Experimentoval jsem s pizzou a dorty. Mohu si snadno koupit mozzarellu v Indii a používám ji na pizzu, ale nepřibližuje se k použití sýra Pizza Hut nebo Domino. Používají nějaký speciální sýr? Chtěl bych experimentovat se sýrem. Normálně sypám oregano na sýr, ale myslím, že by toho mohlo být víc.
Komentáře
- Chcete přidat trochu podrobností o tom, jaké aspekty mozzarella ' re ve srovnání s Pizza Hut nebo Dominos chybí nákup?
- Dotazuji se na zdroj vaší mozzarelly. Lze dobrou mozzarellu koupit v Indii? Nemůže ' t v 99% Kanady, takže o tom pochybuji.
- @Doug, můžete mít pravdu. Používám sýr Amul, jeho dobře známou značku v Indii.
- Chcete si dát dobrou buvolí mozzarellu. Ačkoli osobně si myslím, že pro získání dobré chuti a textury sýra na pizzu, musíte kombinovat mozzarellu s tvrdým sýrem, jako je silný čedar nebo montrey jack.
- @Doug: opravdu si myslíte, že Domino ' s používá " dobrou mozarella "? Pochybuji, že opravdu dobrá mozarella existuje v požadovaném množství 🙂 S největší pravděpodobností používají směs trochu hromadně vyráběné mozarelly s většinou goudou nebo čedarem, které jsou levnější a vyrábějí se v mnohem větším množství.
Odpověď
Pizza hut používá na svou pizzu mozzarellu s odstředěným mlékem, alespoň v USA. Nejste si jisti, co používají v jiných zemích, ale představil bych si, že je to stále to samé. Mozzarella z odstředěného mléka je extrémně pružná, ale na konci chuti trochu ztrácí. Dražší pizzerie obvykle pramení u plnotučného sýra mozzarella.
Dominos používá směs sýr vyrobený z mozzarelly, sýrů Pecarino, Parmesan a Asiago. Myslím, že při svém posledním restartu přešli na částečně odstředěnou mozzarellu, ale nejsem na to stoprocentní.
Komentáře
- " mozzarella z odstředěného mléka " zní velmi technicky, pokusím se najít pecarino a aisago sýry, par mesan je snadno dostupný 🙂 díky
- Většina strouhané mozzarelly, kterou si můžete koupit v obchodech (alespoň v USA), je mozzarella z odstředěného mléka.
- strouhaná mozerella ???? nepřichází mozerella v kuličkách namočených ve vodě?
- Dobrá mozzarella, ano. Levná mozzarella, ne.
- @Midhat: máte pravdu. Hlavním problémem je, že by se NEMĚL ani nazývat mozzarella. Je to spíše obecný sýr těstoviny filata (točená pasta), zatímco mozzarella je čerstvý, měkký sýr. PS: jmenuje se " Pec o rino " (což znamená ovčí sýr)
Odpověď
Při diskusi o americkém pizzovém sýru je důležité si uvědomit, že je důležité, aby to byl velmi suchá mozzarella.
Existují dva velmi odlišné sýry s názvem „mozzarella“: v Evropě převládá odrůda, která se podle amerických zákonů nazývá „čerstvá mozzarella“, která se dodává v kouli, buď smršťovací – zabalené nebo zabalené ve vodě. V USA je povoleno být mezi 52% a 60% vody. Tento typ mozzarelly není vhodný pro výrobu pizzy v americkém stylu, protože jeho vlhkost je příliš vysoká. Výsledek výroby pizzy v americkém stylu z strouhaná čerstvá mozzarella může být mokrý nepořádek , protože při tavení ze sýra vytéká voda.
Pamatujte, že velmi dobrá pizza může být vyroben z tohoto druhu sýra, není vhodné se snažit vyrábět pizzu v americkém stylu.
V USA je většina mozzarelly „s nízkým obsahem vlhkosti“ (45–52% vody): sušené, zestárlé a prodávané v blocích místo kuliček, s mnohem delší trvanlivostí než „čerstvá“ mozzarella.
