Je špatné vařit zmrazené maso bez rozmrazování?

Je to opravdu otázka vkusu. Nebude vám to ublížit , ale budou zde nějaké nežádoucí účinky. Chcete-li například správně uvařit krůtu, musí dojít k vnitřní teplotě. 180. Pokud je maso zmrazené, bude trvat mnohem déle, než se vnitřní teplota zvýší tak vysoko, takže vnější strana ptáka bude poněkud převařená (ve srovnání s pečením rozmrazeného ptáka). To maso bude mnohem tvrdší, než by tomu bylo jinak.

Pokud se vaše otázka ptá, zda způsobí špatné zdraví, pak ne, nebude. Moje matka to dělá pořád. Její pečeně jsou tvrdé. Udělal jsem to, ale pouze když duším maso nebo používám pomalý vařič, což způsobí, že maso bude jakkoli jemné.

Komentáře

• Jen poznámka – je ‚ s 165 pro krůty – i když pro tmavé maso možná budete chtít 180. Vaření krůty ze zmrazeného zboží je USDA výslovně povoleno: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…

Zapomněl jsem, jestli to spadá do kategorie “ konvekce „nebo“ tepelná difúze „(pokud se mýlím, vítám komentáře), ale pokud si vezmete zmrazené maso a vložíte ho do vzduchotěsného sáčku na zip a poté do (čistého) dřezu, přejdete po něm faucet vlažně na studenou vodu (ne horkou nebo dokonce velmi teplou). Budete se divit, jak rychle to rozmrazí maso. Rozmrazí se asi centimetr masa každých 10 minut.

Trik je v tom, že chcete nejmenší možná voda, ale dostatečná na to, aby umyla většinu sáčku.

Vaše maso se velmi rychle rozmrazí, aniž byste ho museli používat v mikrovlnné troubě nebo se pokoušet uvařit zmrazený kus masa. Pokud se snažíte k rozmrazení pečeně máte pravděpodobně potíže, ale u tenčích kousků masa / ryb / atd. se toto rozmrazuje velmi rychle kly.

Důvodem, proč se běžně doporučuje rozmrazit maso před vařením, je jednoduše to, že je to pak jednodušší a pravděpodobnější že bude správně uvařeno.

Proto můžete vařit i ze zmrazeného, ale musíte být obzvláště opatrní, aby bylo maso upečené. Ideální je teploměr na maso, ale můžete také pomocí oka a prstu sledovat a cítit stav masa.

Je bezpečnější, pokud je maso předem nakrájené na kostičky nebo nakrájené na plátky, protože se bude snáze vařit . Některé supermarkety prodávají pytle s nakrájeným zmrazeným kuřecím masem na hranolky, které směřují přímo z mrazničky do woku.

Můžete vařit z mraženého v tlakovém hrnci a na dobu vaření přidá jen asi 5 minut na půl kilogramu masa. Také vaření krůty na 82 ° C je příliš vysoká teplota, maso jen usušíte do bodu nepoživatelnosti. Krůtí prsa jsou tak štíhlá, že by se měla vařit na 60 ° C; , můžete to udělat jen spolehlivě a udržovat to při této teplotě dostatečně dlouho (29 minut), vaření sous vide, takže to pro většinu lidí není volba. Tabulky drůbeže FDA jsou zde velmi užitečné pro zjištění, při jaké teplotě můžete maso pasterizovat. Například držení krůty na 68 ° C po dobu 72 sekund je dostatečné pro získání letality salmonely 7-log10.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

Po uvaření zmrazené maso uvolní hodně vlhkosti. To je nežádoucí, zvláště pokud ho chcete smažit na pánvi a zabráníte tomu, aby se maso vařilo rovnoměrně.

Jak vidíte z jiných odpovědí, dobrou radou k rychlému rozmrazení je dát kousek maso na zipovém sáčku a nechte ho běžet pod teplou hmotou.

bylo by vhodné pouze ve velmi tenkém a jemně mletém maso, kde není riziko, že se jídlo zvenčí uvaří a uvnitř zůstane zmrzlé (nebo syrové).

Rychlé rozmrazení způsobí větší poškození buněk, což způsobí, že konzistence masa bude méně „přirozená“. To také negativně ovlivňuje chuť.

