Miluji výrobu vlastního chleba – zřídka kupujeme koupený obchod, ale má tendenci rychle utéct. Část odvolání spočívá v tom, že v sobě nemá žádné „haraburdí“ – umělé konzervační látky – což určitě přispívá k krásné chuti. Mohu k tomu přidat něco přirozeného, abych zabránil tomu, aby plesnivěl tak rychle?
Komentáře
- Mohl byste uvést nějaké další podrobnosti? Jak rychle (den, týden)? Existují kromě vody, mouky, startéru, & soli ještě další přísady?
- Zvažte také to, jak ‚ znovu skladujete it: cooking.stackexchange.com/questions/5071/… ; cooking.stackexchange.com/questions/61/…
- jablečné máslo. Ačkoli to není konzervační látka sama o sobě (vůbec), bude to mít za následek mnohem rychlejší konzumaci chleba. 🙂
- Chcete-li přidat další odpovědi, další věcí, která pomůže, je nechat chléb odpočívat mimo troubu / stroj po dobu nejméně 3-4 hodin, dokud nebude zcela zabalen před pytlováním / skladováním . Pokud to uděláte, všimnete si výrazného rozdílu v trvanlivosti.
- Možná to “ nevyžádané “ shodou okolností prodlužuje chleba zakoupený v obchodě déle …
odpověď
můj celozrnný chléb trvá 4x, než můj bílý chléb. Dokonce i směs 50% celozrnné mouky vydrží déle. To ale pomůže pouze v případě, že problémem je, že chléb ztvrdne příliš brzy. Tomu lze také zabránit tím, že jej udržíte v plastovém sáčku. Plíseň získáte dříve, než chléb zatuchne.
Pokud chléb chováte v plastovém sáčku, zkuste papírové sáčky.
Chcete-li vyřešit problém s plísní, použijte tradiční způsob je přidat trochu kyselosti. Můžete například přidat předkrm z kvásku. Pokud nemáte rádi chuť kvásku, měl by vám také pomoci startér. Bakterie, které rostou, zabrání růstu plísní.
Vím, že to není to, na co se ptáte, ale zamrznutí také pomozte. Když upečete více chleba, než jíte, zmrazíte ho zabalený v plastovém sáčku a přes noc ho rozmrazíte a získáte dobrý, čerstvý chléb.
Komentáře
- chléb se ‚ nelíbí – uchováváme ho v plastové vzduchotěsné nádobě, aby ‚ nebyl problém.
- Přemýšlím nad nápadem na kynuté těsto, ale ‚ jsem nikdy neslyšel o hromadění – co to je? Nebo bych se ho měl zeptat jako další otázku? !
- @Bluebelle Myslím, že ‚ je velké téma, které stojí za další otázku. Rychle jsem prohledal, ale nikdo se mě na to ještě nezeptal.
- Metoda bez hnětení (dlouhé kynutí / fermentace) také vyprodukuje mnohem více kyselých látek.
Odpovědět
Med je považován za přírodní konzervační prostředek. Zkuste přidat 2 polévkové lžíce medu nebo nahradit cukr ve vašem receptu medem.
Vyhledejte na Googlu výraz „přírodní přírodní konzervační prostředek“ a najdete spoustu odkazů.
Komentáře
- Zajímavý nápad – tento určitě zkusím.
- No, ‚ jsem vyzkoušel med a to fungovalo opravdu dobře! A chutnalo to Delicious !!!!!!
Odpověď
Spíše než přidávat konzervační látka, nakrájejte jakýkoli chléb, který nejíte do jednoho nebo dvou dnů (nebo v jakémkoli období, než se váš chléb „vypne“), a zmrazte jej zabalený do odolné hliníkové fólie. Kdykoli si dáte nějaký chléb, buď ho předem rozmrazte nebo před jídlem ohřejte v toustovači nebo toustovači.
Komentáře
- Ano , ok – pěkné řešení. Díky za myšlenku.
