Jiné druhy drůbeže jsou považovány za nedovolené při nejmenším náznaku růžových šťáv, a přesto je běžnou praxí vařit kachnu tak, aby byla středně vzácná. Je riziko otravy jídlem u kachního masa výrazně nižší než u jiných ptáků?
Na druhou stranu, kdybychom si mohli být jisti, že kousek kuřete může být bez salmonel, zlepšila by se jeho struktura a chuť tím, že jej nepřevaříte? Očekávám, že pohled na růžovou by většinu lidí odradil, ale pokud by to někdo dokázal překonat, mohla by ve skutečnosti chutnat lépe?
Komentáře
- Osobně se mi nelíbí struktura nedovařeného kuřete a nemyslím si, že by ‚ chutnala lépe.
- Jelikož více lidí používá vaření při nízké teplotě / sous vide , je důležité si uvědomit, že barva a struktura nejsou dobrými ukazateli bezpečnosti bílkovin. ‚ s. Textura se vám možná nebude líbit, ale člověk si může snadno vyrobit kousek kuře, fo Příklad, který vypadá “ růžově. “ Bezpečnost je produktem času a teploty.
Odpověď
Vzácné kachní maso je bezpečné jíst, protože NEMÁ stejné riziko salmonely jako kuřecí maso.
Především proto, že kachny, jak již bylo zmíněno výše, nebyly tradičně chovány ve stejných chřadných podmínkách jako kuřata chovaná v továrně – salmonella je onemocnění, které se primárně přenáší nečistotami / nečistými nečistými podmínkami.
Na druhou stranu, protože v průmyslových podmínkách je stále více a více kachen, roste také pravděpodobnost, že budou obsahovat kmeny Salmonella.
Komentáře
- Jak si můžete být jisti podmínkami výroby jakéhokoli zakoupeného masa? Stojí to za to riziko?
- “ Bucolic – přídavné jméno – nebo související s příjemnými aspekty venkovského a venkovského života “ – je to slovo, které jste chtěli použít?
- Upravili jste odpověď. Vaření mého kachního prsu dnes večer trochu déle 🙂
- To je prostě špatné. Komerční kachny jsou chovány na farmě a mají stejná rizika jako kuřata atd. Toto riziko se liší od země k zemi a od farmy k farmě. Stejné riziko mohou nést i divoké kachny. Vzhledem k tomu, že v mnoha zemích je riziko pro kuře nebo kachnu přehnané
odpověď
Ano, vzácná kachní prsa jsou bezpečná a riziko je výrazně nižší, v neposlední řadě proto, že kachny nejsou chovány v továrně ve stejných špinavých a obscénních podmínkách jako kuřata.
Odpovědět
Pokud jste si mysleli, že odvětví kuřecího masa brojlerů je „špinavé“, pak vás čeká jeden velký šok, když se dozvíte o komerčním odvětví kachen! Je nám líto, ale rybníky s kachnami kolébajícími se kolem jsou jen pro velmi málo z nich. obrovské tmavé přístřešky pouze s vodou od pijáků bradavek, oční infekce a utrpení je normou komerčně chovaných kachen, takže je méně pravděpodobné, že dostanou salmonelu? Opravdu si to nemyslím.
Komentáře
- To je velmi zajímavé, pokud je to pravda; můžete ukázat na zdroj nebo mluvíte ze zkušeností (a pokud ano, jaké zkušenosti přesně)?
- Nelze zpravidla ‚ říci, že věřím vzácnému něčemu. Důvěryhodný zdroj by však byl hezký.
- bbc.co.uk/news/uk-19617232 “ Podmínky chovu kachen ‚ zhoršuje se ‚ říká RSPCA “
Odpověď
Neuvádějí důvody, ale USDA (ministerstvo zemědělství USA) tvrdí, že kachní maso může zůstat růžové, pokud má dosáhl vnitřní teploty 74 ° C po celou dobu. Stejný požadavek na teplotu je uveden pro kuře, ale s přidanou poznámkou, že z kosmetických důvodů lidé obvykle vaří kuře více.
Rovněž naznačují, že kuře je náchylné k širší škále škodlivých bakterií než kachna.
Odpověď
Varování na salmonely je dáno kvůli zpracovatelským zařízením, nikoli kuřecím domům, kde jsou chováni ptáci. Všechna zvířata mají pravděpodobně nějakou salmonelu jako součást své střevní flóry. Když zabíjíte miliony ptáků v dané oblasti po desítky let, zvyšuje se ze zřejmých důvodů bakteriální část místní biomasy. Při pokusu o dezinfekci zařízení se mikrob stane odolným vůči běžným roztokům. Nakonec skončíte s mnoha vysoce vyvinutými patogeny, které je těžké zabít. Trochu nedbalosti během zpracování a máte nakaženou kuřecí kostru.Pokud jej důkladně uvaříte, není problém a zacházíte s ním opatrně.
