Je namáčení fazolí 24 hodin nechlazené bezpečné?

Přestože je riziko nízké, Penn State Rozšíření doporučuje namáčení v chladničce nebo použití metody rychlého namáčení na rozdíl od namočení přes noc při pokojové teplotě:

Chcete-li být na na bezpečné straně, bylo by vhodné použít metodu rychlého máčení: Přiveďte vodu a fazole k varu, přikryjte a vařte 2 minuty. Odstraňte z tepla a nechte stát 1 hodinu. Sceďte a dále vařte.

Podobně doporučuje Rada USA pro suchá zrna (zvýraznění přidáno):

12hodinové namáčení ve studené vodě před vařením pomáhá hydratovat fazole a podstatně zkracuje dobu vaření. V ideálním případě by fazole měla být namočena večer před tím, než budou připravena, a měla by být skladována na chladném místě nebo v chladničce, aby nedocházelo k fermentaci . Před namočením je několikrát omyjte ve studené vodě a odstraňte všechny poškozené nebo rozdělené fazole. Zlikvidujte všechny částice vznášející se v máčecí vodě, například malý hmyz ze sklizně, skvrny špíny nebo jiné nečistoty.

Není to „nebezpečné“, ale je potenciálně riskantnější. Je to tradiční metoda a historie je na její straně.

Pokud jde o osobní spotřeba a důvěřujete zdroji fazolí nebo ovsa a máte správnou hygienickou praxi, čistou vodu atd. a pak pokračujte.

Primární riziko zde představují povrchové bakterie. Obvykle fazole nejprve umyjete a opláchnete, takže většina z toho by měla být pryč. Válcovaný oves je lisovaný párou a je docela čistý, nejste si jisti, jaký je ovesný řez?

Při veřejné spotřebě se řiďte místními zdravotními zákony, které s největší pravděpodobností vyžadují, aby byly v chladu.

Podle mých zkušeností chlazení příliš nezmění. Umývám a opláchnu, přivedu k varu, vyměním vodu a poté nechám přes noc chladit.

Komentáře

• Co sur bakterie na obličeji, o kterých mluvíš? Bakterie nejsou ‚ obvykle ‚ riskantní ‚.

Pokud jde o rekonstituci potravin, je často nejlepší provést to při pokojové teplotě, protože teplota výrazně mění rozpustnost. Možná budete muset fazole namočit déle, pokud jste je nechali zchladit. I tehdy by se struktura mohla lišit.

Pokud jde o bezpečnost potravin, myslím, že si z toho každý může udělat blázen. Mnoho lidí přísahá na teploty vaření FDA, přísná pravidla křížové kontaminace a yada yada. Nebuďte z toho nedbalí. Vězte, jak se potraviny konzervují, jak dlouho trvá kulturám, než se uchytí, a používejte zdravý rozum. Získejte znalosti o svém jídle, bezduchě nedodržujte horlivé standardy stejných oddělení, která vám umožňují jíme růžový sliz označený jako 100% USDA hovězí maso. Pokud jde o vaši situaci, pokud vaříte fazole, nevidím žádné problémy. Bakterie, které by se vytvořily v tekutině, by se při procesu vaření snadno zabily, stejně jako můžete pít převařenou vodu z jezera. Co musíte být pamatujte na plíseň. Určité spóry plísní mohou být toxické, i když jsou důkladně uvařeny. Vezměte také v úvahu, že fazole před dehydratací může bezpečně sedět při pokojové teplotě, aniž by se zhoršila. Žádná část fazole rychle nepraskne, věci jako mléko a tuky jdou žluklý, zatímco většina rostlinných lipidů je vůči tomu velmi odolná.

Komentáře

• Nevíte ‚ konkrétně o fazolích, ale otrava jídlem má více společného s bakteriální odpadní produkty, které se při vaření nezničí.
• Tato odpověď je podceňována. Zejména druhý odstavec o bezpečnostním šílenství FDA atd. Všimněte si také, že ne všechny bakterie nebo funghi jsou nutně nezdravé. A některé jen jsou, pokud je vaše tělo slabé.

Obvykle chladím, což rozhodně ne ublížit, pokud nespěcháte (i když mi připadá, že namáčení v chladničce 8-12 hodin se nápadně neliší od 24 a více), a ve skutečnosti je bez problémů nechávám v ledničce až týden (obvykle Vyměňte vodu, pokud tam jsou tak dlouho, protože já „m“ namočím, který se mi zrnčil a posílá to do kanalizace, spíše než do tábora „, ale v ošklivém polysacharidovém slizu, který vychází, může být výživa fazolového tábora.)

Znám anekdotu! = data, ale mohu nabídnout svůj vlastní pohled: My vaříme fazole jednou týdně (latinskoamerická rodina) a my skoro vždycky namočíme fazole přes noc na pult do vody. Po konzumaci fazolí jsem nikdy neměl příznaky otravy jídlem.

