Vitamin $ \ ce {B_7} $ nebo Biotin je členem komplexu vitaminu B. O členech komplexu vitaminu B je obvykle známo, že jsou rozpustné ve vodě. tato webová stránka však zmiňuje, že biotin je rozpustný ve vodě. Podle jiné webové stránky není biotin opět rozpustný v tucích ani rozpustný ve vodě.
Je tedy biotin rozpustný v tucích nebo ve vodě? Jelikož si různé zdroje navzájem odporují, uveďte prosím odkaz.
Odpověď
Rozpustnost ve vodě
The CRC Handbook of Chemistry and Physics , 97th ed., Physical Constants of Organic Compounds, str. 3-48, popisuje rozpustnost biotinu: rozpustný ve vodě ethanolu; málo rozpustný v diethyletheru a chloroformu.
Popisné pojmy pro rozpustnost, s. 1. 1-38 (rozpustnost – části rozpouštědla potřebné pro 1 díl rozpuštěné látky (přepočteno na hmotnostní%)):
- velmi rozpustný – méně než 1 (> 50%)
- volně rozpustný – 1 až 10 (50% až 9,1%)
- rozpustný – 10 až 30 (9,1% až 3,2%)
- mírně rozpustný – 30 až 100 (3,2% až 0,99%)
- málo rozpustný – 100 až 1 000 (0,99% až 0,1%)
- velmi málo rozpustný – 1 000 až 10 000 (0,1% až 0,01%)
- prakticky nerozpustný nebo nerozpustný -> = 10 000 (< 0,01%)
Rozpustnost ve vodě a Henryho zákonné konstanty organických sloučenin, s. 5-141, uvádí, že rozpustnost biotinu je 0,35 g kg −1 H 2 O (0,035% hmot.) ve 25 ° C.
Tato hodnota rozpustnosti by byla popsána jako velmi málo rozpustná .
Nevím, jak vysvětlit tuto nesrovnalost.
Rozdělovací koeficient oktanol / voda
.. Nízká rozpustnost ve vodě však nemusí nutně znamenat vysokou rozpustnost v tucích. Standardní mírou lipofility je rozdělovací koeficient (nebo jeho dekadický logaritmus, log P ). Pozitivní znamená více rozpustný v oktanolu (tucích), negativní znamená více rozpustný ve vodě.
Experimentální protokol P hodnoty pro vitamíny rozpustné v tucích: lit
- vitamin A +5 0,68
- vitamin D 3 +10,24
- vitamin E +12,18
- vitamin K 0 + 2.20
Typický ve vodě rozpustný vitamin:
- vitamin C −1,85
Některé vitamíny skupiny B:
- vitamin B 1 −3,93
- vitamin B 2 −1,46
- vitamin B 4 −0.09
- vitamin B 7 +0,39
- vitamin B 8 −1.68
- vitamin B 13 −0.38
Biotin (vitamin B 7 ) je zajímavě mírně lipofilní nebo málo rozpustnější v tucích než rozpustné ve vodě.
Biologické systémy
I když je rozpustnost biotinu ve vodě poměrně nízká, stále je klasifikována jako rozpustná ve vodě . Původně byl biotin (původně pojmenovaný jako vitamin H) objeven v extraktech z vaječného žloutku nebo jater, což jsou spíše tukové tkáně, ve formě methylesteru, prakticky nerozpustné ve vodě.
Na druhou stranu biotin původně nebyl ve vaječném bílku nalezen, protože obsahuje avidin protein, který biotin váže tak silně, že je to jedna z nejsilnějších nekovalentních interakcí, které jsou známé.
Biotin se ve stravovacích zdrojích často váže na bílkoviny jako amid na lysinu. Trávením se metabolizuje na biocytin , poté k uvolnění biotinu.
Takže pohled na rozpustnost v tucích nebo ve vodě může být poněkud zjednodušující.