Jaký olej použít při vaření steaku a jaký je v tom rozdíl?

U steaků upřednostňuji místo olejů spíše máslo. Zjistil jsem, že chuť lépe vyhovuje masu.

Komentáře

• To ' to zajímavé by to mohlo zkusit. Metoda, kterou obvykle používám, zahrnuje použití jak podzemnicového oleje, tak másla asi v polovině vaření.
• Zkoušel jsem to dříve a vyšlo to opravdu dobře.
• I ' jste už dříve používali čištěné máslo (a někdy i ghí), takže ' nezpálíte mléčné sušiny.
• To nedává smysl, vy chci co nejrychleji uvařit svůj steak. Odeslat vnější vrstvu poštou a uchovat šťávy. Takže kouřící horká pánev je to, co potřebujete. To už vaše máslo zničí, protože máslo hoří. Začněte tedy spíše olejem s vysokým bodem kouření. Říká se, že podzemnicový olej má jeden z nejvyšších bodů kouření, ale jakýkoli jiný rostlinný olej bez příchuti by to udělal. Jakmile je steak zapečený na obou stranách, můžete ho dokončit máslem. Ale nemůžete začít s máslem, to je docela špatné.
• @Charlotte ' scook Ve skutečnosti pálení masa nedělá nic pro udržení vlhkosti: cookthink.com/reference/7/…

Ať je ve vaší spíži jakýkoli olej. Řepka, rostlinný, arašídový nebo dokonce olivový olej (nikdy nevařte s extra panenským olivovým olejem) je naprosto v pořádku.

Jakýkoli kvalitní čerstvý olej bude na vaření dobrý. použijte žluklý olej a olej nepřehřívejte.

Komentáře

• Proč ne extra panenský olivový olej?
• Extra panenský olivový olej má velmi nízký bod kouření, což znamená, že je ' velmi snadné hořet. Spálený olej voní a chutná špatně a za správných podmínek se může dokonce vznítit.
• Podle tohoto je ' rozdíl pouze 14F pro extra panenský olivový olej oproti panenskému olivovému olej. Opravdu to bude mít skutečný rozdíl?
• Olivové oleje mají širokou škálu kouřových bodů v závislosti na jejich kvalitě. Vaše extra panenské věci standardní kvality hoří mezi 300 F a 350 F, což je na smažení příliš nízké . Pokud skočíte za dobrými věcmi, ' jste v pořádku, ale za ty ceny, které ' s tím vaříte? seriouseats.com/2014/05/…
• skutečným důvodem je extra panenský ve srovnání s běžným olivovým olejem velmi drahé. Proč utrácet všechny ty peníze navíc, když ' se chystáte zničit všechny aromatické látky, díky nimž je to tak drahé?

Při použití na steaku bude největší rozdíl v chuti.

Různé oleje mají různé kouřové body , ale kvůli spalujícímu kolíku, které kvůli vysoké teplotě příliš nezmění.

Komentáře

• Proč? Je to při vysoké teplotě, na tom záleží!

V New Orleans, steaky se na prskajícím másle podávají už dříve, než je Ruthův Chris oblíbil .

Techniky zde:

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

K vaření steaků nikdy nepoužívám olej. Proč? Už v něm je přírodní tuk.Pokud mám pocit, že musím mít tuk, aby se nelepil, ořezám přebytečný tuk z jednoho bitu a promažu ho přes vyhřátou pánev. Aby se steak nelepil na mou pánev, obvykle ochucuji dehydratovaným česnekem a cibulí a práškovým nebo mletým kořením. Ty mají tendenci se trochu držet, pak později použiji vodu smíchanou se zaseknutým kořením a udělám au jus pro brambory nebo rýži.

Takto to dělá Gordon Ramsey (používá podzemnicový olej (alias arašídový olej), jedno převrácení, 2,5–3 minuty na stranu, máslo přidané do poloviny, strany vařené na konci, necítí jen žádný teploměr) https://www.youtube.com/watch?v=rEx9gPhtjzs

Komentáře

• Helo a vítejte na stránkách! Připravujete svůj steak jako Gordon Ramsey? Můžete přidat své vlastní zkušenosti? To by skutečně vylepšilo vaši odpověď.

Máslo nebo sprejový olej obsahují emulgátory, které podle McGee , zabraňte přilepení.

Pokud vaříte drahé maso, jako je hovězí maso wagyu, můžete je požádat, aby vám přidali trochu tuku (z krávy Samozřejmě) a naolejujte pánev tímto tukem. Dává vám nejautentičtější chuť! Obvykle používám pouze olivový olej (ne extra panenský).

Možná budete chtít zvážit směs másla a oleje. Zjistil jsem, že funguje dobře, protože olej má vyšší bod kouření, ale máslo mu dodává příchuť.

Komentáře

• Jaký typ oleje s tímto olejem používáte ?
• Používám olivový olej s máslem.

Osobně mám ráda rafinovaný arašídový olej pro pálení steaků.

Zde je seznam kouřových bodů pro různé oleje: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

um Extra panenský olivový olej + máslo

nebo

vepřový tuk / hovězí tuk / jakákoli forma tuku

pokud si myslíte, že „tuk“, který používáte, se bude rychle spalovat, přidejte do něj trochu oleje.

Od http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

Polynenasycené

Díky své nestabilní chemické struktuře jsou polynenasycené mastné kyseliny náchylnější k žluknutí než nasycené a mononenasycené mastné kyseliny, zejména po dlouhodobém kontaktu s kyslíkem, světlem nebo teplem. Mezi oleje, které jsou převážně polynenasycené, patří ořechový, hroznový, sójový, kukuřičný a rybí olej. Jsou tekuté při pokojové teplotě.

Mnoho odborníků nedoporučuje polynenasycené oleje k vaření, protože jsou tak snadno poškozitelné teplem. Nejlépe se používají v surové formě a rychle se používají. polynenasycené oleje po uplynutí doby použitelnosti. Pokud je nutné vaření, používejte nízké teploty. Polynenasycené oleje by měly být skladovány v chladu v tmavých lahvích.

Kromě toho obilí nebo oleje na bázi luštěnin koncentrují toxiny, které semena používají k ochraně před konzumací.

Vyčištěné máslo, kokosový olej, hovězí lůj, máslo a podobné oleje s nízkým obsahem polynenasycených tuků jsou nejlepší oleje na smažení. nebo smažení. Ne, nedostanou vám infarkt.

Je mletý čistý olej stejný jako arašídový olej?

Rád používám arašídový olej KDYŽ místo grilování hamburgery smažím. Produkuje nádhernou chuť. Vzhledem k tomu, že hamburgery jsou samy o sobě mletým steakem, řekl bych, že se to promítá také do steaku, a já opravdu vařím často v arašídovém oleji.

Můj výběr oleje má však více společného s tím, co vařím dál jen samotné hovězí maso … tj více asijského stylu oproti středomořskému stylu, ale sám bez kulturního pocitu přání jídla mám nejraději arašídový olej.