Je možné při vaření vařit kávu?

Vypálit? „Slyšel jsem, že některé velké řetězce„ praží “své fazole při pražení 🙂 Ale ne při vaření.

Významný kávový řetězec, který je na některých místech vidět téměř na každém druhém rohu, je známý svou tmavé, „spálené“ pečeně. Mnoho lidí má rád tuto ostrou chuť a spojuje ji s kofeinem a jejich ranním vyzvednutím.

Jiní považují tuto „spálenou“ pečeně za ohromující a považují tuto těžkou pečeně za buďte destruktivní při použití vysoce kvalitních zrn. V každém případě k vypalování dochází při pečení – ne při vaření.

Komentáře

• Nyní, jaký velký kávový řetězec mohlo by to být …
• A co instantní káva do šálku? Zjistil jsem, že některé džbány dostávají vodu trochu teplejší než ostatní, a když ji napustíte dřív, než jí mléko dodá velmi silnou pálivou chuť. ‚ t se to počítá jako ‚ při vaření ‚ vypalování?
• Nevím ‚ nic o instantní kávě.
• Říkejte mi pozdě v rozhovoru, ale dělá se okamžitá káva považována za vaření kávy??

Mám kávu, která chutnala spálená v mnoha levnějších restauracích a od běžných kávovarů v domácnostech. Jsou to rovnoměrně věci, které po uvaření dlouho (například hodinu nebo více) seděly na ohřívači. Udržování teploty kávy po jejím uvaření ji „vaří“, stejně jako udržování polévky nebo omáčky na mírném ohni ji snižuje. Na kávu má však opačný účinek než na omáčky nebo polévky; místo aby byl bohatší, ničí delikátnější chuťové látky a chutná spáleně. I při opětovném ohřátí kávy v mikrovlnné troubě může chutnat spíše jako popelník než káva.

Záleží na způsobu vaření. Pivovarnické metody, při nichž je zemina vystavena přímému zdroji tepla (například turečtina), by mohla zeminu umožnit ohřát na místo, kde se začala znovu opékat / vařit / hořet. Většina způsobů vaření však má pouze zeminu vystavenou vroucí nebo téměř vroucí vodě, která je ~ 210 ° F a méně, než by bylo nutné k opětovnému vaření / pražení / spalování kávových zrn.

Mnoho z těchto dalších odpovědí ve skutečnosti hovoří o spalování nebo vaření uskladněné kávy po jejím uvaření.

Pokud jde o vaši otázku týkající se velkých řetězců, domnívám se, že spálená chuť, kterou většina lidí zažívá, je problém značky. Lehce pražená nebo středně pražená káva bude chutnat spíše jako fazole, ze které pochází, nebo po svém původu. Čím tmavší pražíte, tím více chutí původu odchází a jsou nahrazeny pražením chutí fazole. Jak se to stane, příchutě pražené kávy zmizí velmi rychle (někdy i za týden). Zdá se však, že pražicí příchutě visí o něco déle. Velké řetězce tmavě pražou svou kávu, protože usnadňují konzistentní výrobu téměř stejné chuti a chuť těchto tmavě pražených zrn bude viset o něco déle (méně obav o přepravu a skladování).

Ano, káva může být při vaření spálena. Když na topném tělese v kávovaru v restauraci sedí prázdná konvice, může se velmi zahřát. Když první proud nového cyklu vaření zasáhne dno hrnce, velmi rychle se vypaří a vytvoří hroznou vůni a chuť, která naplní celý hrnec.

Kromě varu vody jsou různé organické sloučeniny v kávě na krátkou dobu vystaveny teplotám vysoko nad bodem varu vody, dokud objem nové kávy nevychladne dno nádoby. dost na zastavení varu. Znalý personál ví, že na dně hrnce ponechá trochu čisté vody, aby zabránil příliš vysoké teplotě před vařením dalšího hrnce.

Kromě všech skvělých odpovědí (většina pálené chuti je typická pro tmavé pokrmy, např. italská pečeně), chci zmínit něco, s čím jsem se během svého působení jako barman setkal:

Když mít portafilter (profesionální kávovar, jak se používá pro cappuccino atd.), někdy se stane, že si připravíte (např. připevníte k kávě rukojeť s kávou) a pak něco přijde a vy hned nespustíte proces extrakce. Co se stane pak je to, že horký stroj ohřívá mletou kávu. Což má zase za následek spálenou chuť kávy, pokud zůstane dostatečně dlouho bez dozoru. Můj vzdělaný odhad je, že (vzhledem k tomu, že mletá káva má velmi velký povrch / velmi malé částice) káva je spálena / pražena ještě dále při nízké teplotě.

Pamatujte také, že th Voda má pouze 94 ° C, ale kovové prostředí nemusí být tak „studené“. Protože by měl být schopen udržovat teplotu vody, i když uvaříte hodně kávy.

Je to trochu nesprávné pojmenování. To se vlastně děje jak v čaji, tak v kávě, kávu „nespálíte“ (nebo podle mých zkušeností čaj), ale příliš vysoké teploty uvolňují chemikálie zvané taniny, které mají hořkou nebo „spálenou“ chuť.

Komentáře

• Vítejte v Coffee SE! Zajímavé – zejména protože taniny jsou (alespoň) někdy vítány, a to jak v čaji, tak ve víně. Můžete svou odpověď trochu rozvinout? Nebo dejte nějaký zdroj pro další čtení (zejména jiný než wikiped :))?

Slovo hořkost se používá k popisu dvou různých věcí. V kávě může být hořkost z nadměrné extrakce, která způsobí přítomnost taninu ve vaření. K tomu může dojít u lehkých pražených káv, které jsou přečerpávány, au tmavých pražených káv. Spálená káva je také popisována jako hořká, když má opravdu spálenou chuť. V této nomenklatuře panují velké nejasnosti.

Komentáře

• Zkuste některé odkazy upravit, např. na taninu v extrahované kávě.

Myslím, že vím, o čem mluvíte, otázka je, pokud parní sládek může během vaření spálit zem kvůli vyšší teplotě v porovnání s pivovarem ovládaným čerpadlem, je zde odkaz , který by mohl pomoci

Komentáře

• Zvažte vysvětlení informací obsažených v odkazu.