Ve vaření začínám a vařím kuřecí enchiladas a samozřejmě chci kuře rozdrtit. Většina receptů říká, že se používá pomalý vařič, ale některé říkají vařit. Proč by jeden byl lepší než druhý? Uvědomuji si, že vaření je rychlejší, ale vzhledem k tomu, že více receptů říká pomalé vaření, hádám, že je z nějakého důvodu pomalé vaření lepší. Mám v plánu použít vykostěné kuřecí prsa bez kůže. Jak dlouho by trvalo vaření, než jsem byl připraven na kousky? dlouho by to trvalo v hrnci na nízké úrovni, než budete připraveni skartovat? Vím, že na to není přesný čas, takže jaké jsou známky toho, že jste hotovi a připraveni skartovat? Poslední otázka, kolik vody bych použil v pomalém sporáku s kuřetem? Děkuji.
Komentáře
- Pro zjednodušení ' kvůli „Chystám se rozebrat vaši otázku a odpovědět na vaše otázky v pořádku. To je trochu odklon od normy, ale myslím, že je to v pořádku. V budoucnu zkuste klást otázky po jedné 🙂 To ' je skutečný směr, ne můj nápad!
- Vím, že to není ' docela odpověď na vaši otázku, ale proč nevynechat vaření kuřete a použít grilované pečivo kuře? Jelikož jste ' ve vaření nováčkem, pomůže to procesu výroby enchilady o něco rychleji (což může být dlouhé, pokud začleníte vaření kuřete). Většina grilovaných kuřat je docela chutná a vlhká a snadno se drtí. Jelikož dělám " skimpy " enchiladas, kuře od Sams pro mě obvykle získá 2 – 2 1/2 9X13 pánve enchiladas.
Odpověď
Většina receptů říká, že se používá pomalý vařič, ale někteří říkají vařit. Proč by jeden byl lepší než druhý?
Je lepší pomalé vaření. Obecně platí, že je lepší maso nebo drůbež vařit pomalu. Vytváří jemnější a svůdnější kousek masa. Někdy raději kolo neobjevím znovu, takže vám to ukážu z Bon Appetit a zodpovím otázku proč.
Mám v plánu použít vykostěné kuřecí prsa bez kůže.
To je určitě vaše výsada! 🙂 Nedoporučoval bych to. Podle mého názoru jsou pro tuto aplikaci nejvhodnější stehna bez kůže, přestože prsa se trhají rovnoměrněji a jsou jen hezčí než stehna. Znovu poskytnu odkaz, tentokrát na recept Přidat špetku . Snadné !!
Uznávám, že na to není přesný čas, tak jaké jsou známky toho, že je vše hotové a připravené na skartaci?
Jedním z důvodů, proč miluji kuřecí stehna, je to, že jsou téměř nekonečně odpouštějící. Vy (z několika důvodů je nejdůležitější bezpečnost) byste měli vždy vařit kuře na vnitřní teplotu alespoň 165 ° F (74 ° C). podle mého názoru jsou stehna lépe mnohem vařena déle, ale to je pro bezpečnost minimum. V případě pochybností použijte digitální teploměr s okamžitým odečtem . Ten a tento svázal americké hodnocení Test Kitchen pro nejlepší levné modely.
Poslední otázka, kolik vody bych použil v pomalém sporáku s kuřetem?
Žádné 🙂 Použijte velmi malé množství (dokonce 2 TBS ) něčeho mokrého a chutného! Recept ve výše uvedené části by s tím měl pomoci. Používám metodu „lednice na suchý zip“ (díky Alton Brown za skvělou linii). Otevřete ledničku a podívejte se na něco vlhkého, mexického – y a není zkažený. To bude fungovat!
Hodně štěstí.
V této odpovědi jsem nechal velký prostor pro zlepšení a pro další odpovědi. Jsem si docela jistý, že komunita toho má dost na doplnění.
Komentáře
- Pokud s námi používáte stehna, zcela s vámi souhlasím @Jolenealaska. Jsou více odpouštějící, chutnají lépe a jsou také mnohem levnější.
- ' vždy vařte kuře na vnitřní teplotu nejméně 165 ° C (74 ° C). Podle mého názoru jsou stehna mnohem lépe vařená než ta ' Delší, ale ne nutně teplejší .
Odpovědět
Když začínáte s vařením, ve skutečnosti vám doporučuji používat vykostěná prsa bez kůže, která jste zmínili, jen proto, že s nimi je snazší se vypořádat … i když nemají tolik chuti.
I když pomalý vařič bude fungovat (mám rád konzervované chipotly na tekutinu, ale mám rád teplo), pokud ho nemáte, nebo nemáte čas na něj čekat, zde moje technika, která je relativně bláznivá:
- Naplňte hrnec (dostatečně velký, aby držel maso se spoustou volného místa) asi 1/3 až 1/2 vody a dejte to na vysokou teplotu.
- Přidejte jakoukoli smutně vypadající zeleninu, kterou můžete mít (cibuli, česnek, papriky, mrkev, celer, možná pár pepřů atd.), ale ne tak plnou, abyste vyhráli. “ Nemáte místo pro kuře a místo navíc.
- Počkejte, až se voda přivede k varu.
- Přidejte kuře a dejte na hrnec pokličku.
- Počkejte, až se voda vrátí k varu.
- Hořák nastavte na nízkou hodnotu (nebo střední nízkou hladinu, pokud je to opravdu velký hrnec, nebo víte, že jsou vaše kamna pod napětím).
- Po ~ 30-45 minutách zkontrolujte strukturu kuřete. (pomocí kleští jednu uchopte a pokud se rozpadne nebo pokud ji můžete roztrhnout vidličkou, jste hotovi … všimněte si, že pokud mají různá velikost prsou, nemusí být hotová všechna najednou ; výjimečně velká prsa mohou trvat hodinu).
- Pokud to neprovedete, zkontrolujte to znovu za 5–10 minut. Opakujte postup „dokud to nebude hotové.“
- Vytáhněte kuře a nakrájejte to .
- Nechte vývar vařit, zatímco vy budete mít na starosti všechno ostatní.
- Naplňte vývar, a uložte jej do chladničky pro jiné použití.
Začnete vařit, abyste pomohli zabít všechny povrchové bakterie na kuře. Poté necháme vodu vychladnout a vaříme ji pomaleji, abychom získali rozpadající se texturu a poskytli delší okno hotova. Je opravdu těžké to takto uvařit.