Jaký typ sherry se obvykle používá při vaření?

Krémová sherry je velmi sladká – pravděpodobně příliš sladká pro většinu receptů, které výslovně nezmiňují it.

Pokud recept jednoduše volá „sherry“, znamená to obvykle suché sherry, což je nejběžnější dostupný druh. Ve skutečnosti si nemyslím, že jsem tady vůbec někdy viděl „velmi sucho“. Takže bych rozhodně zůstal na suchu.

Pokud jde o značku, pokud uvidíte několik různých lahví označených sherry, myslím, že příliš nezáleží na tom, kterou z nich si vyberete – alespoň pokud jste používat jej k vaření a ne k pití.

PS Pokud toto používáte jako náhradu za rýžové víno, běžně přijímanou náhradou je skutečně suché sherry.

Komentáře

• Díky! Uložili jste já, chystal jsem se koupit smetanové sherry. Byly tam 4 značky smetanového sherry a každá jen jedna suchá & velmi suchá. Sherry nebyla značka.
• A ano, byla to náhrada za rýžové víno. 🙂 Obecně Tso ‚ s sem přijdu!
• Sherry je druh vína, ne značka , jako portské nebo Pinot noir. (Ačkoli to není pojmenováno pro hrozny, díky nimž se liší od mnoha vín)
• @sarge, právě jsem našel toto – zjevně je registrovaný název, ale v USA se používá obecně

Pokud si můžete koupit skutečné styly sherry, pak je fino nejsušší a je to ta, která se hodí pro většinu slaných pokrmů. Pokud ho používáte v pokrmech z mořských plodů nebo ryb, zkusím to získat manzanillu, což je druh fina, který se pěstuje na pobřeží a má slanou chuť.

U sladkých pokrmů vyzkoušejte opravdu rozinky Pedro Ximinéz (PX) nebo oloroso, které jsou obvykle suché, ale existují i sladké verze.

Komentáře

• Myslím, že typický americký obchod s potravinami pak musí mít pěkný výběr kecy. Žádné z těchto slov / značek se neobjevilo ani na jednom z těch, na které jsem se podíval.
• Fino se liší od ostatních druhů sherry, je na rozdíl od ostatních odrůd fermentovaný v sudech. Suché sherry k vaření nebo jako náhrada by mělo být Amontillado nebo Manzanilla (což doslovně znamená jablko).
• @klypos Manzanilla je také podstatné jméno pro heřmánkový výluh ve španělštině , na kterou barvu se více podobá. Mohlo by to také znamenat malé jablko . A Manzanilla je řada oliv a olivovníků .

Chtěl bych tíhnout k suchým sherries, např. fino / manzanilla

Ale! Použil jsem suchou madeiru, suchý bílý port a amontillado sherry s čínskými recepty, které volaly po rýžovém víně, to vše se skvělými výsledky.

Pravé rýžové víno Sake (pokud nějaké máte) s vařením vždy dobře funguje, i když mi připadá jako příjemný, bzučivý nápoj a z ledničky vždy rychle zmizí!

Použil bych suché sherry; značka nejoblíbenější v Irsku a Velké Británii by byla Winters Tale, kterou jsem mnohokrát použil při vaření a dezertech.

Suché sherry je to, co chcete! Krémové sherry je sladší sherry a běžněji se používá k usrkávání. Pokud recept vyžaduje sherry, ale neoznačuje to jako sladké sherry, pak jděte na suché sherry. Najdete jej ve většině obchodů s potravinami. Už několik let používám sherry Christian Brothers. Ačkoli to není označeno jako suché sherry, zjistil jsem, že je to dobrý go-to sherry pro vaření (a popíjení, jak vařím!).

Obvykle se používá suché sherry.

Sherry je anglický název pro víno vyrobené poblíž Jerez de la Frontera (Cádiz, Španělsko). Její legální (chráněná v EU) označení je „Jerez-Xérès-Sherry“. Existují také americké sherry, ale mají úplně jiné zpracování než skutečné sherry.

Sherry se vyrábí výhradně z bílých hroznů , ale některé odrůdy sherry se vyrábějí také ze sušených hroznů.

Vypracování:

Hrozny používané pro sherry víno jsou odrůdy Palomino (suché sherry), Pedro-Ximenez (sladké třešně, hrozny jsou sušené) nebo Moscatel (sladké třešně, hrozny jsou sušené).

Hrozny jsou shromážděny na začátku září. Jsou očištěny od všech listů a stopek a odstraněny všechny špatné hrozny. Hrozny jsou poté jednou vymačkány a jemně lisovány. Zbytky mohou získat druhé lisování pro jiné účely, ale ne pro výrobu vína.

Šťáva je připravena na fermentaci do prosince a je k dispozici suché bílé víno o objemu 11/12 ° získané. Ochutnávači vín klasifikují vína pro různé druhy.

Potom je víno obohaceno vínem brandy, aby měl vyšší obsah alkoholu. Nakonec se obohacené víno dá na dubové sudy pro stárnutí .

Je to samozřejmě jen krátký popis procesů výroby sherry, opevnění stárnutí sherry je poměrně složité, pro více informací: výroba Sherry vína

Druhy sherry:

Podle postupu použitého při jeho přípravě mohou různé druhy sherry vína lze seskupit takto:

• Vinos Generosos (Velkorysá vína) se sníženým obsahem cukru nejvýše 5 gramů na litr, mezi něž patří i druhy Fino , Amontillado , Oloroso A Palo Cortado ;
• Vinos Dulces Naturales (Přírodní sladká vína) s obsahem redukujících cukrů více než 160 gramů na litr, mezi něž patří i druhy Dulce , Moscatel a Pedro Ximénez ;
• Vi nos Generosos de Licor (Velkorysá likérová vína), s celkovým obsahem alkoholu nejméně 17,5% objemových a se sníženým obsahem cukru více než 5 gramů na litr, například Suchá , Střední , Bledý krém a Krém .

Kulinářské použití:

Každý druh sherry může být spárován s různými skupinami potravin:

• Fino a Manzanilla pár s předkrmy (tapas, olivy, měkké sýry, mořské plody, …), s polévkami a bílými rybami.
• Pár Amontillado s uzeným sýrem, polévky, consommés, modré ryby a bílé maso.
• Pár Oloroso s červeným masem a zvěřina.
• Páry Pedra Ximéneze se sladkostmi a nivou.
• Bledě krémové páry s foie a čerstvým ovocem.
• Střední páry s paté patés a quiches .
• Smetanové páry se všemi druhy dezertů.

K vaření m zjevně se používají suché, ale je obvyklé najít u mnoha přípravků redukce Pedro Ximenez, ale pokud je potřeba jiné než suché, v receptu bude uvedeno, jaký druh použít.

Opravdu nemyslím na asijské recepty, které mají tendenci být historické, sherry ze Španělska není odpověď. Pokud hledáte autentickou chuť, držím se původních rýžových vín z Asie.