Odpověď
Čas na bezpečnostní lekci.
Pokud máte co do činění s potravinářskými produkty, které se mohou zkazit, zajímá vás Nebezpečná zóna , což je teplotní rozsah, při kterém se bakterie množí nejrychleji. I když se konkrétní čísla budou lišit, slušné pravidlo je 4–60 stupňů Celsia. To znamená, že jakákoli potravina náchylná ke zkažení musí být udržována mimo tohoto teplotního rozsahu, a pokud se bude pohybovat v tomto teplotním rozmezí, musí to být méně než čtyři hodiny, agregované v celém produktu To také znamená, že když chladíte horké jídlo, musíte to udělat co nejrychleji, abyste minimalizovali čas strávený v nebezpečné zóně.
Potraviny, které jsou nebezpečné, jsou ty, které byste očekávali: cokoli, co vyžaduje chlazení. Například brambory jsou naprosto bezpečné, aby se udržovaly při pokojové teplotě když jsou syrové , ale musí být po uvaření chlazeny. (Možná špatný příklad, jak se brambory dají lepší, když je teplota nižší než pokojová teplota, ale vyšší než teplota v lednici, ale doufám, že ucítíte můj drift). Takže mluvíme o syrovém mase, většině mléčných výrobků (velmi tvrdé sýry mohou být uchovávány při pokojové teplotě bez negativních účinků kromě možného změkčení) , mnoho zeleniny a ovoce, takové věci. Vejce a máslo lze považovat za poněkud zvláštní případ; vejce lze chovat při pokojové teplotě s několika problémy (a vejce se ve skutečnosti uchovávala přímo na kuchyňské lince, samozřejmě ve skořápce, ne poté, co byla prasklá), zatímco máslo lze obvykle uchovávat při pokojové teplotě několik dní před tím, než tuky začnou žluknout (anekdata: my jsme nikdy neměli v dětství máslo v ledničce, kromě másla, které moje matka potřebovala k pečení, kde je teplota otázkou fyziky v receptu, a ne zdraví. Nikdy neměl žádné problémy.) Tvrdší zelenina – brambory, mrkev, pastinák – lze obecně bez problémů uchovávat při pokojové teplotě, stejně jako mnoho druhů ovoce – jablka, pomeranče (všechny husté citrusy opravdu), banány atd.
Takže. Podle odborníků na bezpečnost potravin byste rozhodně neměli přes noc nechat ani vařenou drůbež, protože jakákoli bakteriální kontaminace bude po několika hodinách vážná. Skutečně, pokud nejste velmi mladí / staří nebo nějakým způsobem imunokompromitovaní (např. Leukémie, chemoterapie, HIV / AIDS atd.), Budete pravděpodobně v pořádku. Jsem profesionální kuchař, a doma mám dost nedostatek údajů o datu exspirace, o tom, jak dlouho většina věcí sedí, atd. V rámci práce jsem však extrémně anální ohledně rychlého chlazení / ohřívání a udržování bezpečnosti potravin a vždy poradím ostatní lidé jsou při jídle opatrní; to, co jsem se rozhodl udělat se svým vlastním tělem, je moje starost. When In Doubt, Throw It Out je vždy dobrá rada; proto je to šablonováno přes vnitřní stranu dveří chladničky v jedné restauraci, ve které jsem pracoval.
Měli byste také pamatovat na to, že bakteriální kontaminace většinou není detekovatelný okem, nosem nebo jazykem, dokud se nestane závažným. I když kontaminaci nelze detekovat našimi smysly, může dojít k vážnému onemocnění (viz například nedávná ohniska E. coli , listérie a salmonella, z nichž nic nelze zjistit očima / nosem / jazykem). Takže „čichový test“, který používá téměř každý, kdo vaří jídlo, opravdu není tak spolehlivý jako měřítko znehodnocení; chuť a vůně mohou definitivně říci, že se daný produkt pokazil, ale nemůže říci, že daný produkt je definitivně v pořádku k jídlu.
(Jako vedlejší poznámka o bezpečnosti potravin , pokud sýr plesnivěl, plesnivé kousky neodstraňujte. Prostě ho vyhoďte. I když bude taková forma většinou neškodná, nestojí za to riskovat, zejména vzhledem k tomu, že pokud na povrchu sýra zakvitla plíseň, budou na celém povrchu přítomny spory s pronikáním do samotného sýra. Vážně, jen ho hodte a znovu prozkoumejte, jak skladujete sýr nebo kolik kupujete najednou).
Ještě jednodušší na zapamatování: teplé jídlo udržujte horké (nad 60 ° C) a studené jídlo studené (pod 4 ° C). Udělejte věci horké co nejrychleji a co nejrychleji studené.
(Všimněte si, že jsem profesionál v oblasti vaření, nikoli lékař a nic zde nelze vykládat. jako lékařská rada. Vždy chybujte na straně opatrnosti.)
Komentáře
- Neudělal jsem ' Neříkám přesně, řekl jsem, že ne úplně přesně.Mezi nimi je ' důležitý rozdíl. Navíc ' do dvou hodin od vaření ' je žalostně nedostatečný; horká jídla, která budou chlazena, by měla být chlazena co nejrychleji a nejrychleji. Ponechání čerstvě uvařené drůbeže na pultu po dobu dvou hodin zaručuje , že bude nějakou dobu sedět v nebezpečné zóně.
- Velmi úplná odpověď.
- Čichový test je platný test, pokud ' znovu testujete správný druh znehodnocení. Žluklost lze cítit dlouho předtím, než se dostanou do hry jakékoli problémy s bezpečností potravin; bakteriální kontaminace na druhé straně, jak říkáte, nemá žádný zvláštní zápach (jinak by téměř všechno syrové maso páchlo strašně).
- Ano, ale žluknutí není nebezpečná věc; prostě chutná hrubě. Mluvil jsem jen o bakteriální kontaminaci.
- Myslím, že stojí za to přidat: nedávejte do ledničky horké jídlo. Nechte to sedět, dokud nezačne padat do nebezpečné zóny. Jinak ' zvýšíte teplotu ledničky a případně ohrozíte veškerá jídla. Chladnička pro domácnost je spíše pro udržování studeného jídla než pro ochlazování .
Odpověď
Ne. Vařená vejce a drůbež by měla být skladována v chladničce do dvou hodin od vaření.
Komentáře
- a maso drůbeže je stejné
- Vždy si vezmeme vařená vejce na piknik a často tam (podstatně) uplyne více než dvě hodiny po vaření. Takže to není bezpečné? Máte k tomu nějaké reference? Ještě jsem nikdy neměl problém.
- @Konrad: Technicky ano, je to nebezpečné. – Mohu chodit po ulici se zavřenýma očima, to neznamená, že je to ' bezpečná věc.
- Dobře, to jsem si myslel. Proč ? Protože jsou proteiny denaturovány a vejce je stále téměř (!) Sterilní, považuji za pravděpodobné, že by mělo být bezpečné.
- Zkopírováno z jiného místa: ' uvnitř dvě hodiny vaření ' jsou žalostně nedostatečné; horká jídla, která budou chlazena, by měla být chlazena co nejrychleji a nejrychleji. Ponechání čerstvě uvařené drůbeže na pultu po dobu dvou hodin zaručuje, že bude nějakou dobu sedět v nebezpečné zóně.