Dokud diskutujeme o tomto tématu .

Centrum pro kontrolu nemocí má konkrétní odpověď na vaši otázku a jejich odpověď je NE.

Nicméně „Podle tohoto příspěvku od Národního centra pro biotechnologické informace způsobí pasterizace rozpad bílkoviny mléčného caesinu, který po absorpci náplastí Peyer může podporovat alergickou citlivost.

Existují další kontroverzní tvrzení, že vyšší teploty potřebné pro pasterizaci a vaření mléka rozkládají některé přísady s negativními účinky. Existuje vyvrácení Poznámka FDA od realmilk.com , která srovnává fakta FDA s jinými vědeckými články. Je však třeba poznamenat, že jejich práce nemusí být silně podložena přísnými vědeckými údaji.

Existuje podívejte se hlouběji do hloubky Zdá se, že tato prezentace na Centrum pro kontrolu nemocí v Britské Kolumbii pokrývá spektrum mýtů založených na vědecké důkazy a kritiky. Některé diskutované body jsou:

• Syrové mléko není vysoce rizikové jídlo (v dnešní době).
• Syrové mléko má ochranné vlastnosti proti alergiím a Astma. Také uvedeno v tomto příspěvku NCBI
• Pojem „ztráta živin v důsledku pasterizace je nevýznamná“ je založena na zastaralém paradigma výživy.
• Pasterizace a teplota reorganizují některé mléčné bílkoviny, ale jejich účinky nejsou známy.

Možná budete chtít sledovat prezentaci, podstata diskuse začíná asi za 8 minut.

Nakonec, pokud si myslíte, že pasterizace má negativní nutriční účinky, bude to také vaření syrového mléka (minus bezpečnost pasterizovaného mléka).

Komentáře

• Ten realmilk PDF je docela brutální. ‚ má formulaci zdá se jako vědecká metaanalýza, ale ve skutečnosti vše, co dělá, je důkladný výběr důkazů a podpora asociačních studií s (které mají vysoké počty, ale nikdy nemohou prokázat příčinu) nad kontrolovanými experimenty (které jsou pochopitelně prováděny v mnohem nižších počtech, ale ve skutečnosti mají empirickou váhu, když se opakují ve více laboratořích na více zeměpisných místech). Neznamená to, že jste to ve své odpovědi silně propagovali, ale vzhledem k tomu, že odkaz existuje, myslím, že by někdo měl poukázat na to, že představuje advokacii, nikoli analýzu.
• @Aaronut I ‚ jsme aktualizovali jazyk tak, aby označoval jejich měkkou vědu. Také byla přidána prezentace RAW mléka na BC CDC, která poskytuje některé zajímavé postřehy (včetně odhalení některých vyvrácených příspěvků ‚ s). Ať tak či onak, cítím, že to hraničí s tím, že se jedná o téma mimo téma (s jistou bezpečností potravin), a těžká fakta se stávají obtížnými.
• “ Tento dokument z Národní centrum pro biotechnologické informace “ – NCBI hostí papíry online a umožňuje vám hledat další příspěvky. Je to ‚ vědecký ekvivalent Google. Nebyla to ‚ organizace, která provedla výzkum. Prvním autorem ‚ s příslušností bylo Centrum imunobiologie, Lékařská fakulta Mount Sinai.

Významná ztráta živin během pasterizace je prostě mýtus.

Podle Národní rady proti podvodům se zdravím , ztráta živin při pasterizaci mléka je velmi malá. Většina živin není ovlivněna. Dochází k přibližně 10–20% ztrátě vitaminu C, 10% ztrátě thiaminu a 0–10% ztrátě vitaminu B12.

Podrobné odkazy najdete v propojeném článku.

Rovněž zmiňují:

Rodinná kráva

Lidé, kteří si pamatují „staré dobré časy“, kdy mnoho Američanů mělo rodinná kráva, často se ptají, proč jim neochotilo pití syrového mléka.Zdá se, že odpověď spočívá ve skutečnosti, že u lidí pravidelně vystavených stejné krávě nebo kravám se vytváří imunita vůči mikroflóře jejich konkrétních zvířat. Infekce se vyskytují, když je syrové mléko prodáváno široké veřejnosti, která nebyla pravidelně vystavena určitému zvířeti nebo malému počtu zvířat. Kromě toho jsou lidé primárně ohrožení závažnými infekcemi nebo smrtí lidé s nevyvinutým imunitním systémem, jako jsou kojenci nebo dospělí s poruchami, které narušily jejich imunitní systém. Zdraví mladí lidé a dospělí, kteří jsou nakaženi, budou pravděpodobně věřit, že měli záchvat „žaludeční chřipky.“

Zatímco domácí vaření mléka se může od skutečného výsledku poněkud lišit, navrhuji, aby přínosy pro zdraví spojené se zmírňováním rizika nemocí přenášených potravinami značně a úplně vážily případnou ztrátu živin.

Komentáře

• Potom navrhujete nevařit mléko?
• Ne, jen opak. Syrové mléko by mělo být pasterizováno. Pokud je vaše metoda vaření, měli byste to udělat.
• K tomu bych řekl: udělejte to, pokud se vám líbí, nedělejte ‚ t, pokud nemáte ‚ t (za předpokladu, že je mléko již pasterizované). Mám rád dobrý hrnek horké čokolády na zimní den.
• @MandoMando Můžete se zeptat v meta. Vezměte prosím na vědomí, že jsem nečinil žádné tvrzení o hodnotě nebo zdraví, ale jednoduše jsem si poznamenal fakta o změnách.
• Ve dnech “ rodinné krávy “ měl jsi 12 dětí, abys nahradil ty, které zemřely ze známých a neznámých

Podívej se na to takto: Co se stane, když to vaříš a co se stane, když to nevaříš?

