Jaký je význam pojmů: hnědé maso, černé maso, bílé maso a červené maso?

Bílé maso a červené maso se obvykle používají k určení toho, jaký druh zvířete se konzumuje:

bílé maso
| (h) waɪt mit |
podstatné jméno
světlé maso, jako je drůbež, telecí maso a králík. Často kontrastuje s červeným masem.

červené maso
| ˈˈrɛd ˈmit |
podstatné jméno
maso, které je syrové červené, například hovězí nebo jehněčí. Často kontrastuje s bílým masem

^NOAD

Termín hnědé maso by mělo číst tmavé maso a používá se naproti termínu bílé maso k popisu tmavších (hnědých) částí (jiného než prsního masa) typické bílé maso zvíře – obvykle drůbež.

Neslyšel jsem o černém mase.

Komentáře

• Už jste někdy slyšeli o hnědém mase ? Rychlým hledáním jsem ‚ neviděl nikoho, kdo by jej skutečně používal k označení barvy masa.
• @MrHen: Ne, myslím, že jsem ‚ t. OP to možná viděl zde . Zábavné, ‚ nacházím to také na jiných webech ESL. Podle toho upravujeme.
• Francouzský výraz pro tmavé maso je viande brune (rozsvícené hnědé maso), což je ‚ pravděpodobně jak to OP nebo jeho zdroj získal
• Protože to nikdo nezmínil, jen si ‚ všimnu, že barva masa je způsobena pigmentací v myoglobinu a není výlučné pro žádné zvíře (tj. ryba může mít červené maso) – kuře, které dnes vidíme a jíme, je ve skutečnosti většinou bílé kvůli modernímu chovu – může například dojít k takovému zbarvení vzhledem k množství práce, kterou zvíře vykonává (čím více práce vykonává, tím více se myoglobin oxiduje, a proto je barevnější.) To lze pozorovat u některých ryb, kde určité části jejich masa jsou červená, díky práci, kterou svaly v této oblasti dělají, aby ryby plavaly.

Obvykle vidím srovnání mezi tmavým masem a bílým masem:

Bílé maso nebo světlé maso označuje světlejší maso drůbeže ve srovnání s tmavým masem.

V článku lze také říci:

Přesná určitá demarkační čára se může měnit. Hra je někdy zařazena do samostatné kategorie masa (francouzsky viandes noires , černé maso).

červená maso se běžněji používá k označení savců:

Červené maso v tradiční kulinářské terminologii je maso, které je červené, když je syrové, a ne bílé, když se vaří. Ve výživových vědách zahrnuje červené maso veškeré maso savců. Červené maso zahrnuje maso většiny dospělých savců a některých ptáků (např. Kachen).

Nikdy jsem ve skutečnosti neslyšel o hnědé maso, ale existuje technika známá jako hnědnutí masa:

Browning je proces částečného vaření masa, který pomáhá odstraňovat přebytečný tuk a masu dodává hnědou barvu a chuť díky různým reakcím hnědnutí.

Komentáře

• Králík není ‚ považován za bílé maso?

„Hnědé maso“ může odkazovat na konkrétní druh masa nalezený v korýšech: je to poměrně vzácné a technické využití.

Evropská komise zveřejnila změnu nařízení o kontaminujících látkách (nařízení 1881/2006) s přeformulováním nařízení, které ruší veškeré odkazy na „hnědé maso kraba“. Hnědé maso je osvobozeno od limitů stanovených pro těžké kovy, dioxiny a polychlorované biofenyly (PCB) a polycyklické aromatické uhlovodíky. Nové znění místo toho popisuje maso, pro které platí maximální limity, jako „svalové maso z příloh a břicha“.

Mimochodem, „zelené maso“ se často používá jako výraz pro maso, které je příliš dlouhé na to, aby bylo bezpečné pro lidskou spotřebu: někdy se dává do krmiva pro domácí zvířata (nebo údajně do levných klobás).