Odpověď
Vitamin C (kyselina askorbová) je přírodní konzervační látka. Trochu také pomáhá růst kvasnicím (najdete je v mnoha komerčních přípravcích na vylepšení těsta). Když připravuji chléb, používám ovoce Fruit Fresh, práškový vitamin C s trochou cukru, který se používá k konzervování ovoce při konzervování a zmrazování. 1/4 čajové lžičky na bochník. Nevím, jestli to stačí na poskytnutí další konzervační síly, ale stojí za to to vyzkoušet, protože to nemá žádné nevýhody. Samozřejmě můžete jen dostat nějaké tablety s vitaminem c a rozdrtit je, ale bude nutné provést určité experimenty, abyste zjistili, kolik je třeba přidat.
Odpovědět
Ačkoli sušené ovoce podstatně změní profil chleba, který pečete, udělá hodně pro to, aby chléb neplesnivěl, zejména rozinky. Skořice to také udělá, ale sníží také aktivitu kvasinek ve stoupajícím chlebu.
Můj drahý přítel je z Řecka a jednou mi vyprávěl příběh, že před druhou světovou válkou nikdo v Řecku opravdu jedli skořicový rozinek.Ale po válce bylo z USA přivezeno obrovské množství, aby se nakrmilo hladové obyvatelstvo, které bylo vybráno proto, že se vědělo, že se udrží po dlouhou dobu. Zdá se, že nyní je obvyklé jíst tam.
Odpovědět
Velkým problémem je dotknout se chleba prsty po je upečený. Prst vám na chléb položí spóry plísní.
Chléb, který vydrží v mém tropickém podnebí 3 týdny, připravím následujícím způsobem:
- Přidejte 1 gram vápníku propionát na jedno kilo mouky. Váš chléb může růst trochu pomaleji, ale nemůžete ho ochutnat.
- Když je chléb po upečení ochlazen na pokojovou teplotu, zahřejte troubu na 100–120 stupňů C. Vložte chléb zpět do trouby po dobu 5-6 minut.
- Při vyjímání z trouby se chleba nedotýkejte rukama. Používejte plastové rukavice nebo nepoužitý plastový sáček.
- Chléb zabalte do potravin fólií, takže je zcela zakrytý a nedotčený.
- Když použijete chléb, prořízněte ho přes obal a použijte další fólii k zakrytí řezu.
Komentáře
- Ahoj a vítejte – přečíst si to bylo trochu těžké, proto jsem provedl několik úprav formátování. Pokud některá z těchto odstraněných klíčových informací odstranila, neváhejte se vrátit.
Odpověď
Peču kváskový chléb a pokud vložím čisté zapečetěné plastové sáčky, za 3-4 dny zformuje „Nakonec jsem to vzdal, když jsem ho uložil do pekárny. Chléb navíc zmrazím, když budu péct. Aby se zabránilo kynutí špatně, teď to chovám v lednici. Uchovávám to v zapečetěných plastových sáčcích a přidávám pár solných krekrů jako absorbent vlhkosti. Zachovává se pro dny.
Komentáře
- “ Zachovává se pro dny “ Více dní než dříve?
Odpovědět
Jedna komerční chlébová společnost změnila konzervanty … Používají ocet (myslím, že obyčejný bílý ocet).
Možná byste mohli dát trochu octa a podívat se, jak to funguje? Stále můžete cítit vůni, pokud čicháte a sendviče mají slabou octovou příchuť, ale zdá se, že to pro společnost funguje dobře a zjevně produktovou řadu sabotoval …
Pak znovu, to / je / komerční chléb …
Komentáře
- To nezní ani vzdáleně lákavě.
- @hobodave: Stejně tak nejedí týdenní chléb. 🙂
- Zajímavá odpověď, ale ‚ omlouvám se – ‚ m s hobodavem. Myšlenka, že moje sendviče mají slabou octovou příchuť, není ‚ něco, s čím bych ‚ byla spokojená! / li>
- Nevím, pokud si na sendviče dáš majonézu nebo hořčici…
- Měl jsem ‚ chléb vyrobený z jablečného octa. Byl to vlastně vynikající (ale zdálo se, že ‚ nevydrží déle než chléb bez octa).