Nemohu znovu vypadat jako dobrý odkaz (vše, co teď najdu, jsou sýrové snobové strkají nos na mozzarellu s nízkou vlhkostí nebo labužníci trvají na tom, že je přijatelný pouze plnotučný sýr), ale pamatuji si, že před několika lety jsem našel web připravený restaurátorem, který diskutoval o sýru na pizzu, což mi pomohlo vyřešit problémy s pizzou, které jsem měl v th e čas.
Web poznamenal, že sýry na nejvyšší úrovni „s nízkou vlhkostí“ budou mít za následek přesně to, co mi z mé značky s 50% vlhkostí vychází z trouby: nechutná průsvitná šedá sýr s lehce hořkou chutí.
Jak si dobře pamatuji, doporučili hladinu vlhkosti pod 48%. Šel jsem a našel tvrdší blok mozzarelly než značka, kterou jsem používal, a moje pizza začala vycházet mnohem lépe.
Odpovědět
Domino (ve Velké Británii) tvrdí, že používá 100% mozzarellu.Je to plné tuky, protože nabízejí možnost sýra se sníženým obsahem tuku (což jsem si nikdy neobjednal, protože jsem si docela jistý, že snížení obsahu tuku sníží chuť)
Zdroj: Domino Web ve Velké Británii, osobní zkušenost
Odpověď
Sýr, který používá Domino, je směsí mozzarelly, monterey Jacka a bílého čedaru ve stejných poměrech. Pracoval jsem tam už v době, kdy se od nás vyžadovalo, aby byli vyškoleni ve všech aspektech toho, jak udělat pizzu dokonce až na to, co šlo do ingrediencí.
Komentáře
- Změnili svoji směs pomocí restartu pizzy, který provedli v letech 2009–2010. To je ta stará směs, kterou houpali už dříve.
Odpověď
Všechny řetězce používají „sýr na pizzu“, který vyrábí společnost Leprino Foods. Není to „skutečná“ mozzarella a je nabitá modifikovaný potravinový škrob.
Když mluvíte o plnotučném tuku, myslím, že máte na mysli plnotučné mléko Je to preference, při výběru sýra neexistuje správné nebo špatné. Použití nového sýrového domina má provolonskou příchuť. Nejlepší pizzerie v USA používají sýr vyrobený společností Grande Cheese Co.
Komentáře
- Pokud někdo nějakou najde, rád bych ' rád viděl citaci konkrétních výrobců " sýra na pizzu " používaný většími řetězci.
- Toto rozhodně potřebuje odkaz na zdroj. A možná vysvětlení toho, co by mělo být považováno za skutečnou mozzarellu?
Odpověď
Ve skutečnosti vím, že Dominos používá směs sýra mozzerella smíchaného s upraveným škrobem, příchutěmi, a konzervační látky. To není pravý sýr. Říká to na svých webových stránkách. „Sýr vyrobený ze 100% skutečné Mozzerelly“, dokud na kartě „Výživa“ skutečně nezkontrolujete seznam ingrediencí.
Odpovědět
Pokračujte a použijte plnotučný sýr, pokud chcete. Neochutnalo nic jako velké řetězce pizzy. Všechny používají nízkonákladový „sýr na pizzu“, který si po zahřátí zachovává svoji žvýkalost. Použití kvalitnějšího sýra vám nepřinese požadované výsledky, protože uvolní všechny oleje a stane se příliš mastný.
Komentáře
- Na pizzu vždy používám mozzarellu z plnotučného mléka a nikdy jsem neměl problém s tím, že je mastná. Chutná prostě lépe než mozzarella z odstředěného mléka.
- @CareyGregory jste specifičtí pro lepší chuť / aroma nebo také lepší strukturu? Také mastný / mastný sýr není vždy špatná věc na pizze … ale myslím, že americké chutné preferuje " stretchy-stodgy " až " pružně pevný s množstvím aromatického oleje " 🙂