Komentáře

• +1 – jako Američan jsem tento nikdy předtím neslyšel.
• +1 – jako Australan, tohle jsem nikdy předtím neslyšel.

Myslím, že měli na mysli „tmavé maso“ „, jako u tmavšího masa z určitých částí drůbeže (například nohy a stehna kuřete nebo krůty, na rozdíl od mnohem světlejšího„ bílého “masa z prsou a křídel).

„Červené maso“ (především od krav, v USA) je před vařením velmi jasně červené, ale během vaření také zhnědne. Je však normální označovat to jako červené maso, ne hnědé maso.

Komentáře

• “ Červené maso “ je obvykle v kontrastu s kuřecím masem nebo rybou, takže může být skopové nebo vepřové.

To vypadá to, že váš název a vaše otázka jsou jiné otázky.

Chcete-li odpovědět na aktuální otázku týkající se věty Do you prefer brown meat or white meat? …

Téměř jistě dotyčná osoba měla na mysli kuře (pravděpodobně smažené kuře) . Pokud mám pravdu, měla by otázka znít Do you prefer dark meat or white meat? Jedná se o tradiční způsob kategorizace různých částí kuřete. Maso z prsou a křídel kuřete je podstatně lehčí barva než zbytek kuřete a označuje se jako „bílé maso“. Zbytek kuřete (obvykle jen stehna a nohy) má tmavší barvu a označuje se jako „tmavé maso“. Většina (ale ne všichni) lidé dávají přednost chuti bílého masa a má méně tuku, takže je relativně zdravější (výhoda, která se projeví jako slaná, když si jídlo poté smažete). Ale protože lidé mají tyto preference, prodejci, kteří se specializují na prodej připraveného kuřete je obecně nucen nabízet jako celé tmavé nebo celé bílé a při objednávce se vás zeptat Dark or white meat?.

Tento rozdíl má i jiná drůbež, i když se liší podle toho, jaké části (jsou-li nějaké) považovány za „bílé maso“. Ve skutečnosti jsou většinou všechny „tmavé maso“. Zde je to, co Wikipedia musí říci na toto téma.

Tmavé maso, které ptačí myologové (vědci o ptačích svalech) označují jako „červené svaly“ „“ se používá pro trvalou činnost – hlavně pro chůzi, v případě kuřete. Tmavá barva pochází z proteinu myoglobinu, který hraje klíčovou roli při absorpci kyslíku v buňkách. Naproti tomu bílý sval je vhodný pouze pro krátké, neúčinné záblesky aktivity, například pro kuřata, létání. Kuřecí stehno a stehno jsou tedy tmavé, zatímco jeho prsní maso (které tvoří primární letové svaly) je bílé. Ostatní ptáci s prsním svalem vhodnějším pro trvalý let, jako jsou kachny a husy, mají červený sval (a proto tmavé maso).

Komentáře

• Tmavé maso je také obvykle levnější, takže člověk, který nemá žádné konkrétní preference, může se rozhodnout, že ušetří pár dolarů.
• Nejčastějším místem, na které narazím, je krůta na Den díkůvzdání, protože všechno maso je nakrájené před jídlem. Takže máte talíř tmavé maso a talíř světlého masa.
• @Alex Brault – správně. Důvodem je to, že (opět) více lidí dává přednost bílému masu, zatímco kuře má stejný počet kusů tmavého a bílého Jednoduchá ekonomie vám řekne, že tmavé maso bude levnější.
• @TED – Většina Američanů dává přednost bílému masu, přestože tmavé maso chutná lépe a není tak suché. Ne všechny kultury dávají přednost kvantitě před kvalitou, a proto je v některých zemích preferováno tmavé maso.
• @thursdaysgeek – pro informaci, moje žena s vámi doslovně souhlasí. Je to však zjevně věc názoru, a proto by to nemělo být uváděno jako fakt. Většina z nás není zvrácená masochistická osoba, která dává přednost věcem, které nám chutnají hůře. Vlastně ‚ nevydržím chuť tmavého masa a raději ho zahodím, než bych ho měl jíst.