukr (sacharóza) NEBUDE FUNGOVAT !!!. Je to šest uhlíkových molekul cukru a následně je molekula doslova PŘÍLIŠ VELKÁ, aby se kvasinky mohly rozložit. Toto není názor, je to základní skutečnost vaření.

Komentáře

• To, co sem napíšete, se nedívá na celý obrázek. Zatímco kvasinky nemohou přímo metabolizovat sacharózu, syntetizují a vylučují invertázu do svého prostředí, které hydrolyzuje sacharózu na glukózu a fruktózu, které mohou být absorbovány buněčnou membránou. Takže i když kvasinky nemohou metabolizovat sacharózu přímo, mohou do svého prostředí vnést enzymy, které z cukrů udělají něco, co mohou použít. V důsledku toho není přidání sacharózy do varu nebo k naplnění problém.
• viz biochemie.web.med.uni-muenchen.de/Yeast_Biol/ … – zejména tabulka 3-3 Disacharidy jako substráty v kvasnicích.
• Pokud je ‚ fakt pivovaru, pak spousta belgických pivovarů to dělá špatně. Nemluvě o mé vlastní zkušenosti, kdy byl stolní cukr úspěšně použit v desítkách šarží.