Odpovědět
Můžete také použít kyselinu citrónovou, Používám asi 1/2 lžičky kyseliny citrónové. Pro chuť, kterou si jen zachovává, nedělá nic. Také zatlačte své těsto dolů a nechte ho kynout více než jednou, já zatlačím své dolů po prvním kynutí, potom po druhém, pak na třetí, vložím ho do formy na chleba a nechám ho znovu kynout, ale tentokrát v troubě poté, co se zvedne, zapnu troubu. Zajišťuje také lehčí chléb, více celků pomáhá při dýchání lépe dýchat.
Doufám, že to pomůže.
Komentáře
- Nevím ‚ nevím, zda malé množství kyseliny pomáhá s konzervací. Určitě by se vyrobil žvýkací chléb (kvůli lepší tvorbě lepku), který se necítí tvrdě, jakmile se stane měkký chléb s nízkým obsahem lepku. Ale mám problém uvěřit druhé části. Podle mých zkušeností platí, že čím hustší je strouhanka, tím delší chleba drží. Proces multi-rise rozhodně pomáhá připravit chutnější chléb, ale pokud vůbec, očekával bych, že to bude mít negativní vliv na životnost úložiště.
Odpovědět
Přečetl jsem štítky s chlebem, které obsahují konzervanty; jedním byl propionát vápenatý a kyselina sorbová nalezené v Thomas English Muffins. Můžete se podívat na štítky své vlastní pekárny a zjistit, zda můžete konzervanty získat od pekaře, obchodníka s potravinami nebo drogerie.
Odpovědět
Nejprve použijte 50% bílé mouky a 50% tmavé mouky. To vám pomůže zajistit, aby vydržela alespoň o pár dní déle než obyčejná bílá mouka. Nezapomeňte také použít mouku typu 00. Také je lepší použijte a vydrží déle. Nyní může zůstat minimálně týden ve velmi dobrém jídle. Použití olivového oleje namísto másla a změna cukru na med zajistí, že tento chléb budete moci skladovat 1,5 týdne před pokazilo se.
Komentáře
- Co myslíte tím “ tmavá mouka „?
Odpověď
Nejlepším způsobem, jak jsem našel, aby byl můj domácí chléb čerstvý, je jeho ochlazení. je ochlazen na pokojovou teplotu, vložil jsem ho do plastového sáčku na chleba a uložil do chladničky. Vyrábím 1/2 celozrnného chleba, 1/2 chleba z bílé mouky a to je jediná věc, která mi brání, aby na mě plesnivělo, než to dokončím. Můj recept dělá 2 lb. bochník. Místo cukru jsem do něj vložil med, ale bez chlazení stále plesniví do 3-4 dnů. Zkoušel jsem přidat prášek kyseliny askorbové a pár dalších zmíněných věcí a nefungují pro mě. Prostě v chladničce.
Odpověď
Měli byste zkusit udělat kynuté těsto. Kynuté těsto vydrží mnohem déle, protože je přirozeně fermentováno.
Odpověď
Při výrobě chlebového těsta. Co byste měli udělat, je upéct, co potřebujete, zabalit nepečené těsto do igelitu a dát do ledničky, pokud ho budete chtít upéct do týdne nebo dvou, nebo zmrazit těsto tak, že už nebudete mít tolik chleba, aby zbylo p>
Komentáře
- Jak za tu dobu zacházíte s kvasinkovou aktivitou? Začnete s velmi malým podílem na dlouhém chladu extra těsta (v lednici), nebo jen přijmete riziko, že droždí bude „utraceno“ brzy?
- A vítejte na Seasoned Rada! Dovolte mi, abych vás vyzval k prohlídce a procházení našeho centra nápovědy , kde se dozvíte více o tom, jak stránka funguje. Jakmile získáte reputaci , můžete se také zúčastnit ostříleného poradního chatu .
Odpověď
Když připravujete tekutý cukr a droždí, přidejte pár lžící bílého octa, to je dost kyseliny zastavit chléb v růstu plísně dříve, než je sněden, za předpokladu, že si nejprve připravíte lahodný chléb.
Odpovědět
Zkuste trochu čerstvé citronové šťávy spolu s doporučeným medem z této odpovědi .