Jaký je ' rozdíl mezi slaninou a gammonem?

Stáž jsem absolvoval na kuchařské škole v Londýně, a pokud si dobře vzpomínám z toho, co jsem viděl na tamních trzích, to, čemu říkáte Gammon, by odpovídalo našemu Hamu – oba pocházejí ze zadní nohy prasete.

To, čemu říkáme slanina, říkáte „prorostlá“ nebo „prorostlá slanina“, která je vyrobena z vepřového břicha.

Streaky by byla nejlepší náhradou receptů volajících po slanině.

Komentáře

• Podle Wikipedie “ bacon “ ve Velké Británii může odkazovat na to, čemu říkáme kanadská slanina. Zatím si nejsem jistý, na který Rowland odkazuje, protože ‚ s ve Velké Británii. Byla to vaše zkušenost také tam?
• @hobodave: Nevzpomínám si ‚, že bych viděl náš ekvivalent “ Kanadská slanina “ (vyrobená z beder). Bylo to také před 16 lety, takže to ‚ už nějakou dobu bylo. Vzpomínám si na výrazy pruhovaný a gammon, které byly anglickým ekvivalentem “ bacon “ a “ ham “ v tomto pořadí.
• @Hobodave & Rowland: Po odkazu na některé mé anglické kuchařky a konkrétně “ Tradiční FarmHouse Fare: Sbírka venkovských receptů od farmáře ‚ s týdně “ oni používají výrazy uvedené výše s “ back bacon “ jako anglický výraz pro americký “ Canadian Bacon „.
• @Hobodave & Rowland: Právě jsem se odhlásil “ Kreativní kuchyně Antona Edelmanna – tajemství šéfkuchařů z hotelu Savoy “ a kde uvádí “ prorostlou slaninu “ v dva recepty, které si “ americký kanadský Bacon “ poznamenává v závorkách. Fotografie jeho mušlí obalených slaninou však ukazuje něco blíže k sušené šunce, jako je prosciutto. Tady ‚ s mým posledním návrhem na nahrazení: Pokud ho ‚ znovu uvaříte a recept říká, že se vaří něco jiného (například cibule) ve vykresleném tuku, pak použijte Streaky Bacon. Pokud je to ‚ v receptu spíše jako masitý prvek, pak by slanina nebo gammon měla být v pořádku.

Podle :

„Šunka i gammon jsou řezány z stehno prasete. Maso je stejné, ale příprava a úprava je odlišná. Šunka a gammon jsou oba uzená masa. To znamená, že jsou před konzumací ošetřeny solí známou jako slaný nálev a dalšími látkami.

Šunka je maso, které se krájí z jatečně upraveného těla a poté se ošetřuje.

Gammon je maso, které se krájí z jatečně upraveného těla po ošetření solným roztokem. být uzené.

Regionální varianty procesu a použité přísady tradičně přinášejí uzeným masům různé příchutě. To vysvětluje původ charakteristických odrůd, jako je šunka York, šunka Bayonne a pražská šunka.

Na vzduchu sušené šunky se také nejdříve suší, ale pak se obvykle konzumují syrové, zatímco solená šunka s se před podáváním upečou nebo uvaří. „

Komentáře

• Pro mě je šunka vařená , uzená vepřová, která lze vařit na kost (většina supermarketů má tendenci skladovat některé na kost pro ručně vyřezávanou šunku)
• @Rowland Shaw: před tím a nakrájený ‚ d stále říkám šunka. Pokud byste řekli “ minulý víkend jsme vařili celou šunku “ nebo “ ‚ dostal jsem na Vánoce šunku “ měl bych v hlavě obrázek, který zahrnuje začátek surové nohy na kosti a nakonec s plátky šunky, jak byste tomu rozuměli.

Podle mého místního přátelského řezníka, Gammon je druh slaniny, který je specificky ze zadních čtvrtí.

Slanina je definována jako jakékoli vepřové maso, které bylo vyléčeno solením, a to buď jako suchá kúra, nebo jako mokrá kúra, kdy je maso baleno buď v solích, nebo ve slaném nálevu. Při mokrém vytvrzování lze přidat další přísady, které dodávají další příchutě, například pivo nebo cukry.

Vyrážedla se obvykle vyrábějí z těla prasete s prorostlou slaninou vycházející z břicha a zadní slaninou ze zadní strany (tedy stejný řez jako vepřová kotleta). Slaninové klouby se obvykle vyrábějí kombinací kousků slaniny z ramene a límce, zatímco zadní části se prodávají jako gammon s vyšší cenou.

Tradičně se šunka označuje jako vařený gammon, i když v moderním použití je je často rozšířen o další vařené slaninové klouby, které zahrnují tvarovaná masa vyrobená z kombinování řezů spolu s jinými přísadami, které je pomáhají svázat.

Slanina je velmi obecný pojem. Možná budete chtít vyjasnit, na co odkazujete.

V Americe „slanina“ pochází z břicha prasete. Zatímco podle Wikipedie slanina ve Velké Británii obvykle pochází ze zadní části prasete (nazýváme to kanadská slanina). Ať tak či onak, obvykle jsou sušené.

Gammonské řezy pocházejí ze zadních končetin prasete. Obvykle se vytvrzuje mokrým způsobem.

Aktualizovat : Na základě výše uvedených obrázků lze gammon používá se jako náhrada za slaninu.

Bacon

V Anglii je dobrá slanina nasolená za sucha (bez cukru) a je většinou krájena zezadu a ze strany prasete a má vzhled „vepřové kotlety“, s okem (svíčková) a na konci ocasu jsou svalové pruhy a tuk. (strana žeber).

Říká se tomu rašer, často má přichycenou kůži a může být buď „zelený“ (nekouřený) nebo kouřený (nikdy nekouřený jako v Severní Americe).

Může být uvařený do křupava nebo jen do neprůhlednosti. Záleží na chuti.

Existuje mnoho regionálních odrůd, přičemž prémiové odrůdy jsou Wiltshire a Danish. Ve Skotsku je ayrshirská slanina vynikající a sběrač je svinut, takže slaninový sběrač má kulatý vzhled. Dobrá slanina a gammon nevytéká z bílé hmoty, ani se při smažení příliš nezmenšuje.

Gammon

Gammon je vždy nakrájený silnější a je složen převážně z masa jako šunkový plátek. Také chutná jinak. Podle mého chápání se obvykle vyrábí ze soleného stehna.

Pokud na vyhledávání použijete Spojené království, můžete na webu najít fotografie „anglického slaninového rašpara“ a „gammon rasher“. Pokud jste tento druh slaniny ještě neochutnali, můžete si udělat představu o britské chuti slaniny solením kousku vepřového břicha v lednici (k tomu, aby byl lahodný, opravdu potřebuje tuk). Vynechejte cukr a koření. recepty na webu. Možná se nikdy nevrátíte k vodě namočené v plastovém sáčku, který se v supermarketech prodává jako slanina.

Peameal Bacon je běžně známá jako kanadská slanina, pochází z beder, je vyléčena a vařena v kukuřičné mouce. Prorostlá slanina je také často označována jako kanadská slanina, pochází z břicha, je vyléčena a poté uzena.