Jaký je rozdíl mezi omáčkou na pizzu a omáčkou na špagety?

Červená omáčka na pizzu jsou často (ale ne vždy) dvě věci:

1. Silnější. Tenčí omáčka bude mít tendenci stékat v troubě a také pizzu napařovat kůrka, jak se vaří – pokud je naplněna zálivkou, jinak je tenká v pořádku. V závislosti na krustě, teplotě trouby, zálivce nad omáčkou a na tom, jak je vodnatá, to nemusí být nutné. Pokud jste právě dostali nějaké drcená rajčata a pár kousků sýra ve velmi horké troubě – omáčka by měla být jemná, aniž by se předem redukovala. Pokud jste naložili kbelík omáčky a libru sýra, omáčku předvařte a zredukujte.

2. Je to často jednodušší. Mnoho těstovinových pokrmů, jako jsou špagety, zvýrazňuje omáčku a hodiny vaření se omáčka dostanou k dokonalosti. Jsou to všechno o omáčce. Pizza je opravdu o krustě a co ji zdůrazňuje. Mnoho z nejlepších pizz je jednoduše završeno. Často dělám drcené rajčata san marzano (někdy) redukované s trochou soli a upřímně, je to dost. Nemluvím zde o skleněných odrůdách, ale o tom, co si můžete doma uvařit. Sklenice v obchodě, hlavní rozdíl je v tom, jak silná je.

Když se ptáte na „pizza omáčku“, budu muset předpokládat, že máte na mysli rajče- založená omáčka, která se stala normou téměř pro všechny pizzy v Severní Americe od roku 1955, kdy jsme vylezli z masa & bramborové jeskyně a začal zkoušet nové věci. (Děkuji ED & JC)

Realita je taková, že tam opravdu není ta „pizza“ omáčka. Existuje pizza a jakákoli poleva podle vašeho výběru . Příklad: Bazalkové pesto, bechemal, tapenáda, olivový olej, těžká smetana a rajčatová omáčka, které se používají jako základy, abychom jmenovali jen několik.

Avšak pro rajčatové milovníci pizzy tam venku „sa FYI …

Restaurace nemá pizzu a těstovinu … mají jediná rajčatová omáčka, kterou byste použili jako pažbu – jako základ pro stavbu pro ostatní položky.

Normou pro většinu restaurací je tradiční domácí rajčatová omáčka. Konzervovaná švestka rajčata (konzervované jsou ve skutečnosti lepší než čerstvé), cibule, česnek, oregano, bazalka, cukr a jakýkoli tajný předmět, který šéfkuchař používá, vařený pro kdekoli od 30 minut do 4 hodin, dokud není nalezena požadovaná konzistence. Obvykle bude smíchána, aby byla sm ooth a snadnější použití v jiných pokrmech nebo jako možný základ pro pizzu, pokud je to požadováno.

Kamarád na pizzu na ulici pravděpodobně používá rajskou omáčku z konzervy Ragu nebo Hunt pro všechno, co vyrábí.

Rozdíl v příchutích: textura bude funkcí toho, co má byl přidán do jídla a doba / metoda vaření. Uvidíte snížení v omáčce z těstovinové omáčky a odpařování / karamelizace s omáčkou na pizzu. Oba přinášejí rozdíl v chuti a struktuře, díky kterému si budete myslet, že jsou to dvě různé omáčky … které jsou, jakmile k nim přidáte věci, ale obě začaly ze stejné dávky vařených konzervovaných rajčat.

A tak byl závoj zvednut …

Komentáře

• Mohu ‚ Nemluvím za svého pizzu, ale na třech místech, kde jsem pracoval a která zahrnovala pizzu v nabídce, to bylo konzervované Sysco místo značek obchodů s potravinami jako Hunt ‚ s nebo Ragu. tajná přísada do omáčky na pizzu, jediné místo, kde se skutečně používala žlutá hořčice, přibližně půl šálku na 10 plechovky omáčky, aby se zvýšila kyselost, aniž by omáčka ztenčila jako přímý ocet.

