Jaký je ' rozdíl mezi řeckým a bulharským sýrem feta

Pracovat po nějakou dobu jako sýrař jsem zjistil, že bulharská Feta je obecně slanější a asertivnější než mnoho řeckých plodů. Také jsem zjistil, že struktura je u bulharské fety trochu zrnitější a trochu hustší. Moje zkušenosti jsou však omezené v tom, že i když jsem prodal pět různých řeckých plodů, prodal jsem pouze jednu bulharskou fetu. Rovněž upozorním, že zatímco Feta se historicky vyrábí z kozího mléka, lze ji vyrábět také z ovčího nebo kravského mléka, takže je třeba brát v úvahu také zdroj mléka (pro rychlý přehled bude kravská feta obecně jemná a krémová, zatímco ovce, a zejména kozí feta, budou kyselější. Ale i tak může solanka proti těmto zevšeobecněním zcela působit!).

Komentáře

• Lahůdka v mém okolí také nese “ maďarskou Double-Cream Feta „, což je lahodné . Je ‚ mnohem měkčí a hladší než většina ostatních plodů, s velmi silnou chutí. Pokud ho najdete kdekoli poblíž svého bydliště, doporučuji ho.
• @JSBangs, ooh, to zní krásně. Pravděpodobně by to vytvořilo kör ö z ö tt mimo tento svět … sakra, teď mám ‚ hlad.

rozdíl je v tom, že bulharská feta jednoduše neexistuje. Existuje bulharský sýr podobný sýru Feta, kterému se říká Sirene a který má několik různých variací v závislosti na použitém mléce: původně byl vyroben z ovčího mléka, ale dnes je většinou vyroben z kravského mléka, s verze ovčího a buvolího mléka jsou považovány za delikatesu.

(Skutečná) Bulharská Sirene je obvykle mastnější, méně drobivá a má plnější chuť než Feta, zejména Feta, která není ve skutečnosti řecká. Sirene je známá pod jménem Bulghari v Libanonu a Bulgarit v Izraeli, kde snadno rozlišují mezi Sirene a Feta.

Abych to shrneme, rozdíl mezi Sirene a Feta je stejně odlišný mezi Brie a Camembertem – jsou to různé druhy sýrů vyráběných v různých zeměpisných oblastech.

Komentáře

• Zajímavý bod. Mezinárodní termíny vaření jsou ale komplikovanější než to. Například holandština nemá pro sýr typu Gouda žádné slovo; používá pouze slovo “ pro goudu. Správným anglickým způsobem, jak odkazovat na sýr Stolwijk, je přesto “ gouda „, protože byl vytvořen procesem sdíleným s jinými goudy sýry, i když se konečný výsledek chuťově liší od Beemstera. Podobně, zatímco Bulhaři nazývají bulharský styl feta “ sirene „, což znamená pouze “ sýr „, v angličtině je stále správné nazývat ho “ bulharská feta “ i když se jedná o jiný podtyp fety než řecký.

Začnu tím s tím, že výraz „Feta“ lze použít pouze pro určitý druh sýra vyráběného na řecké pevnině nebo na ostrově Lesbos. Feta je bílý sýr vyrobený ze směsi kozího a ovčího mléka (30%, respektive 70%) a poté konzervovaný ve slaném nálevu po dobu nejméně dvou měsíců. Existuje mnoho dalších věcí, které musí platit, aby byl sýr považován za „Feta“ a aby mohl mít tento název legálně.

Je pravda, že kvůli rozdílné stravě zvířat v různých částech Řecka se mohou velmi lišit v tom, jak chutnají, nebo na jejich struktuře (měkčí nebo pevnější.) Kromě toho doba zrání může významně ovlivnit to, jak chutnají.

Jediný sýr, který lze legálně nazvat Feta, je v Evropské unii: 1) Řecký 2) Dodržujte pravidla, která jsem uvedl na začátku.

