Jsou vzácné hamburgery bezpečné?

Uplatňování standardů USDA (které mohou nebo nemusí být stejné jako jinde, ale (IMHO) slouží jako přiměřený standard pro „Bezpečné „) Hamburger musí být vařený na vnitřní teplotu 71 ° C, aby byl„ zaručeně bezpečný “, což je obvykle definováno jako„ dobře provedené “.

Na druhou stranu hamburger může být naprosto bezpečný při středně vzácných až vzácných (120 ° F – 49 ° C) v závislosti na tom, jak bylo hovězí maso chováno a zpracováváno. Skutečné případy vážného onemocnění přenášeného potravinami i ze syrového masa jsou poměrně vzácné (nebo bych měl říct neobvyklé?;)). Pokud vím, Francouzi nedělají nic „zvláštního“, aby nesnížili ani nezvýšili související rizika.

Mnoho restaurací (v USA) uvede ve svém menu něco jako:

Všechny hamburgery se vaří dobře, pokud není požadováno jinak

Různé okolnosti od obsahu kyselin v mase až po aplikace barviv může způsobit, že maso bude vypadat „růžově“, ale bude naprosto bezpečné, mleté hovězí maso se může zdát také hnědé, ale nemusí být vůbec bezpečné. Růžová není nutně dobrý standard .

Protože je nepravděpodobné, že byste dostali „přesný odečet“, který by s sebou měl vlastní teploměr na jídlo, kamkoli byste mohli jít (pokud vaše jídlo chvíli sedí na pultu, než se začne servírovat teplota dostane se k vám bude méně), nejlepší test, který lze v restauraci použít, je „vařený“ vs. „raw“

Rychlé vyhledávání Google „ Hamburger Rare vs. Raw “zobrazí nesčetné množství obrázků, ze kterých rozeznáte, co vám vyhovuje.

Pod pojmem „ vážná “ nemoc přenášená potravinami mám na mysli věci, které mohou vyžadovat lékařskou péči nebo ohrozit váš život. . I když nemoc nižšího stupně může být „nepříjemná“, nemusí být nutně „nebezpečná“.

---

„Pokud můžu říct“ označuje neschopnost prokázat zápor. Po prohlédnutí webu Anses , zejména jeho části věnované výživě a výživě a dobrým životním podmínkám zvířat, které hledají výjimečné metody (ozařování, karantény, chemické terapie) atd.), které by mohly mít za cíl (i když ne účinek) zvýšit bezpečnost dodávek hovězího masa …Nenašel jsem nic, co by mě přimělo věřit, že ve skutečnosti dělají něco výjimečného (nad rámec norem USA nebo EU).

Komentáře

• Vaše závěry mohou být stále správné, ale ‚ nejsem divoký v používání věcí jako “ Aktuální případy nemoci narozené v potravinách i ze syrového masa jsou jako důkaz poměrně vzácné „. Velmi málo lidí konzumuje syrové maso a většina ‚ t nejedí ani vzácné hamburgery, takže bychom ‚ neočekávali mnoho případů nemocí přenášených potravinami. i když existuje slušné riziko.
• @CosCallis Možná byste tedy ‚ neměli odpovídat na otázku týkající se bezpečnosti potravin? …
• @CosCallis Je to, pokud chcete tvrdit, že vzácné hamburgery jsou bezpečné kvůli nízké šanci na otravu jídlem. I kdyby to byla pravda, o čemž silně pochybuji, vzhledem k úplnému nedostatku zdrojů, ‚ v zásadě upravujete svoji definici bezpečného. “ Pokud je mi známo “ neprovedli jste ‚ požadovaný průzkum, abyste odpovídat na tuto otázku. Už jste dokonce uvažovali o tom, jak různá pravidla a předpisy pokrývající potravinové řetězce mohou ovlivnit bezpečnost syrového masa? Já ‚ říkám, že tato odpověď je dost bezcitná, když vezmete v úvahu velmi závažná rizika spojená s onemocněním přenášeným potravinami.
• Myslím, že by to záviselo na OP ‚ definice bezpečného … Je parašutismus bezpečný? Absolutně. Je seskoky ‚ bez rizika ‚? Ne. Moje odpověď se zabývala představou, že pink = unsafe, jak vyplývá z formulace otázky, že ‚ lepší standard pro bezpečné ‚ bude ‚ není to surové ‚ (ostatní zde sdílejí názor, že raw je dokonce ‚ bezpečný ‚, další nesouhlasí). Pokud považujete riziko nemoci přenášené potravinami za ‚ závažné ‚ hádám ‚ jste v ‚ vždy 160 ° F táboře ‚; přesto nechávám na ostatních, aby se rozhodli, jakou úroveň nebo riziko jsou ochotni podstoupit se svým hamburgerem.
• Dobrá odpověď, ale pokud vím, nemoci přenášené z potravin ze syrového masa jsou neuvěřitelně časté : Většina lidí, kteří jedí maso, je dostane několikrát ročně . Je to jen to, že se obvykle projevují bolestmi žaludku nebo jinými neškodnými, i když obtěžujícími, GI problémy. Měl průjem? Téměř jistě můžete vinit čistotu jídla, které jste měli dříve (samozřejmě ne nutně maso).

