Je při pečení lepší použít plynovou nebo elektrickou troubu?

U pečení koláčů a chleba je důležité regulovat vlhkost v troubě. V raných fázích pečení je obvykle potřeba, aby vlhkost zůstala v pečící komoře, což je u plynové trouby obtížné. Dvě pekárny poblíž můj dům používá elektrické trouby s cihlovými pekárnami, druhá používá plyn.

Rozšíření

Plynové a elektrické trouby mohou být připraveny k pečení stejným způsobem, pokud náklady nejsou problém. Většina domácích plynových trub bude cirkulovat produkty spalování (hlavně vodní páru a oxid uhličitý) ve varné komoře. Protože plameny hoří, je třeba z pečící komory odvzdušnit spaliny. Elektrické trouby také potřebují ventilační otvory v pečící komoře, které pomáhají udržovat tlak při expanzi vzduchu uvnitř.

Pára je v počátečních fázích pečení nezbytná pro dobrou tvorbu krusty u chleba a povrchů koláčů bez prasklin. Dutina trouby pojme mnohem více páry, než kolik se uvolní při spalování plynu, a domnívám se, že obsah páry v elektrické troubě bude vyšší (nemohu najít publikovaná měření páry uvnitř pecí). Po roztažení těsta je třeba páru vycházející z těsta nebo těsta rychle odstranit, aby se zhnědla a aby se vnitřek dobře vařil. Konstantní průtok v plynové troubě to zlepšuje. V elektrické troubě se s přebytečnou vlhkostí postará peep nebo dva během posledních fází pečení.

Dvě pekárny poblíž mého domu používají elektrické trouby, druhá, která vyrábí vynikající francouzské bagety, používá plynovou troubu. Pekař tam měl elektrickou i plynovou troubu a dává přednost karamelizaci plynové trouby. Pamatujte však, že problém s vlhkostí zvládne pomocí parního injektoru své profesionální plynové trouby. Poznamenal také, že používání plynových pecí vyžaduje dovednosti, protože mají teplotní a vlhkostní vtípky.

Recepty lze přizpůsobit buď plynové, nebo elektrické troubě. V USA je většina receptů navržena pro elektrickou troubu (jsou „populárnější).

Komentáře

• Jak je možné, že elektřina vám dává větší vlhkost, když si, připustíte, vodní pára je základní emise spalování plynů? Proč odpověď níže říká, že elektrický vám dává suché teplo? Znamená suchá vlhkost, zatímco vlhkost znamená bohatou na páru? Angličtina.
• V moderních domácích elektrických pecích v USA jsou větrací otvory malé a vlhkost zůstává v dutině trouby. V plynové troubě jsou výsledky spalování a jakéhokoli jídla uvolňovány jsou odváděny ven. Interpretuji suché teplo jako sálavé teplo v dobře větraném prostoru, což je snadnější u elektrické trouby.
• Zdá se, že plynové pece jsou všeobecně přijímány produkují vlhčí teplo než elektrické.

Elektrické trouby produkují velmi suché teplo, které pro některé proces vaření Může být vhodnější použít s.

Plyn, který hoří, vydává určité množství vodní páry a přísady tolik nevysušuje a získání zlatohnědého povrchu může trvat o něco déle.

O tom existují různé myšlenkové směry. Jedna věc, kterou jsem si všiml, je, že mnoho profesionálních kuchyní stále používá plyn na elektřinu, ale může to být spíše kvůli ekonomice než kvůli efektu.

Důvodem, proč jsou kombinované jednotky s dvojitým palivem / troubou tak oblíbené, je to, že (obecně) je preferován plynový plamen pro tento rozsah, zatímco je preferováno suché a rovnoměrné teplo elektrické trouby.

Také, i když nemohu citovat konkrétní zdroj, má být teplo elektrické trouby konzistentnější než plyn, pravděpodobně kvůli snadněji regulovatelnému topnému prvku.

