Před lety jsem si všiml, že v mouce, kterou jsem choval ve spíži, se mi vyskytovaly malé chyby. Aby se tomu zabránilo, začal jsem mouku uchovávat v mrazáku. Nedělám příliš mnoho pečení, ale přemýšlel jsem, jaké to může mít účinky na všechno, co peču.
Vypadá to, že pečivo dopadne jinak, když je mouka uchovávána v mrazáku, oproti mouce pokojová teplota? Pokud je v pořádku zmrazovat mouku, jak dlouho to takto vydrží?
Odpovědět
Ano , samozřejmě, můžete mouku uchovávat v mrazáku. U celozrnné mouky, která je náchylná k žluknutí v důsledku zahrnutí tuku z celého zrna, se dokonce doporučuje.
U bílé mouky podle Rozšíření University of Nebraska v okrese Lancaster (zvýraznění přidáno):
Chcete-li delší skladování, uchovávejte bílé mouky v chladničce vzduchotěsně kontejner. Univerzální a chlebová mouka udrží ve vaší ledničce až dva roky při 40 ° F, podle Rady pro pšeničné potraviny. Lze je uložit do mrazničky na neurčito.
Odpověď
Krátká odpověď, ano za předpokladu, že zdůrazníte vzduchotěsnost svého úložného kontejneru.
Často důvěřuji moudrosti prosazované na fórech webu krále Artura Floura, konkrétně tomuto tématu o mražení mouky . Všichni komentátoři, kteří uvádějí osobní anekdoty s mražením mouky, uvádějí ty pozitivní. Jedinou poznámkou je, že
já -stávající mouka může ztratit určitou účinnost, pokud bude zmražena, rozmrazena, znovu zmražena atd. kvůli změnám vlhkosti.
Upozorňujeme, že pokud odstraníte chlad mouku z mrazničky a nechte ji sedět při pokojové teplotě, bude díky své teplotě shromažďovat vlhkost ze vzduchu (ala studená sklenice vody shromažďující kondenzát ION.)
Odpověď
Měl jsem velký úspěch, když jsem zmrazil mouku, abych chyby zabíjel. Je důležité uchovávat chlazenou mouku v uzavřené nádobě, která se vrací zpět do pokojové teploty. Tímto způsobem se na nádobě bude srážet kondenzace z okolního vzduchu, a ne na mouku. Totéž platí pro pečené výrobky, které zmrazíte a uchováváte – uchovávejte při přechodu na pokojovou teplotu se utěsnily a mírné křupání v troubě je přivedlo k téměř novým.
Komentáře
- Eeeuw! I doufám, že tím opravdu myslíte ' zabránit kontaminaci čerstvé mouky chybami '. Protože pokud jste doufali, že zabijete chyby již v mouce touto metodou mě prosím ' nezve do svého domu na koláčky nebo cokoli jiného.
- @ user57361, ' zabíjet především hmyzí vejce, ale také zabíjet jakýkoli drobný hmyz, který se již v mouce nachází. Jako surový přírodní produkt je mouka do určité míry obvykle kontaminována hmyzem; hlavní otázkou je, kolik.
Odpověď
Vím, že je trochu pozdě, ale IMHO, nikdy byste neměli skladovat mouku, palačinkovou směs nebo kukuřičnou moučku v původním obalu. To je nejjednodušší způsob, jak se chyby dostat dovnitř. Vždy je skladujte ve vzduchotěsných nádobách (jako je Tupperware nebo něco podobného). Někdo jednou doporučil použít skleněné zednické nádoby s dobrým víkem. Datum jsem vždy vyřízl z papírového obalu a umístěte to na mouku (kterou mám uloženou v Tupperware), abych na první pohled viděl, kdy je nejlepší datum. Pokud opravdu nepoužíváte hodně mouky, některé zamrazte a uveďte datum. Bude čerstvé několik měsíců. Doufám, že to pomůže.
Komentáře
- Zjistil jsem, že to prostě nebylo ' t dost. Dokonce i nákup v obchodě a vložení přímo do vzduchotěsných plastových nádob se šroubovacími uzavřenými víčky, mouka stále měla chyby, protože se ' nedostanou dovnitř, vejce jsou již v mouce, když si ji koupíte. Posuneme váš návrh o krok dále tím, že mouku v mrazáku uložíte, jakmile ' přenesl jsem to, funguje to tak, aby se zabránilo vylíhnutí chyb.
Odpovědět
Vím, že to dělá při výrobě zázvorových sušenek. Zachycená vlhkost má tendenci dělat sušenky „ploché“ oproti mírně zvednutým s povrchovým „praskáním“, které je pro zázvorové sušenky tak typické. Vlhkost zcela vylučuje charakteristické „praskání“ .
Komentáře
- " vlhkost zachycená " zní trochu divně, protože většina položek v mrazáku vyschne – například „popálením masa mrazem je voda pohybující se zevnitř na povrch.
Odpověď
Kdykoli kupuji hromadná zrna, mouku, fazole, vložím je na měsíc do mrazáku . Nebo roky. Pokud mraznička někdy zemře, pak všechno to suché zboží právě začíná trvanlivost. Mražení prodlužuje životnost těchto potravin na neurčito. A zabije všechny chyby.
Odpověď
Kupuji si od společnosti Costco směs bezlepkové organické mouky. Dodává se v plastovém vzduchotěsném sáčku s odtrhávacím uzavíratelným zipem. Skladuji to v mrazáku a vezmu si jen to, co potřebuji, a okamžitě to kombinuji se všemi ostatními ingrediencemi. Někdy vypršela doba použitelnosti a mouka je stále dobrá, nicméně nejsem vědec v oboru potravin a nemohu doporučit, abych ostatním používal něco zastaralého.