Nedávno jsem si koupil Moet Imperial Brut pro zvláštní příležitost a protože je to poprvé, co mám něco společného s něčím v této kvalitě místo levné šumivé víno, chtěl bych dělat všechno správně, takže už nějakou dobu provádím svůj výzkum, a přestože je zřejmé, že by mělo být před podáváním chlazeno, ať už je použití mrazničky k tomuto účelu špatné pro chuť šampaňského, nebo pokud je to jen městský mýtus, mi to není tak jasné.
V podstatě všechny zdroje tvrdí, že preferovaným způsobem chlazení champagne je kbelík naplněno 50/50 studenou vodou a ledem a říci, že v tomto scénáři trvá 15-20 minut chlazení lahve – přesto je mrazicí metoda, která podle nich zabere 10-15 minut, prezentována jako velké faux pas, protože zabíjí karbonataci a tím i některé chuťové hodnoty – což je trochu zvláštní vzhledem k tomu, že časové rámce jsou … no … stejné. Jak to, že je ledová / vodní lázeň skvělá a zamrzlá r je věčný hřích?
Je to skutečně tak? Snižuje používání mrazničky chuť nápoje?
Odpověď
Angličtina není můj rodný jazyk a nejsem si jistý význam slova mrazák. Věřím, že to je ta část lednice, která klesne pod 0 ° C.
Ve Francii podle mých zvyků šampaňské obvykle jde do lednice s ostatními nápoji. Vložíme do mrazničky pouze v případě, že máme neočekávané hosty a potřebujeme láhev rychle ochladit.
Problém, pokud láhev zůstane v mrazničce příliš dlouho, je ten, že může voda v šampaňském zmrznout, což způsobí, že ztratí sycení oxidem uhličitým.
Kromě toho, pokud jej pijete příliš studený, bude vám chybět část jeho chuti (jako u všech nápojů pijících příliš studený)
Odpověď
Nevím, jestli to nějak ublíží karbonatizaci v mrazáku, ale věřím, že chlazení v kbelíku s vodou a ledem je rychlejší než chlazení v Přenos tepla do vzduchu je mnohem pomalejší než do vody. V závislosti na tom, jaké zdroje odkazujete na nádobu na led / vodu, by měl být 10 až 15 minut, kde jako mrazák může být 15 až 20 minut. Problém s mrazničkou je, že pokud je dostatečně chladné, mohlo by šampaňské myslitelně zmrznout a rozbít láhev. Je zaručeno, že to nebude možné, aby to bylo bezpečnější. Kbelík na vodu to bude bezpečnější. Další technikou je přidání soli do ledové vody koupel. To má zrychlit chlazení na méně než 10 minut .