Závisí na procesu mletí masa. Je to nějaké velké výrobní zařízení, kde se zbytky a podprůměrné porce masa vhazují do kádě a drtí se spoustou příležitostí ke kontaminaci (nakonec se prodávají ve velkých plastových tubách jako levné mražené hovězí maso)? Spousta nebezpečí.

Vaše místní řeznictví, děláno ručně na vybavení, které je čištěno každý den nebo dokonce mezi dávkami? Nebo provedeno na vyžádání? Mnohem menší riziko.

Hlavní starostí a nebezpečím mletého hovězího masa je skutečnost, že obvykle s kouskem masa může být vnější povrch ohrožen bakteriální kontaminací. Když dostanete spoustu kusů / odřezků, ta „spousta“ povrchové plochy, která se poté rozemele a promíchá, na rozdíl od masa hovězího masa, kde velká část vnitřku masa není vystavena .

Takže pokud si vezmu velký kus pečeného pečiva, nakrájím ho na menší kousky a okamžitě ho rozdrtím, v mé kuchyni, bakteriální riziko nebude tolik odlišné od toho samotného pečiva, pokud je moje zařízení vyčištěno vhodnými metodami k udržení kuchyňského vybavení bez bakterií.

Mimochodem, pokud je váš hamburger uprostřed růžový, je to pravděpodobně střední, ne vzácné.

Komentáře

• @JimmyJames – moje máma šílila lidi u pultu na maso. Ráda používala na hamburgery dušené hovězí maso, takže ‚ nechala je rozdrtit půl kila (aby uklidila vše, co v mlýnku ještě bylo), podívá se na to, řekne “ To nechci ‚, “ nechat je rozdrtit, kolik chtěla koupit . Není to úplně “ čištění, „, ale spíše ji zajímala kvalita než bezpečnost.
• Vaše zaznamenává se schopnost dešifrovat většinou nesouvislé komentáře. Musí vypít více kávy …
• “ Takže pokud si vezmu velký kus pečeného pečiva, nakrájím ho na menší kousky a okamžitě ho rozdrtím ve své kuchyni, bakteriální riziko sám o sobě nebude ‚ tak odlišný od toho, co má pečené pečivo … “ je nesprávné. Důležitý rozdíl je kde jsou bakterie. V kusu pečeně jsou bakterie na povrchu, kde jsou během vaření nejrychleji zabity. Jakmile je hovězí maso rozemleté, rozdělí se skrz maso, kde je lépe chráněno před vařením. Právě toto přerozdělení není důležité pro počet bakterií.
• @Megha – Určitě je možné se otrávit toxiny produkovanými bakteriemi, které nelze odstranit vařením. Je však také možné se nakazit bakteriemi na samotném jídle; a ‚ s tímto pozdějším druhem infekce představuje větší riziko syrového masa a lze jej odstranit vařením. S mletým hovězím masem se bakterie rozšířily masem, takže je nutné je úplně uvařit, aby je bylo možné zabít, zatímco u kusů hovězího masa jsou bakterie téměř na povrchu, takže je lze snadněji zabíjet.
• @JackAidley Redistribuce není nejdůležitějším faktorem. Jedním z nejdůležitějších faktorů je doba, po kterou jídlo sedělo při teplotě příznivé pro růst bakterií. Množství přítomných bakterií přímo závisí na čase.

Ptáte se, zda je to bezpečné připravit to takhle, nebo zda je bezpečné je mít v restauraci?

Zde je užitečný návod pro restaurace jako doplněk k dalším odpovědím:

Je tento způsob vaření běžný a přijímaný v tomto regionu? Je to, jak by kuchař a číšník upřednostňovali ten hamburger? Ve Francii je odpověď ano. Na mnoha místech byste museli výslovně požádat, aby to bylo dobře provedeno, jinak by předpokládejme, že to chceš vzácně. Tatarský biftek je také populární.

Jelikož jsou ve Francii tak oblíbené vzácné hamburgery, platí pro celý výrobní řetězec příslušné bezpečnostní postupy a předpisy, a lidé vědí, jak připravit taková jídla bezpečným způsobem. Chyba by se okamžitě dotkla mnoha zákazníků a přinesla by novinky.