To neznamená, že neexistují žádné jiné vynikající bílé sýry (vyrobené z kozího, ovčího nebo dokonce kravského) mléka. Ale nelze je nazývat „Feta“

Komentáře

• Mám podezření, že to mimo EU neplatí ‚. Tady v Británii jsou supermarkety skladem “ koza v řeckém stylu ‚ se sýrem „, kde ji v USA mohou legálně nazvat feta .
• Toto je součást rámce chráněného zeměpisného stavu (PSG: en.wikipedia.org/wiki/Protected_Geographical_Status ). Je to pouze prosazovány v rámci EU. USA jsou silně proti, protože již vyrábějí své vlastní produkty s těmito názvy. Feta má zejména PD Status O (chráněné označení původu), což je nejpřísnější kritérium, by bylo nezákonné prodávat v EU cokoli s názvem Feta, pokud neplatí výše uvedená kritéria. eur-lex.europa.eu/LexUriServ/…
• @slim: správné, USA ‚ nevynucují (a většinou ignorují) status evropského CHOP … mohou však na jméno přijmout autorská práva. Jediným výrazem podobným CHOP, o kterém si ‚ vím, je v USA Bourbon . Cibule Vidalia se ve skutečnosti zpracovává prostřednictvím ochranné známky.

Na Balkáně mají něco, čemu se říká„ bílý “sýr a feta. Bílý sýr je více v souladu s americkým sýrem feta (i když méně slaný a ne tak suchý) a Bulharsko je velmi dobře známé pro výrobu tohoto stylu sýra. Sýr feta vyráběný v této oblasti není nic jako americká feta a je hladký a krémový (téměř konzistence smetanového sýra), a proto byste jej nikdy nerozpadli. Feta je obvykle nakrájená na plátky a jedená na boku nebo na kostky a umístěná do salátů. Také feta může být vyrobena z kravského mléka, to bylo moje oblíbené.

Mám podezření, že když dovozci prodávají tyto dva sýry cizincům, nerozlišují mezi těmito dvěma druhy sýrů. Americká feta není ani podobná sýr feta v řeckém stylu. Abych byl upřímný, ani si nepamatuji bulharský sýr feta, pouze francouzský a řecký.

Tato otázka má obtížné odpovědět kvůli politice, kterou si EU hraje s členskými zeměmi EU. Jak můžete hádat, země EU jsou vlastenecké k zájmům svých vlastních zemí mnohem více než ke skutečné „Evropské unii“. EU je ekonomický konstrukt. Mějte to na paměti při položení této otázky, protože některé odpovědi přijdou od vlasteneckých Řeků a Bulharů, a dokonce i od lidí s tímto dědictvím, i když nejsou občany těchto zemí.

K otázce na ruka. Politická odpověď, která je relevantní pro země EU, je také odpovědí založenou na zákonnosti používání slova „Feta“. Proč? Protože Řecko konečně získalo status „chráněného“ pro sýr zvaný „feta“, a jedinou zemí, která může tento druh bílého sýra vyrábět a nazývat ho „feta“, je Řecko. Ostatní země EU, které také vyrábějí tento stejný sýr, a to i při použití stejných surovin a postupů, nemohou svůj produkt pojmenovat „feta“.

Čím se liší bulharská „feta“ nebo podobná řecké feta? Rozdíly budou spočívat v základním chuťovém profilu použitého mléka. V zásadě jsou oba tyto sýry „feta“, protože používají stejný základní recept a postup, pokud používají alespoň 70% ovčí míle a 30% kozího mléka. „Feta“ z kravského mléka používá stejný proces, ale jeho chuťový profil je zcela odlišný.

Znovu, což je pravdivější feta, bulharský nebo francouzský sýr se 100% ovčím mlékem nebo řecký sýr ze 70% směsi ovcí a 30% kozího mléka? Pravdou je, že tento slaný bílý sýr, který svět poznal jako „Feta“, se v balkánském regionu vyrábí po staletí. Bulharsko je na Balkáně stejně jako Řecko, stejně jako všechny země, které byly dříve součástí Jugoslávie, a Albánie.

Ve slovansky mluvících balkánských zemích se feta jednoduše nazývá „sirenje / sirene“. Toto slovo se doslovně překládá jako „sýr“, ano, jednoduše “ sýr „. Je to způsobeno tím, jak starý a původní byl tento produkt v celém balkánském regionu.“ Tento sýr je v této oblasti sýrem jako národy tohoto regionu.