Rajčatový salát v pizzerii se obvykle připravuje tepelně neupravený. Protože pece na pizzu mohou dosáhnout teploty přesahující 430 ° C C), omáčka se vaří na pizze. Předvařená G omáčka může v pekárně na pizzu „převařit“.

Také tradiční neapolská filozofie pizzy je „méně je více“, takže omáčka má tendenci být velmi základní a bez přidání několika přísad.Do plechovky drcených rajčat přidávám oregano, sůl a pepř (i když v poslední době sůl pro svoji hypertenzi vynechávám). „Dokonce jsem se odvrátil od oregana, protože může omáčka zahořknout, pokud se nepoužije do jednoho nebo dvou dnů. Nahradím to parsely.“ Když připravuji pizzu Margherita, nepřidávám do omáčky nic. Jednoduše posypu čerstvou bazalkou pizzu čerstvou mozzarellou. Někdy omáčku vůbec nepoužívám: jen nakrájená rajčata. To je ta krása pizzy: žádná pravidla !!!

Zde je můj recept na omáčku Paulanardi Pizza Sauce:

• Plechovka drcených rajčat.
• Tblsp petržel.

• Sevřete každou ze šalvěje, rozmarýnu, tymiánu

  Získejte … Paulanardi … Paul a Artie … Simon a Garfunkle … Petržel Sage Rosemary a Tymián …. GONG ….

• Mohl bych také přidat nějaký česnekový prášek a cukr.

Mou omáčku na pizzu připravuji silnější než omáčku na špagety, téměř konzervovanou rajčatovou kaší. Pokud je vaše pizza omáčka příliš tenká, skončíte s promočenou krustou.

Oba jsou pouze redukcí čerstvých rajčat. po dobu (30 minut až 4 hodiny nebo více). Jednoduché příchutě mohou, ale nemusí být přidány během vaření nebo na konci vaření.

Pizza omáčka je určena k rozmazání na nevařenou pizzu a musí mít konzistenci vhodnou k tomu.

Těstovinová omáčka je určena k nasáknutí do některých téměř uvařených těstovin, takže těstoviny naplní a obalí, obvykle těsně před podáváním.

Z pohledu člověka, který rozumí italské kuchyni nebo obecně vaření, je omáčka používaná na pizzu a těstoviny různorodá. Více či méně jakákoli omáčka, kterou použijete na jednu, může být použita na druhé s několika úpravami v závislosti na dalších atributech pokrmu.

Z pohledu amerického spotřebitelského marketingu je odpověď mnohem černobílější: Červené věci ve sklenici označené jako „špagetová omáčka“ jsou obvykle tenčí a sladší s více bazalkou, možná s kousky jiných zelenina, houby nebo mleté maso plovoucí v něm. Materiál ve sklenici označený jako „pizza omáčka“ je obecně silnější a méně sladký, obsahuje více oregana a nemá v sobě kousky dalších věcí. Oba jsou založeny na rajčatech, ale mají různé příchutě a konzistenci, aby odpovídaly vnímání průměrného Joeova jak by měla omáčka vypadat.

Pro některé jsou rajčatové (červené) omáčky na pizzu a těstoviny zaměnitelné . Jiní si všímají rozdílů, ale nejsou si jisti, o co jde. To nám hned říká, že obě omáčky jsou si do jisté míry podobné.

Pro ty, kteří tyto omáčky vyrábějí často, určitě existují rozdíly. Samozřejmě, každý kuchař měl svůj vlastní recept, a proto je tu spousta rozmanitostí. Z tohoto důvodu uvedu seznam obecných rozdílů mezi omáčkami, a nikoli seznam charakteristických vlastností nebo tvrdých pravidel.

