Z mých zkušeností je vždy nejlepší marinovat maso slušně dlouho, aby maso mohlo „nasáknout“ marinádu a být chutnější.
Na tento recept jsem však narazil zde: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm
V pokynech se uvádí: Přidejte vepřové maso a marinádu na minimálně 6 hodin nebo přes noc, nejdéle však 12 hodin.
Zajímalo by mě, proč se říká „ne déle než 12 hodin“? Není dobré nechat maso marinovat co nejdéle?
Díky.
Odpovědět
Dvě věci –
Pokud je marináda velmi silná nebo slaná, mohlo by maso jednoduše ochucovat.
Pokud marináda obsahuje enzym na trávení masa, jako je například papain dlouho by maso proměnilo v kaši.
Komentáře
- jaký typ přísad do marinády bude obsahovat ' enzymy na trávení masa '?
- @ pyko- Na to nejsem odborník, ale … Některé přísady obsahují proteázy, enzymy na trávení bílkovin. jsou běžné papain ( en.wikipedia.org/wiki/Papain ) a bromelain ( en.wikipedia. org / wiki / Bromelain ). Ty se nacházejí v papáji a ananasu. Lze je také zakoupit jako prášek Meat Tenderizer a přidat do marinády samostatně.
- V mém velmi omezeném zkušenost, že příchuť byla mou nejčastější chybou, zejména u věcí, které rychle nasákly marinádu, pokud ji necháte příliš dlouho, ztratí spoustu svého normálního " masa " příchuť, která může nebo nemusí jít proti chuti, kterou ' hledáte.
Odpověď
Také jsem zjistil, že pokud je v marinádě kyselina citronová, tj. limetka nebo citronová šťáva, změní to strukturu masa. Podobně jako prochází proces „ceviche“.
Odpověď
Na Sibirii jsme marinovali kuře nad 24 hodin před otevřením BBQ plameny. Marinovali jsme v citronové šťávě se spoustou nakrájené cibule a někdy přidali víno.
Ještě jedna věc, kterou je třeba vzít v úvahu, když jsme to udělali, uložili jsme to na chladném místě. téměř při teplotě ledničky.
Myslím, že v článku chtějí zajistit, aby se vepřové maso nezkazilo a nezačalo sbírat bakterie.
Odpovědět
Marinády jsou obvykle hutnější, kyselější a někdy mohou obsahovat i změkčovadlo. Marinování má však obvykle pouze výrazný účinek na povrch masa, takže většina receptů doporučuje kratší doby marinování, aby vnější vrstvy nebyly příliš slané / příliš ochucené / kašovité atd. Pokud máte zájem o jemnější přípravu , šťavnatý a celkově lépe chutnající kus masa a solanka je opravdu to, co chcete.
Odpověď
Už jsem udělal jelena maso asi 5 let. Nakrájím to na tloušťku 1/8 palce, pak zkusím na masu různé koření, pak se jemně rozklepu, pak použiji velkou láhev Louisianské horké omáčky a několik sodovek stejné chuti k doplnění v zapečetěné misce nebo zámku na zip .
Maso nechávám plně ponořené po dobu 3–5 dní, poté odstraním a vytlačím všechny tekutiny papírovými ručníky nebo ručníky před umístěním na rošty.
Nakonec na ně posypu ochucenou dochucovačku mých a rodinných možností, než na 12 hodin umístím na nejnižší teplotu trouby a nechám otevřená dvířka trouby.
Byl jsem řekla spousta přátel a rodiny, že chutná skvěle a já jsem také dostal peníze na tašky, ale říkám ne a rozdávám jim Veselé Vánoce a šťastný nový rok …
Komentáře
- Tato odpověď ve skutečnosti neodpovídá na otázku OP ' s.