Odpovědět
Ve Velké Británii je nyní Campylobacter ne salmonella, že „to je hlavní problém u drůbeže.
Přibližně 50% kachen je infikováno a 60% kuřat.
Patogen má nízkou dávku a nenachází se jen na povrchu, takže se ho nezbavíte.
Vaření na teplotu kolem + 75 ° C by ho mělo účinně zabít, ale kachna zvítězila „Při té teplotě nebudu růžová.
Často se to považuje za menší riziko než kuřecí maso (které většina lidí servíruje vařené), ale ve skutečnosti je to proto, že se spotřebuje méně kachny než kuřecího masa.
Komentáře
- Steve, zajímavá odpověď – neměli byste ‚ několik zdrojů k zálohování svých čísel? To by dokonce vylepšilo vaši odpověď. Vítejte v Seasoned Advice, btw., Zúčastnili jste se prohlídky a navštívili naše centrum nápovědy dosud? To je skvělé místo pro začátek a pro získání dobré představy o tom, jak fungují tyto a ostatní weby sítě Stack Exchange.
Odpovědět
z vermontského oddělení zdraví: Organismy salmonely byly nalezeny ve stolici nemocných a zjevně zdravých lidí a zvířat. Bylo zjištěno, že většina domácích zvířat, včetně kachen, skotu, prasat, psů, koček, domácích želv a kuřat, přenáší a přenáší salmonelu. Bakterie byly také nalezeny u různých divokých zvířat. Po kontaktu se zvířaty se doporučuje důkladné mytí rukou, aby se zabránilo přenosu salmonely. Kontaminovaná voda je také možným zdrojem infekce salmonelou.
Odpověď
Všichni ptáci (a plazi) mají přirozeně salmonely v trávicím traktu. Předpokládám, že množství musí být u kachen podstatně nižší, nebo může být součástí i skutečnost, že jsou kachny „vodotěsné“. Pokud se na ně hnůj obsahující salmonelu nedokáže lpět stejně dobře jako na kuřatech, možná méně přeneseny na maso po zpracování?
Každopádně jen moje hypotéza.
Odpověď
Salmonella NENÍ běžně se vyskytující u drůbeže, která je skutečně volně se pohybující (pasená). Drůbež, která žere brouky a další „zvířata“ nalezená při hledání potravy, obvykle nenesou Salmonella v jejich střevním traktu. Zdá se, že v tomto vlákně je mnoho „mýtů“ týkajících se Salmonella. Faktem je, že Salmonella u kuřat a vajec byla před industrializací drůbežího průmyslu extrémně vzácná. Navrhoval bych, aby každý, kdo cestoval na Long Island NY v padesátých letech, věděl o vůni gigantických kachních farem, které dříve buď tam. Tyto kachny mohly velmi dobře nést Salmonellu. Chov drůbeže za použití správné hygieny a umožnění ptákům pást se odstraní veškerou endemickou salmonelu. Problém je v kuřecím průmyslu tak špatný, že nově vylíhnutá kuřata jsou již infikována, ale dva měsíce pastvy zmírní infekci. Chov drůbeže z volného chovu chovám asi 60 let a nepřemýšlel bych dvakrát o tom, jak bych konzumoval syrová vejce z mých kuřat nebo kachen. Vzhledem k čistému ustájení, vodě a krmení tam Salmonella téměř nehrozí.
Komentáře
- Tvrdíte velmi vzácně o raritě salmonely a o vlivu metod na její zvyšování. Máte nějaká čísla, která to dokazují? nezáleží ‚ na tom, jaká (vnímaná nebo skutečná) hrozba je pro vaše kachny – průměrný čtenář tohoto příspěvku musí jíst vše, co je na trhu k dispozici.
Odpověď
Salmonella je bakterie vyskytující se pouze ve střevním traktu kuřat. Žádní další ptáci tuto bakterii neobsahují; pokud ano, je z křížové kontaminace kuřecími výkaly. Kachna také není drůbež, je to slepice. Slepice letí, drůbež ne.
Komentáře
- Promiň, sean . Trochu o tom, že se nachází pouze v střevní trakt kuřat je prostě nepravdivý. Může se také vyskytovat u lidí, ptáků jiných než kuřata, plazů a potravin / vody, kteří přišli do styku s výše uvedeným. Určitě to mohou nést i kachny, husy a krůty.