• Červená pizza omáčka je téměř vždy silnější než těstovinová omáčka, z důvodů zmíněných v odpovědi @rfusca.
• Pizza omáčka má sklon mít chutnější nebo kořeněnější chuť než mnoho jiných – ale určitě ne všechny — těstovinové omáčky. Zejména má tendenci mít více fenyklu, červených chilli a / nebo kajenský pepř a určitě více oregana než obecné omáčky na těstoviny. (Někteří říkají, že omáčky na pizzu mají také více česneku, i když se to liší od mých vlastních zkušeností a stylu.)
• Pizza omáčka obvykle obsahuje značné (znatelné) množství strouhaného parmazánu. Omáčky na těstoviny mohou mít různé sýry, ale mají sklon se tavit do omáčky (pro nedostatek lepšího slova) – to je z části kvůli rozdílu ve stylu přípravy: delší doby vaření umožňují těstovinám omáčky roztavit sýr.
• Pizza omáčka je často velmi mírně sladší než autentické těstovinové omáčky. Omáčky na těstoviny získávají svou sladkost ze zeleniny nebo karmelizačních procesů (viz následující odrážka), ale pizzové omáčky často přidávají sladidla jako mletý cukr nebo med. (Pamatujte, že výrobci konzervovaných nebo „konzervovaných“ těstovinových omáček často do svých omáček přidávají cukr, aby zakryli kyselost ze stejného důvodu.)
• Těstové omáčky se často zaměřují na jemné příchutě vyvinuté dlouhými nebo zapojenými procesy vaření. Například karmelizovaná cibule, mrkev, paprika a jiná zelenina mohou být použity v nebo jako příchutě pro těstovinovou omáčku, ale nikdy (?) Pro pizzu. Pizza omáčka se často nasazuje na pizzu, aniž by se nejprve vařila.

Nejbližší omáčka na těstoviny ke klasické pizzové omáčce je omáčka marinara. Ve skutečnosti některé pizzerie nabízejí marinarské omáčky k jejich krustám nebo umožňují patronům mít na pizze omáčku z marinary.

Chystám se udělat pizzu, jakmile těsto ve skutečnosti vzroste … pomocí špaget zakoupených v obchodě omáčka tentokrát, protože jsem unavený … a hladový.Omáčku obvykle zredukuji na mírném ohni po přidání malého octa z červeného vína podle chuti … To je obvykle vše, co přidám, pokud si nedělám vlastní omáčku.

Komentáře

• Toto bylo označeno jako odpověď. Myslím, že je to vlastně jedna věc, ale ‚ to není úplně jasné: říká se, že můžete použít omáčku na špagety jako omáčku na pizzu.

Dělám hodně domácí pizzy a přidávám do omáčky extra oregano, česnek a olivový olej, což jí pomáhá nechutnat jako špagety.

Už řadu let přemýšlím nad tím, jak výraznou příchuť jsem zažil pouze v pizzové omáčce (ne všechny, ale někteří v průběhu let). Po prozkoumání sítě si myslím, že ingrediencí je fenykl. I když to někteří mohou použít v omáčce na špagety, koření není v receptech obvykle uvedeno.

Komentáře

• Nevím: jak oregano, tak bazalka mají fenyklové podtóny. (Jednou jsem měl nehodu, kdy šejkr spadl ze sklenice oregana, když jsem ho přidával k nějakému chilli, a výsledné jídlo chutnalo celému světu, jako bych přidal fenykl.)
• Já ‚ nikdy jsem neměl pizzu s fenyklem. Vím to, cítím vůni velmi silně a hodně to nenávidím, všiml jsem si kolem sebe nějakého fenyklu nebo anýzu.

Používám sladké Přidána špagetová omáčka ve filipínském stylu s kořením na pizzu. Přidán nějaký česnekový prášek. Je to trochu tlumenější než běžná pizza omáčka jako v Americe – ale náš sýr je suchší než tam a tenčí omáčka pomáhá tavit místní sýr. dotek zázvoru. Pizza omáčka je těžko k nalezení, kdybych žil. Nebo pizza s poskok.

Wikipedia na mnoho z toho odpověděla z výše uvedeného. ale pizza omáčka je hustší s více česnekem a parmským sýrem. A je to! O pizze se můžete dozvědět vědecky, ale pizza je chuť, ne věda. Stejně jako pivo do určité míry

Používám svoji vlastní omáčku k oběma a chuť podle mého vkusu .. Konzervovaná pizza omáčka zakoupená v obchodě se zdá být silnější .. Závěrem je, pokud ji máte rádi vy, udělejte to po svém … Neexistují žádná pravidla v tento den a věk.