Někdy mám jen jednu sushi rýži a chci připravit rizoto, někdy je to naopak.
Obě odrůdy mají hodně škrobu, ale nevím, jestli je to stejný škrob. Je to?
Odpověď
Udělal jsem rizoto s jinými rýžovými rýžemi (které zahrnují sushi rýži), s dobrými výsledky „Dokonce jsem použil špetku střednězrnné rýže a vy budete muset více míchat, ale to vyjde.
Předpokládám, že totéž by platilo obráceně – že většina krátkých zrn rýže (vč. arborio) by vyprodukovala slušné sushi … ledaže by to byla krátká zrnitá hnědá rýže, která by vás pravděpodobně snížila.
V zásadě existují tři hlavní odrůdy rýže: krátká, střední a dlouhá (nezahrnuje „divokou rýži“ ani to, jak se s ní zachází (bílá vs. hnědá vs. předvařená). Dokud zůstanete v jedné skupině, jste obvykle v pořádku, pokud nebudete „Nezměníte způsob nebo techniku použitou k jeho vaření.
Komentáře
- Osobně jsem právě použil sushi rýži k přípravě rizota jen druhou noc a to byl jedním z nejlepších, jaké jsem ' kdy vytvořil
odpověď
Podle kuchaře Ilustrovaný test, k přípravě krémového rizota lze použít i jiné střední a krátké rýže (včetně rýže sushi), i když to nemusí vypadat „al dente“ jako u arboria.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Kvůli“ křídě „v arboriu by to mohlo být příliš pevné na dobré sushi, ale já“ Nikdy jsem to nezkusil.
Odpovědět
Z puristického hlediska se zeptejte svého partnera, zřejmě držím několik jim 🙂 nejlepší sushi bude připraveno se sushi rýží. Ale pokud máte chuť na sushi a spojuje se s deštěm, jako by to bylo dnes večer, ve skříni obchodu je arborio nebo mokrý temný výlet do japonského obchodu na druhé straně města. Vyrobím to s arboriem a bylo by dobrý. Totéž na druhou stranu. Jsou přijatelnými náhražkami IMHO. Na druhou stranu, pokud bavíte svého šéfa a připravujete se na povýšení. Nasedněte na kolo a vydejte se na cestu. Bude to stát za to a budete muset vyprávět příběh.
Odpověď
Myslím, že v době, kdy jste dostali sushi rýže uvolnit dostatek škrobu, aby se něco přiblížilo k rizotu, vnitřek by byl převařený. Investoval bych do samostatných odrůd.
Komentáře
- To je ' součást techniky důležité – <
neopláchněte rýži, jako byste to udělali u sushi rýže, a míchejte, abyste při vaření otřeli ostří a ta ' zahuštím se dobře. Mezi odrůdami jsou jemné rozdíly, ale když máte jen španělskou nebo asijskou krátkosrstou rýži a chcete rizoto, funguje to dobře.