Aby Řecko tvrdilo, že veškerý sýr „feta“ má původ v řečtině a lze jej skutečně nazývat „feta“, pouze pokud je vyroben v Řecko jednoduše staví politiku a vlastenectví před historickou realitu. Slovo „Feta“ se do řeckého jazyka a lexikonu dostalo až od 17. století, ne tisíce let, které Řecko tvrdí.A do značné míry se shoduje na tom, že slovo „feta“ pochází z italského slova „fetta“, což znamená „plátek“. I slovo „feta“ je tedy relativně nové ve srovnání s tím, jak dlouho se tento druh sýra vyrábí v tomto regionu.

Řecko hraje poměrně úspěšně politiku, aby nyní dokázalo ovládnout trh se sýrem „feta“, protože se stalo velmi oblíbeným sýrem po celém světě. V USA mnoho restaurací podává „řecký salát“. Tento salát je dodáván s různými přísadami, protože v USA neexistuje žádný univerzální „řecký salát“, ale důvod, proč je „řecký“, je díky začlenění sýru feta. Viděl jsem „řecký salát“, který je v podstatě ledovec hlávkový salát, rajčata a olivy, s nějakým rozpadaným sýrem feta, a toto zařazení je nějakým způsobem „řecké“. Globální marketing je důvodem, proč se „feta“ stala známou jako „řecká“.

Myslím, že se EU při rozhodování mýlila. Pokud se ale cítí nuceni hodit Řecku kost, pak by neměli vyloučit další balkánské země, které mají na tento druh sýra také historický nárok. Ať si Řecko ponechá a použije slovo „Feta“ pro tento sýr vyrobený v Řecku. také umožnit ostatním zemím, které tento sýr také nazývají sýrem „Feta“. Jejich nucení používat úplně jiné slovo také poškodí jejich ekonomiky. Proč by měla být ekonomika Řecka důležitější než ostatní?

Ve svých 47 letech jsem snědl hodně sýra feta a začal jsem ho jíst jako stabilní jídlo ve své stravě, protože jsem byl schopen jíst tento druh jídla. Ne všechna feta vyrobená v Řecku je stejná. Ne všechna francouzská feta je identický. Ne všechny jugoslávské výkony jsou totožné a ne všechny bulharské fety jsou identické. Říkám, skvělé. Tak to má být, pokud je dodržen základní recept a postup, výsledné rozdíly v struktuře a profilu chuti jsou jaké je skvělé skutečně vyzkoušet různé fety. Pokud pro feta máme jen recept nařízený řeckou vládou, pomyslete si, jak nudný by tento druh sýra byl. Mít různé úrovně ovčího až kozího mléka, nebo všechno jedno nebo druhé, dodává tomuto druhu sýra vlastní jedinečný charakter. Různé trávy a různé minerály a obsah ve vodě, které spotřebitel z ovcí a koz přenese, chuťový profil konkrétní fety. Proč to omezit pouze na jednu zemi, zejména proto, že si ji nárokuje celý region? Dokonce i francouzská feta dodává světu fety jedinečnost. Moc se mi líbí krémovost a sladkost francouzské fety. Ale pro určité recepty a použití to není nejlepší feta. To je krása umožnění variace. Jsem „vše pro produkt, který má specifický základ, který je třeba ctít, aby jej bylo možné nazvat„ feta “, jako je použití pouze ovčího a kozího mléka. K dispozici je dokonce i prostor pro feta z kravského mléka, pokud výrobce na obalu jasně ukazuje, že neprodávají pravou fetu z ovcí a koz, ale jinou fetu z kravského mléka.

Problém je opět v politice, vlastenectví a protekcionismu, kam nepatří.

Vznikla v zeměpisné oblasti Makedonie a byla vytvořena tehdejšími Bulhary žijícími v této zeměpisné oblasti, která je dnes rozdělena mezi Republikou Makedonie, Řeckem a Bulharskem.

Takže to můžete nazvat 1. Siréna (y) e 1. Bulharský bílý sýr 2. Makedonský bílý sýr 3. (Just) Bílý sýr

Komentáře

• Říkáte tedy, že mezi nimi není ‚ rozdíl?
• Rozdíl je, ale můj komentář byl upraven. Rozdíl je v tom, že “ řecká feta “ je špatná kopie neznámá místním obyvatelům v regionu. Siréna jako místní balkánské národy ví, že je mnohem lepší než “ řecká verze feta „, která je k dispozici v USA. Jediným důvodem, proč se stalo populární na západě, bylo to, že Řecko bylo na druhé straně železné opony. Žádný z místních balkánských národů by se nedotkl “ řecké fety „, protože není slaný, zrnitý ani bez chuti ve srovnání s “ sirene “ (bulharská nebo maceodnianská feta, jak ji znáte).