Moji svokři žijí v Nikaragui a většina z nich máčí své fazole mimo chlad také rator. A znovu, jejich způsoby vaření obvykle během vaření fazole přivedou k varu nebo fazole před podáváním smažou.

Komentáře

• Ačkoli Zajímavé je, že to neodpovídá na otázku, tj. pokud existuje nějaký důvod nenamočit se v ledničce a proč není nebezpečné ponechat fazole na pultu přes noc.
• “ Všichni v Nikaragui to “ neznamená ‚ to znamená, že je to bezpečné. Na světě existují místa, kde každý pije vodu z řeky znečištěné lidským, zvířecím a průmyslovým odpadem. Jelikož je praxe velmi rozšířená, neznamená to ‚, že je bezpečná; znamená to, že je to dost dobré pro osobní preference rizik lidí, kteří to dělají, ne pro oficiální standardy bezpečnosti potravin. A i když by vás mohly více zajímat osobní bezpečnostní standardy, jejich diskuse zde nemá smysl, protože nejsou objektivně srovnatelné.
• @rumtscho Již poznamenal, že anekdota! = Data, ale anekdoty zůstávají důležité. Existuje spousta otázek, co je ‚ bezpečné a co ‚ není, a protože víme, že velká část planety prostě ‚ t je nikdy neochladíte, ale sníte je stokrát, můžete pomoci někomu, kdo to jednou vynechal a nechce ‚ chtít něco vařit jiný. Jelikož v nejhorším případě ‚ zažíváte pouze 1/500 riziko Nikaraguju, ‚ je vám stejně dobře. Všimnu si, že standardní recept na kvašení fazolí ho nechává několik dní máčet. Žádná sůl, ocet ani nic.

Vždy jsem si přes noc namočil fazole, ale mějte nevadí po dobu 24 hodin. 5-6 vrcholů a klíčem je několikrát namočit vodu během procesu namáčení a nahradit ji studenou vodou, před vypuštěním znovu vypustit a vařit. Ano, namočím své fazole do chladničky v letních měsících. V zimě je ale nechám zakryté. Ano, vaše fazole mohou kvasit, pokud nejste v celé věci nadšení, nebo dokonce vyklíčit! BTW, nikdy jsem nenašel metodu rychlého nasáknutí pro mě efektivní. Funguje to, ale vaše fazole vyjdou vařenější, pokud je namočíte! Také se vyvarujte přidávání jedlé sody do vody na vaření, díky čemuž jsou fazole kašovitá a plochá, kromě vyluhování vitamínů B! Po namočení přiveďte k varu a po prvních pět minut odstraňte špínu, která stoupá nahoru. minut (to je místo, kde vám ty olligliosachridy dávají benzín) zredukujte na vroucí přidávání karmínových bylin, jako je záliv nebo tymián, dokud nebudou uvařeny. Hodně štěstí gal, který v tomto životě uvařil kopec fazolí! 🙂

Jednoduché oblečení: žádné poškození při chlazeném nebo nechlazeném namáčení za předpokladu, že fazole použijete do 24 hodin, jinak vložte nejdříve doporučte, pokud jej do jednoho dne po namočení nepoužíváte nebo ho nevaříte.

namočená voda by měla mít kyselou médium: citronová šťáva nebo ACV. Namočím fazole na více než 24 hodin bez rizika. Totéž dělám s vlašskými ořechy (6 hodin, ne více než 8 v závislosti na teplotě okolí), mandlemi (8 hodin). Namáčení neznamená pouze zkrácení doby vaření, ale také odstranění kyseliny fytové. Doporučuje se také namáčení ve slané vodě, ale osobně mám raději kyselé namáčení.Vypouštění fazolí dvakrát až třikrát během období máčení je také velmi důležité; doplňte misku s fazolemi čerstvou vodou, znovu přidejte citronovou šťávu nebo ACV (nebo sůl). Na konci období máčení ořechy opravdu dobře vypusťte (můžete také namočit vodu, v závislosti na záměru, jako je odstranění fytátů a nechte je znovu absorbovat), přidejte mořskou sůl (zapracujte ji rukama) a malé množství bylin / koření dle vašeho výběru (oblíbený v mém domě je kari prášek a / nebo šafrán, tymián, bazalka, kajenský pepř; buďte kreativní), natřete ořechy na pyrex nebo nerezovou pánev, nastavte troubu na nízkou teplotu, ne více než 150 (dávám přednost 125 až 130) a nechte pomalu schnout po dobu od 12 hodin do 24, někdy i více, v závislosti na množství ořechů, velikosti a teplotě vaší trouby. Během období sušení několikrát promíchejte ořechy a rovnoměrně je rozprostřete v pánvi. Můžete si také zakoupit dehydratátor a postupovat podle pokynů. Pomalé vaření fazolí, pomalé sušení ořechů je nejzdravější věc, kterou můžete pro konzumaci těchto potravin udělat.