Komentáře

• Většina pecí cykluje zapínání a vypínání, některé jsou náročnější než jiné … Vždy předpokládám, že by elektrické ovládání bylo pro přesnou kontrolu horší. Možná, že zprávy od spotřebitelů nebo někdo podobný provedl testování přesnosti pece (nebo by to byla přesnost?)
• Tam ‚ jsou určitě nějaké osobní preference ohledně vašeho vaření zařízení a jsem si jist, že se liší podle toho, co vaříte nejvíce.Consumer Reports o nich mohou mít některé skvělé informace, ale přesto je mohou hodnotit z hlediska spolehlivosti, trvanlivosti a přesnosti; nemusí brát v úvahu vlivy vyšší nebo nižší vlhkosti vzduchu a dalších faktorů, které nejsou ‚ přímo problémem s kvalitou zařízení.
• Máte pravdu..the důvod, proč jsou elektrické trouby obecně výhodnější než plyn, je ten, že elektrický prvek může udržovat rovnoměrnější teplotu než plynový prvek. Když se plynový prvek zapálí, dojde k náhlému zvýšení teploty, které se udržuje pouze při jeho zapnutí. Jakmile zhasne, začne trouba snižovat teplotu až do dalšího zapálení. Elektrické trouby mohou udržovat rovnoměrnější teplotu.

Přesnost jakékoli trouby je jednou z nejpřesnějších důležitá funkce pro vaření – investujte do teploměru trouby, abyste se ujistili, že je termostat správně nastaven. Pro vyrovnání teploty v troubě (snížení kolísání při jízdě na kole) položte kámen na pizzu nebo silnou neglazovanou dlaždici na spodní rošt vaší trouby.

Nejdůležitější je přidat do trouby kámen na pizzu. Můžete dokonce použít neglazovanou dlaždici z železářství. Extra hmota zabrání kolísání teploty v troubě.

Komentáře

• Použil jsem jen 3 cihly, které mi zbyly z pokládky terasy. Pokud ne ‚ t explodují, když je poprvé vezmete na 350 ° F, tak to neudělají. Dobře vyrovná tepelný cyklus.

Jako pekař 23 let vám mohu říci, s elektrická trouba, máte kontrolu nad topným a topným ohřevem, jak potřebujete pro některé výrobky, kde plynovou troubu nemáte.

Pokud děláte skvělý chléb, mnoho dalších věcí vyžaduje vyšší spodní ohřev než vrch, jako jsou sladká těsta, takže nahoře nebude černý! A pokud používáte plechovky!

Řekl bych buď, ale zvažte konvekci trouba.

Klíče k pečení jsou:

• Přesná teplota.
• Rovnoměrně teplo.
• Vlhkost.

Několik odkazů na konvektomaty. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

Na fóru existuje řada příspěvků, které doporučují použití teploměrů v troubě a také udržování kamenů na pizzu v troubě. Tato doporučení pomáhají dosáhnout cílů přesné teploty a rovnoměrného zahřátí.

Plynové pece vždy málily ořechy na maminkách a nebyly tam žádné praskliny. Moje teta ji vyrábí v elektrické troubě a venku vypadá žlutě a anemicky a suchě, ne vlhce. Dej mi kdykoli benzín na pečení a opékání!

Vyrostl jsem v plynové troubě a měl jsem také plynovou troubu pro prvních 25 let dospělosti. nedávno jsme se přestěhovali do domu s plynovým sporákem a předpokládal jsem, že trouba je také na plyn. Od té doby, co jsme se přestěhovali, byla trouba podivná – věci se vaří rychleji než čas v receptech, věci se spalují příliš snadno – stejné recepty a stejné pekáče, které „používám už roky. Musím opravdu sledovat všechno, co upeču – to“ je šílený. Po 1 1/2 roku v tomto domě jsme si uvědomili, že je to elektrická trouba. UGH. Nelíbí se mi to. Pravděpodobně nenajdu nástěnnou troubu za 30 let, která by ji nahradila.

V tepu bych se vrátil do plynové trouby. V případě potřeby můžete při pečení vždy něco nechat na pár minut, ale přehřátý a spálený předmět nelze vrátit zpět.

Komentáře

• Už jste někdy uvažovali o tom, že vaše trouba je nesprávně kalibrována? Pokud je teploměr špatný, můžete vařit při mnohem vyšších teplotách, než si myslíte.