Komentáře

• Existují pro to nějaké důkazy? Chápu, že poškození buněk je způsobeno ledovými krystaly, které se tvoří během zmrazování. Zmrazení šokem způsobí menší poškození buněk, protože velikost souvislých krystalizovaných oblastí je menší. Vzhledem k tomu, že všechny škody jsou v tomto bodě způsobeny, mám podezření, že potenciální účinek rychlosti rozmrazování je mýtus.
• Pouze osobní zkušenost. Moje osobní doma vařená teorie je, že rozmrazování rychle vede k vyššímu rozdílu teplot uvnitř materiálu (jeho zahřívání zvenčí). To vede k většímu napětí v buňkách a k většímu poškození.

Naučil jsem se vařit jako velmi mladá, nová nevěsta od tety mého manžela, která vařila pro USO ve druhé světové válce. Dozvěděl jsem se, než byly mikrovlnné trouby komerčně dostupné. To bylo v roce 1970.

Vařil jsem kuře a rýži ze zmrazeného řezu kuřata a ze zmrazeného mletého hovězího masa vyrobili špagetovou omáčku. Byli dobří a nikdo neochorel. Klíčem bylo podle mě vlhké teplo a relativně dlouhé trvání masa.

Chápu, že se nedoporučuje vařit kuřecí maso zmrazené, protože teplo neproniká, ale zvyšuje riziko samonelly. Pečeme pečeně a pečeně v pomalém sporáku z zmrazené obvykle vypadají pěkně a něžně s dobrou chutí a nikdy jsem neměl žádné zdravotní problémy.

Komentáře

• Ve skutečnosti je rozmrazování součástí proces vaření je thawi Metoda doporučená FDA a schválená většinou zdravotnických rad. Problémem je získání kvalitního výsledku.

Na základě o mých zkušenostech s prací s masem v přípravě a prodeji masného řeznictví po mnoho let a také připravuji jídlo po dobu čtyřiceti let.

Věřím, že je osvědčeným postupem rozmrazovat pečené pečivo jako tloušťka masa je problém.

Pokud však jde o steaky, kotlety, žebra nebo maso, které lze grilovat, není nutné odmrazovat. Maso jednoduše položíme na grilovací rošt nebo BBQ gril na 7–10 minut, poté je otočíme a necháme dalších 7–10 minut. Do této doby bude maso důkladně rozmrazeno a bude se krásně vařit.

Stále se může podávat buď vzácně, středně vzácně nebo dobře připravené pomocí této techniky. Nenašli jsme absolutně žádný rozdíl ve struktuře, chuti nebo citlivosti takto připraveného masa ve srovnání s čerstvým masem. Porovnali jsme výsledky se zmrazeným steakem s čerstvým steakem, který je vařil současně, a nenalezli jsme žádný rozdíl v konečném výsledku.

Nechci však vařit zmrazené maso na pánvi, pokud jste chtějí chutný konečný výsledek. V tomto případě si myslím, že pánev nemůže být dostatečně horká a šťávy z steaku vytékají a maso je pak restováno, místo aby bylo rychle opečené. V této situaci, pokud se má maso smažit na pánvi, protože není k dispozici žádné grilování / grilování, je lepší být čerstvé nebo rozmrazené.

Opravte mě, pokud se mýlím, ale jako amatér jsem narazil na způsob vaření mraženého steaku s úžasnými výsledky. Hlavním problémem je vnitřní teplota a nerovnoměrné vaření jsem steak nakrájel na malé kostky, zatímco byl stále zmrzlý (ne tvrdě zmrzlý, ale dostatečně roztát, abych to očividně prořízl). A při vaření se neustále otáčejte – je to rychlejší – vaše setkání je již řezané a je to podobná teorie, jak je praženice vařené. Měl jsem výsledky, které (se správným kořením) ve mně vyvolaly pocit, že jím u Beni Hany.

Komentáře

• I když jsem si jistý, že je to bezpečné a pravděpodobně i chutné, nemyslím si, že by to ‚ splňovalo obecnou představu o tom, co už je steak.

