Najít sójové mléko v USA není velmi obtížné – je obvykle skladováno v supermarketech a používá se jako alternativa k mléčným výrobkům. Nejsem si však jistý, zda je chuť typického amerického sójového mléka (dokonce i „neslazené“ odrůdy) chuťově dostatečně podobná sojovému mléku, které jsem měla ve východní Asii.
Jako příklad – v Hongkongu, pokud si dobře pamatuji, Vitasoy prodává neslazené sójové mléko s přísadami uvedenými jako:
Voda, sójové boby
Srovnatelně značka Silk která prodává jiné než mléčné alternativy, uvádí na sójovém mléce další přísady (dokonce i „původní“ odrůdu nebo „neslazenou“), jako jsou další vitamíny a mořská sůl.
Prodává se sójové mléko běžně v supermarkety v USA (mimo místa, jako jsou asijské supermarkety) podobné chuti jako ve východní Asii? Slyšel jsem , že mohou existovat určité rozdíly, ale nemám s tím dostatek zkušeností, abych mohl posoudit, zda jsou tyto účty správné.
Komentáře
- cooking.se k tomu může být vhodnější …
- Myslím, že jakékoli rozdíly v chuti by byly minimální. Na co ho plánujete použít?
- @ElendilTheTall: Zajímám se pouze o pití sójového mléka.
Odpověď
Většina populárního sójového mléka v USA je slazená, zahuštěná a ochucená. Může také obsahovat přísady jako stabilizátory, konzervační látky, obvyklé.
Sojové mléko ve východoasijském stylu je jednoduše výsledkem mletí zralých sójových bobů (obvykle suchých, které byly namočené ve vodě) a vody a pak namáhat výsledek.
Rozdíly by byly v některých ohledech docela výrazné: americké sójové mléko je mnohem silnější (jako kravské mléko) a obecně slazené, což východoasijské sójové mléko nebude .
Jedna verze takto vyrobeného sójového mléka v USA je „West Soy Soymilk, Organic, Neslazené“, přísady jsou čistě „voda, sójové boby“.
Jiné než nákup tento druh sójového mléka, další možností je vyrobit si ho. Postupujte podle tohoto postupu (převzato z „Modernistické kuchyně“):
- Suché sójové boby namočte do vody alespoň na 14 hodin v hmotnostním poměru 1: 1. Vypusťte.
- Sójové boby zbavené pyré s hmotnostním poměrem 3: 1 (voda do hmotnosti suché fazole). Pyré, dokud směs nebude jemná, téměř „krémová a zrnitá“.
- Nalijte směs do pánve na omáčku a přidejte vroucí vodu v poměru 1,5: 1 (vařící voda na suchou hmotu sójových bobů) a duste asi 20 minut. Nechte vychladnout.
- Směs se scedí přes plátno sýra.
Výslednými složkami budou sójové mléko (napuštěná tekutina) a okara (dužina sójových bobů). Okara má několik kulinářských využití, takže ji možná budete chtít uložit, nebo můžete hodit. Výtěžek z toho bude asi 1 kg sójového mléka na 250 g sušených sójových bobů, což je asi polovina galonu na libru.
Komentáře
- Nevadí mi ' pít oslazené sójové mléko jako takové (balené sójové mléko ve východní Asii je i tak často slazeno), ale děkuji za poukázání na to, že americké sójové mléko může být silnější.
Odpověď
Východoasijské sójové mléko a americké sójové mléko chutnají velmi odlišně, a to nejen kvůli přidané přísady jako cukr a emulgátory.
Sójové boby obsahují enzym zvaný lipoxidáza, který štěpí nenasycené mastné kyseliny na lipidy s kratším řetězcem. Na amerických trzích výrobci namáčejí fazole v rozpouštědlech, jako je hydroxid vápenatý, aby tento enzym zničili. Po odeznění enzymu se rozpouštědlo deaktivuje kyselinou za vzniku produktu s neutrálním pH. Na východoasijských trzích se s tímto přidaným krokem nikdo neobtěžuje a lipoxidázu tam nechá.
Proč ten rozdíl? Chuť, většinou. Pamatujete si dříve zmíněné lipidy s kratším řetězcem? Chutnají, dobře, fazole. Výrobci sójového mléka, jako je Silk, zjistili pokusem a omylem, že Američané chtějí, aby jejich sójové mléko chutnalo spíše jako mléko a méně jako sójové boby, takže tato chuť fazolí musí být neutralizována.
Pro obyvatele východní Asie, kteří vyrostli v pití sójové mléko, sójové mléko musí chutnat, dobře, sójové.
Odpověď
Všiml jsem si, že jsem vždy alergický na všechny výrobky ze sójového mléka vyrobené v západních zemích (žiji v Evropě), bez ohledu na značku, ale že nemám žádnou alergii na asijské výrobky na bázi sójových bobů (sójová omáčka, tofu, čerstvé sójové boby, sójové mléko asijského původu) ).
Jsem také alergický na rostlinné mléko vyrobené z mandlí nebo rýže. Musí existovat rozdíl ve výrobě.
Komentáře
- Ať už je tento rozdíl jakýkoli, je buď v seznamu složek, nebo skrytý jako " pomocná látka pro zpracování " (sakra a odstřelte běžně se vyskytující zákony, které takové uvedení nevyžadují) – pokud váš alergen není výsledkem zpracování (nepravděpodobné!) …