Pokud vaříš, snížíš riziko otravy jídlem. nevarujte, snížíte riziko podvýživy.

Pokud jsou živiny citlivé na teplotu v mléce vše, co stojí mezi zdravým a podvyživeným, děláte něco špatně. Existují i jiné, lepší zdroje vitamínů než syrové mléko. Živiny, u nichž je pravděpodobné, že mléko bude hlavním přispěvatelem stravy (vápník, aminokyseliny), se vařením nezničí (vápník je prvek, k jeho zničení potřebujete jadernou reakci a většina aminokyselin je tepelně stabilní až do 120 stupňů C ). Takže riziko, že se skutečně nakopíte z vroucího mléka, je velmi, velmi nízké, i když je zničeno 100% vitamínů (což se zdá vysoce nepravděpodobné).

Na druhou stranu je riziko otravy jídlem ze syrového mléka nízké, ale existuje. Není to každodenní záležitost, ale pokud konzumujete syrové mléko pravidelně, budete konzumovat určité množství živých patogenů a občas vás onemocní (i když většina případů otravy jídlem bude mírná, někdy to bude vážné onemocnění. Některá z těchto onemocnění zabíjejí lidi i přes moderní léčbu).

Nyní existuje mnoho lidí, kteří nevaří své mléko. Existují pro to dobré důvody, například vkus a pohodlí. Je to něco jako skateboarding: není to bezpečné, ale lidé to považují za příjemné a občasný problém (modřiny ve skateboardu, podrážděný žaludek ze syrového mléka) z jejich pohledu stojí za to. Pokud jde o vážnější rizika, doufají, že budou mít štěstí, stejně jako skateboardisté doufají, že si nezlomí nohu nebo lebku na skateboardu (ale samozřejmě vždy existuje někdo, kdo má nehodu na skateboardu, a vždy někdo, kdo vážně onemocní syrovým mlékem – to je otázka náhody). Měli byste se sami rozhodnout, zda pro vás ta chuť stojí za to riziko. Ale z hlediska čistého minimalizace rizika, vaření (včetně ztráty živin) je mnohem lepší alternativou než syrové mléko.

Komentáře

• +1 převážně pro jadernou reakci navrhuje odstranění Ca z mléka; -)
• @MartinTurjak Když k tomu dojde, bylo to příliš vařené. Stačí přestat ohřívat, když je to ‚ s plazmou!

„Je to něco jako skateboarding: není to bezpečná věc, ale lidem to připadá příjemné a občasný problém (modřiny ve skateboardingu, rozrušení žaludku m syrového mléka) to z jejich pohledu stojí za to. “

Vzpomínám si na rodinu, kde jsem vyrůstal v severní Kalifornii a trval na„ syrovém mléce “. Koupili si tedy krávu & a užívali si své vlastní „syrové mléko“.

Bohužel těhotná matka & 2 malé děti dostaly listeriózu ze syrového mléka.

Po 10denní nemoci těhotná matka & 2 malé děti zemřely na listeriózu.

Listeria monocytogenes je v životním prostředí všudypřítomná.Hlavní cestou získávání Listerie je požití kontaminovaných potravinářských výrobků. Listeria byla izolována ze syrového masa, mléčných výrobků, zeleniny, ovoce a mořských plodů. Měkké sýry, nepasterizované mléko a nepasterizovaná paštika představují potenciální nebezpečí.

Takže existuje více než riziko „podráždění žaludku“ ze „syrového mléka“.

Komentáře

• Ano, jednou z několika tisíc případů někdo zemře na syrové mléko, jen jako jednou za několik tisíc případů někdo umře na to, aby si při jízdě na skateboardu rozmlátil hlavu. Takže si myslím, že analogie stále platí. Co se týče nebezpečí – to je ‚ přesně to, co Snažím se říct. Není to bezpečné . Lidé to stejně dělají, ale to znamená, že riskují, ne že by to bylo bezpečné.
• Četl jsem svůj příspěvek znovu, a viděl jsem, že to není ‚ tak jasné, jak jsem doufal. Upravil jsem proto, aby bylo jasné, že i když vzácná, vážná nemoc a smrt jsou určitě možné. Listeria je poněkud zvláštním případem, protože je u průměrného dospělého prakticky bez příznaků a smrtelná u at-ri sk-skupiny včetně kojenců a těhotných žen. Ale samozřejmě i jiné běžné patogeny mohou být smrtící pro zdravého dospělého.

Syrové mléko ano dnes způsobují onemocnění v malém počtu případů (podle americké národní statistiky). Existuje však rostoucí skupina výzkumů, které naznačují, že jeho vysoký obsah probiotik (počet CFU a počet kmenů) významně zlepšuje zdraví, pokud je konzumován pravidelně (také prospěšný obsah tuku). Bylo zjištěno, že odstředěné mléko nebo nízkotučné mléko způsobují onemocnění, protože tam je obsah cukru snadněji stravitelný a při pravidelné konzumaci poškozuje citlivost na inzulín. Celkově by plnotučné mléko, ať už pasterizované nebo ne, bylo podle nejnovějších vědeckých poznatků (a důkazů vycházejících ze stravovacích návyků některých světově zdravějších kultur) bezpečnější sázkou. Syrové mléko, stejně jako jiné mléčné výrobky, jako je Kefír, má řadu zdravotních výhod, které začínáme vědecky chápat.