Být velkým fanouškem a dobře obeznámen s oběma druhy – řeckou Feta a bulharskou White Sirene (hláskovanou jako „“ sireneh „), tím, že je oba s velkou chutí po celá desetiletí bych mohl říci, že existuje tolik druhů těchto sýrů, v závislosti na regionu, procesu / výrobci, ročním období, plemeni / chovu, trávě / pastvě atd., že někdy ani ten nejlepší profesionál nedokáže vyrobit rozdíl mezi bulharskou a řeckou verzí.

Můj názor je, že Feta a Sirene jsou jen dvě jména v různých jazycích dvou stejných věcí. Ano, bulharská siréna je trochu mastnější a drobivější.A já dávám přednost chuti bulharského ovčího bílého sýra balkánského než každá řecká feta. Kravské sýry jsou téměř stejné.

Vzpomínám si na časy před třiceti lety, kdy bílá bulharská ovčí siréna v plechovkách a zejména slavnější bulharský žlutý sýr – legendární Kashkaval, nebo v řečtině – Kasheri, značkové RODOPA – v té době jediný bulharský státní producent, se víceméně legálně prodával na trhu Bardari v Salonici a na dalších trzích a všichni Řekové je hledali a kupovali jako nejkvalitnější sýry za neuvěřitelně nízkou cenu. často se vracejte domů s jedním nebo několika bloky kaškavalu. Nyní existuje mnoho řeckých výrobců, kterým se podařilo dosáhnout chuti těchto populárních sýrů a zaplnit trh vysoce kvalitní produkcí, i když o ~ 50% vyšší ceny než bulharské .

Tyto dva sýry jsou nejoblíbenější na bulharském a řeckém trhu a také ve všech ostatních balkánských zemích se konzumují tisíce tun a velký bulharský šopský salát nebo řecký salát Horiatiki nebo Tirokafteri. nemožné to udělat bez dobrého kusu bílého / feta sýra, dochuceného šálkem olivového oleje, i když existuje mnohem více skvělých a dražších sýrů vyráběných deníky z obou zemí, jako jsou druhy Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Blue a Green Roquefort, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla atd.

Moji milovaní řečtí přátelé jsou velmi rozumní, emotivní a veselí, když vlastenecky hájí svou důvěru, že bílý sýr vymysleli starověcí Hellens, ale pravdou je, že neexistují jisté důkazy o tom, kde přesně byl vyroben první sýr feta – na řeckém, bulharském nebo dokonce na tureckém území. Některé důkazy ukazují, že Thrákové a Slované, a dokonce i Hunové, jsou také starodávní výrobci sýrů, takže mluvit bez jasných důkazů v ruce je nesmysl.

Pojďme se posadit všichni kolem bohatého stolu poblíž pláže Kassandra a setkat se se západem slunce s ledovými božskými víny, nádhernými sýry a sladkými rozhovory.

Skutečná bulharská siréna a jogurt mají další velmi malý nápad, který je činí konkrétními a odlišnými. To je Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus bakterie, které změní mléko na sýr nebo jogurt.

Komentáře

• Jak jsem četl fakta, název vychází ze skutečnosti, že bakterie byla identifikována Bulharština. Zdá se, že ‚ se nejedná pouze o bulharský jogurt.

Jako Bulhar, který žije a žije v USA, mohu říci, že bílý sýr, který všichni známe, je jen BÍLÝ SÝR. FETA je název, který v USA zavedly řecké společnosti již roky, takže každý akceptuje, že všechny bílé sýry jsou FETA, nebo všechny „řecké jogurty Jsou „řecké“, přestože původní jogurt pochází z Bulharska (zkontrolujte Whole Food, 5 $, sklenice). Existuje malý rozdíl, protože bulharský je hladší jako struktura (nakupujte na místních bulharských nebo arabských trzích, ale trvejte na bulharské výrobě). Někteří říkají, že je slaná, vše, co potřebujete, je držet ji ve vodě z vodovodu jednu noc a další den bude hladký jako krémový sýr, ale s mnohem méně tuku, 12%. Bílý sýr je spolu s parmezánem a čerstvou mozzarellou známý jako jeden z méně cholesterolových sýrů na světě.