V zemi, kde takové pokrmy nejsou běžné ani tradiční, bych byl mnohem opatrně. Například v Číně mohou být i věci, které byste mohli považovat za samozřejmost, jako je sklenice studené vody nebo syrové zeleniny, nebezpečné (záleží na místě), protože místní lidé takové věci nikdy nejí (budou vařte vodu a vařte zeleninu). Šance na náhodné nesprávné zacházení je mnohem vyšší.

Pokud jste v příjemnější restauraci – nebo dnes dokonce na střední úrovni možná restaurace – možná jíte jídlo, které bylo vařené sous-vide . Sous-vide je užitečné nejen proto, že necháte restauraci připravit jídlo bez ztráty kvality, ale umožňuje podstatně vzácnější příprava bez dalšího rizika onemocnění přenášeného potravinami.

Zatímco u rychle vařeného hamburgeru je hamburger 160 ° F / 71 ° C požadavkem FDA, pokud vaříte asi hodinu, můžete ho vařit 145 ° F (střední) a dvě hodiny pro 130 ° F (vzácné) a stále mají stejný antibakteriální účinek jako vaření na 160 ° F po dobu několika sekund.

Další informace o hamburgery sous-vide na stránce Food Lab .

Kromě toho se domnívám, že jednoduše vidíte kulturní rozdíl. Francouzi mají tendenci vybírat si chutnější jídlo, i když existuje malé riziko nemocí přenášených potravinami.

Komentáře

• nebo spíše Francouzi vědí, jak bezpečně ukládejte, připravujte a servírujte jídlo, které by na mnoha jiných místech nebylo bezpečné … Nebo jsou ‚ znovu pragmatičtější a považují ten ze stámiliónové šance, že něco bude špatné být přijatelný, když se proti němu reguluje nadměrně americká kultura.
• Pokud se podíváte na údaje, Francie má méně úmrtí na nemoci způsobené potravinami než USA. : en.wikipedia.org/wiki/…
• mám podezření, že ‚ s částečně založeno na malém časovém období těchto čísel (. Více než čtyřikrát více lidí bylo hospitalizováno ve Francii (na 100 tis.); Méně zemřelo, ale ne o mnoho (všimněte si, že tyto statistiky nejsou přesně identické, protože francouzské statistiky zahrnovaly pouze hlavní zdroje infekce a případy, které měly známý vektor, a tak mohly být mnohem vyšší ve srovnání s americkými statistikami, které obsahovaly všechny známé nebo neznámé vektory).
• A pro konkrétních známých vektorů, které byly uvedeny v obou, Francie byla u každého vyšší – třikrát tolik úmrtí na salmonelu na 100 tis., o polovinu více než na listérii. Nevím ‚ proč e.coli nebyla uvedena, ledaže se ‚ mýlím, že je vyšší příčinou úmrtí alespoň v USA.
• Nikdy jsem neslyšel o pasterizace aplikovaná na maso dříve, velmi zajímavé. Zajímalo by mě také o “ chladnějších “ pomalých sporácích. Citují: hovězí maso lze bezpečně pasterizovat při teplotách pouhých 130 ° F, pokud se drží dostatečně dlouho. Bezpečné pasterizace hovězího masa na 130 ° F trvá 2 hodiny , zatímco na 140 ° F, trvá to jen 12 minut. Pamatujte – tyto časové rámce začínají, jakmile střed hamburgeru dosáhne teploty pasterizace, takže ‚ je dobré přidat půl hodiny navíc do té doby pro jakýkoli hamburger, který plánujete pasterizovat. Pasterizace nemůže bezpečně proběhnout méně než 130 ° F …

„Úřad FSA nyní vytvořil a zveřejnil seznam zařízení schválených k dodávce mletého masa a masných polotovarů (vzácné hamburgery) určených ke konzumaci méně než důkladně tepelně upravených.“

Od března 2017 zavedla Agentura pro potravinové normy zvláštní požadavek na zařízení dodávající mleté maso (MM) a / nebo masné polotovary (MP) určené ke konzumaci méně než důkladně tepelně upravené (LTTC) ), které mají být schváleny buď FSA, nebo jejich místním úřadem. Specifické schválení této činnosti je považováno za důležitý krok při zajišťování vysoké úrovně veřejné ochrany. Pokračující údržba a zveřejňování definitivního seznamu zařízení schválených pro tuto činnost pomůže provozovatelům potravinářských podniků v zařízeních pro stravování identifikovat schválené výrobce MM / MP, kteří jsou vhodní pro použití při výrobě hamburgerů, které mají být LTTC.