Je možné, pokud jsou kousky na vaření masa jako hovězí / jehněčí steak, nechte ho trochu rozmrazit, aby byla vnějšek vláčný. Pečeme na rozpálené pánvi, aby se zvnějšku zhnědla, a poté vložte do předehřáté trouby na 55 ° C na 1 hodinu s 1palcovými steaky středně vzácnými, 4 hodiny na velké kusy jako hovězí přední stehno nebo jehněčí kýta. Upravte teplotu pro různé chutě, střední 60c, výborně 65. Kuřecí maso je nejlepší na 63c.

Před podáváním zkontrolujte vnitřní teplotu pomocí sondy.

Jelikož zde je nejdůležitějším bodem bezpečnost potravin, řekl bych, že je v pořádku vařit zmrazené potraviny přímo z mrazničky. Nejsou zahrnuty žádné choroboplodné zárodky a všechny přežívající choroboplodné zárodky budou pečlivě uvařeny v troubě nebo vařiči. A vařené choroboplodné zárodky / mikroby chutnají dobře!

I BBQ maso odebrané přímo z mrazničky stokrát. mohu potvrdit chuť mého masa BBQ! a moje dobré zdraví.

Komentáře

• Jelikož se zajímáte o bezpečnost potravin, musím přidat z kulinářské hledisko: Pokud se vám podaří dostat vnitřní teplotu na bezpečnou úroveň, zatímco nevysušíte vnějšek ….

Cooks Illustrated (lidé za americkou testovací kuchyní) doporučuje vaření steak zmrazený místo rozmrazení. „Ochutnávky steaků bok po boku, ochutnávači jednomyslně upřednostňovali vařené ze zmrazených steaků před svými rozmrazenými protějšky.“ Zde najdete také video vysvětlení .

Naplánujte si dopředu s trochou přípravy:

Pokud byste maso nakrájeli na menší kousky a kousky před zmrazením oddělili voskovým papírem, trvalo by mnohem méně času, než byste se dostali k večeři .

Moje matka se to naučila velmi rychle, protože dva chlapci rádi jedli. Když připravovala hamburgery (smíchané s cibulí, petrželkou atd.) Nebo sekanou, zmrazila by také placičky. Předpokládal jsem, že to samé můžete udělat i s kuřecím masem nebo rybou, pokud ji nakrájíte na menší kousky. (Předpokládám, že to nekupujete zmrazené.) Získejte tenčí vepřové kotlety a před zmrazením se ujistěte, že jsou odděleny. Můžete také krájet uzené klobásy, které přicházejí v jednom dlouhém kusu, než zmrazíte pro budoucnost; ale pokud si dáte pozor, mohou být nakrájeny na plátky dobrým ostrým nožem.

Lososové placičky jsou také dobré mít v mrazáku. Ty dobře zmrazí a chutnají lahodně: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Ach můj pane …. Vaření syrového masa ze zmrazeného zboží je hazard. Může to být velmi nebezpečné. Pokud vnitřek masa nedosáhne dostatečně rychlé teploty, je to velmi nebezpečné! Stejné řešení jako u poloviny vaření masa a poté zmrazení. Pokud nepracujete s efektními komerčními mrazničkami .. Nejsme schopni ho rychle ochladit dost. Vím, že to dělá spousta lidí. Vím také téměř vždy, že se s tím dá vystačit. Ale pokud se vás to vůbec týká … Nedělejte to! Vezměte si třídu manipulace s jídlem, pokud vás to zajímá. Obvykle k dispozici prostřednictvím zdravotního oddělení za malý poplatek.

Právě jsem dokončil svou roční práci, zdraví a bezpečnost certifikát a podle jejich pokynů je absolutní NE vařit maso přímo z mrazáku – maso, drůbež a ryby musí být rozmrazeny přes noc v chladiči. Nejsem si jistý, jaký je důvod tohoto manadátu, ale rozhodl jsem se osvojte si tuto praxi i v mém domě.

Komentáře

• To rozhodně NENÍ pravda, přinejmenším v jurisdikcích USA. Rozmrazování jako součást procesů vaření jedna z výslovně povolených metod, spolu s rozmrazováním v lednici, rozmrazováním v mikrovlnné troubě a rozmrazováním pod tekoucí studenou vodou. Mnoho mražených výrobků se vaří přímo ze zmrazeného stavu.