Komentáře

• Otázkou je o fetě, ne o jogurtu, a je ‚ opravdu těžké říct, co vlastně říkáte o eta – to ‚ rozhodně neplatí, že veškerý bílý sýr je feta.

Moje zkušenost mi ukázala, že hlavní rozdíl mezi bulharskými a řeckými sýry Feta spočívá v tom, že bulharština je krémovější a chutnější než řecká verze. Například před týdnem jsem šel do obchodu s potravinami v Grand Cayman hledat sýr Feta z Řecka, abych připravil slavný bulharský salát „Shopska“. Právě jsem připravil salát a něco z toho snědl, ale salát nechutí autenticky. Jediným důvodem, proč jsem koupil řeckou Fetu, je to, že zde není prodána žádná bulharská Feta. Jak jsem udělal před několika lety v USA, svůj nákup už nikdy nebudu opakovat, protože mi připadá, že řecká Feta má falešný (ne tak silná) chuť ve srovnání s bulharskou fetou. Vypadá stejně (dobře – sušší), ale nezdá se mi, že bych ochutnala vůni, jak to dokážu s bulharskou. Za normálních okolností mohu jíst „Shopska“ salát každý den, ale ukázalo se, že bych ho raději neměl jíst vůbec, pokud není vyroben z bulharské fety. Musím zmínit, že jsem Bulhar, takže bych mohl být zaujatý, ale moje žena je z Karibiku a ona se cítí stejně. Prostě nikdy nechce ochutnat salát „Shopska“, který udělám, když na něj nepoužiji bulharskou fetu.Totéž platí pro všechny mé přátele, kteří vyzkoušeli oba druhy. Opět je to jen moje vlastní zkušenost a většinou vychází z řecké fety prodávané mimo Evropu a bulharské fety prodávané v Bulharsku a USA (speciální obchody).

Pokud jde o jogurt, mám podobné zkušenosti, až na to, že mám rád řecký jogurt lépe než řecký Feta. Jen nechápu, proč to vždy napínají. Bulharský jogurt je podle mého názoru také ten nejchutnější. Od té doby, co nyní žiji mimo Bulharsko, jsem zkoušel mnoho různých druhů jogurtu, ale žádný z nich nesrovnává, kromě řeckého Když však dělám jogurt s použitím řeckého jako základnu, nestane se to tak chutným, jako když dělám jogurt s bulharským jako základnou. Nemluvě o tom, že z jogurtu v Bulharsku jsou připraveny některé konkrétní věci, jako například, Tarator (studená letní polévka) a Airyan (studený nápoj připravený smícháním vody a jogurtu), které prostě nechutnají, pokud jsou připraveny s jiným jogurtem než bulharským. Bulharský jogurt se zdá být trochu kyselejší a chutnější.

A jen proto, abych nepřemýšlel o řečtině, chtěl bych zmínit, že miluji řecké jídlo a také zemi Řecko! Vyzkoušejte oba typy Feta a rozhodněte se, co vám chutná lépe a budete připraveni. Teoreticky je lze použít zaměnitelně.

Kravské mléko je pro mě ne – ne – toto je balkánský sýr, takže ať už řecký nebo bulharský, měl by být vyroben z ovčího nebo kozího mléka. Ovce a kozy žijí v horách, ne velká stáda krav v průmyslovém měřítku. Nejhorší jsou sýry kravského mléka „feta“ vyrobené v Dánsku. Příliš měkké a pěnivé, nic z toho čerstvého šumění nebo štiplavosti, které získáte u ovcí a koz. Podle mého názoru je bulharská ovčí siréna nejdůsledněji dobrá, ale stejně dobré jsou i některé řecké „staré“ kozí / ovčí feta.

Komentáře

• Existuje odpověď na skutečnou otázku, která zde byla někde položena?
• Nejprve v Dánsku slovo “ feta “ se používá pro úplně jiný druh sýra, jedná se o homonymum. Zadruhé, na Balkánském poloostrově je spousta stád krav a přinejmenším za posledních 70 let je kravská feta v Bulharsku běžnější než ovce nebo koza.