Mám sáček zmrazených steaků z tuňáka ahi zakoupených od společnosti Costco. Některé z nich byly docela chutné, když byly spáleny. To znamená, že si srdečně užívám syrového tuňáka, takže mě zaujala myšlenka vyzkoušet je syrové.
Fwiw, steaky nejsou označeny jako sushi, ale nejsem si jistý, na čem opravdu záleží. Z mého krátkého výzkumu vyplývá, že primárním určujícím faktorem pro to, co se kvalifikuje jako sushi, je obsah tuku & oleje v rybách. To by mohlo znamenat, že by to nebylo tak chutné jako čerstvé sushi, ale ve skutečnosti to nemá žádný vliv na to, zda by tyto steaky byly dobré, nebo ne, aniž by se opékaly.
Existuje nějaký důvod, proč konkrétně potřebují být rozpálen?
Komentáře
- ze zvuku, který už rozmrazujete, pálíte a jíte v podstatě se surovým interiérem? pokud ano, pak Nechápu ', jak nedochází k velkým rozdílům v tom, co děláte.
Odpovědět
U ryb máte dvě bezpečnostní obavy: parazity a bakterie.
Mrazením se zbavíte parazitů. Nezabíjí bakterie. K zabíjení bakterií potřebujete teplo, proto je oficiálně jídlo považováno za bezpečné pouze po uvaření na určitou teplotu. Jíst rozmrazené nevařené ryby je oficiálně nebezpečné a pokud byste se je pokusili prodat lidem, FDA by šla za vámi.
Toto je řečeno, pokud vaše osobní bezpečnostní standardy nejsou tak vysoké jako normy FDA (které jsou extrémně konzervativní), nikdo vám nebude bránit v tom, abyste to jedli. Nemělo by to být nebezpečnější než sushi, pokud ji budete jíst okamžitě po rozmrazení. Existuje malá pravděpodobnost, že bude držena po určitou dobu před zmrazením (na rozdíl od ryb určených pro sushi, které by měly být okamžitě zmrazeny na lodi), ale protože se ryby po smrti opravdu rychle zhoršují, měli byste si všimnout, že voní rybí pokud tomu tak je.
Odpověď
USDA a FDA technicky nemají „Sushi Grade“ pro ryby … více o tom, jak čerstvé to je a jak to bylo zmrazené, když je zabaleno..d .. Stejně jako u lososa byste opravdu chtěli koupit jen filet nebo lososovou desku, která byla čerstvější dodávkou do obchodu a odmrazila se ne dříve než ráno takže ho můžete použít ten den a ne více než příští ráno … Jsem si jistý, že byste chtěli použít stejnou logiku na vašem tunu. Zkuste tento odkaz … Docela standardní a dobré informace .. http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/
Odpověď
Atlantic Bluefin „Sushi / Sashimi Grade tuňák“ (Ahi je Yellowfin není stejný druh jako Atlantic Bluefin) je k dispozici pouze od certifikovaných velkoobchodníků, obvykle nakupujících celé ryby které jsou extrémně drahé. Všechny druhy tuňáka obecného jsou vysoce ceněné pro sushi a sashimi. Poznejte svého obchodníka s rybami! Pokud tak neučiníte, dejte si pozor na to, co kupujete. Escolar se široce prodává jako čerstvý tuňák! NENÍ!
Escolar má v Japonsku zakázán konzum od roku 1977, protože to japonská vláda považuje za toxické! Mám štěstí, že mohu nakupovat pouze od svého obchodníka s rybami, jehož rodina loví po generace. Čerstvě ulovené (v sezóně) & okamžitě zmrazené, abych zabil parazity. Četl jsem, že někteří lidé nakupují na místech, jako je Costco atd. Don „t!
Komentáře
- Lidé v tomto vlákně si myslí, že Costco ' s zmrzlá Ahi je docela kvalitní. chowhound.chow.com/topics/893242
- @Philip Sams club Kontrola odběru tuňáka. Yuuuum.