Zdroj: https://www.food.gov.uk/enforcement/sectorrules/meatplantsprems/approvedmeatplants

Komentáře

• Podobně jako před pár lety došlo k podobné změně. ‚ si nejsem jistý, zda to bylo na nižší úrovni, než je tato (i když vyšší než dříve), nebo zda to bylo regionální (možná jen londýnské místní úřady), ale různé restaurace v čas začal odmítat sloužit vzácným hamburgerům. Toto je správná odpověď, ale možná bude třeba další rozšíření. Chcete-li přímo odpovědět na otázku na konci: většina Francouzů pravděpodobně don ‚ t nepřijme při přípravě více preventivních opatření než většina Britů, ‚ s tím, že Britové nedávno zakázali těm, kteří ‚ t prodávat vzácné hamburgery.
• Z hlediska FSA možná vás zajímají: od května 2016 food.gov.uk/business-industry/guidancenotes/meatregsguid/… a od února 2017 thecaterer.com/articles/497150/…
• Zatímco OP zeptá se, jestli ‚ Francouzi dělají něco zvláštního …? “ Ne, ale Britové se o to alespoň snaží.
• Odkaz již nefunguje (takže děkuji za zkopírování příslušné části)

Jako francouzský rezident „Vždycky jsem jedl vzácné nebo dokonce syrové maso, mám 23 let a stále naživu;) Pokud vás zajímá kvalita masa podávaného v restauracích, měli byste vědět několik věcí:

• Od zvířete po steak bude vaše maso museli respektovat spoustu předpisů. To mělo za následek, že ve Francii došlo pouze k několika případům bakteriálních infekcí E. coli, které byly ve skutečnosti způsobeny špatnou konzervací masa, za což byly odpovědné supermarkety, které toto infikované maso prodávaly. Výsledkem byl největší masový skandál ve Francii od nemoci šílených krav na konci 90. let.

• S výjimkou předvařených pokrmů obsahujících maso, které lze vyrábět z hrubých částí „masa“ (velmi mastné části, kapky masa při krájení steaků atd.) je každý kus masa, který můžete jíst v restauraci nebo koupit v obchodě, zpracován podle stejných předpisů, takže je bezpečné jíst vzácný steak, i když je mletý jako u hovězího carpaccia.

• Buďte opatrní, pokud jedete do restaurací rychlého občerstvení, kde mohou podávat rozmrazené maso. V prodejnách rychlého občerstvení si vždy buďte jisti, že vaše maso je dobře uvařené, jinak … pravděpodobně utrpíte špatný případ průjmu.

Ve Francii ??? Nedovolené maso ?!

Co třeba Tatarský biftek které se ve Francii a dalších zemích vyrábí ze stejné syrové, nevařené zeminy nebo hovězího masa nebo koňského masa používaného pro hamburgery a je naprosto bezpečné jíst díky přísné veterinární kontrole na francouzských jatkách: každé zvíře je vyšetřeno na parazity a nemoci a je-li infikováno, odstraněno z potravinového řetězce.

Dále v profesionálních kuchyních není rozdíl mezi manipulací se syrovým masem pro tatarský biftek a mletým hovězím masem pro hamburgery: všechno maso je uchováváno ve speciální ledničce na maso, „horký ostrov“ a „studený ostrov“ musí být odděleny „work isle“ s minimálními vzdálenostmi od sebe, žluté houby jsou na nádobí, modré houby na podlahy, červené na toalety, … Zákon v Francie je ohledně hygieny velmi přísná …

V dnešní době stále se doporučuje těhotným ženám nejíst syrové maso kvůli bakteriím, ale pokud jste ve zcela zdravém stavu, neexistuje žádné riziko .

A jak jste z Velké Británie: Mr Bean – Steak Tartare : -)

Komentáře

• Tatarský biftek není mleté maso. Nejsou to totéž.
• @Catija Už jste si vůbec přečetli článek? Poté, co jste provedli
• to ‚ irelevantní, ping na chatu . Pokud celá vaše odpověď spoléhá na odkaz na jiný web, pak ‚ nejde o odpověď z definice. Vylepšete prosím svou odpověď a zahrňte zde relevantní obsah odkazu do pole nabídky. Odkazy umírají nebo se mění. Odpovědi pouze na odkazy jsou nedostatečné. Viz: meta.stackexchange.com/questions/225370/…
• @Fabby ‚ nedělejte lidem potíže, když vás žádají, abyste napsali úplné odpovědi. Vaše původní odpověď byla ve skutečnosti pouze pro odkazy a Catija vám poskytovala službu tím, že vás požádala, abyste ji podrobně popsali, a ne jen označili. ‚ s vašimi úpravami zjevně mnohem vylepšen – i když ‚ stále není zcela jasné, zda je maso použité na tatarský biftek stejné kvalita jako maso v hamburgerech!
• Dobře, dělám příliš mnoho předpokladů, protože jsem ‚ žil ve Francii, ‚ je mi zřejmé, že ‚ to stejné maso a že každý ví, co je Steak Tartare … Neexistuje žádný “ Steak tatarák mleté hovězí maso “ a “ hamburger mleté hovězí maso “ … tam ‚ pouze “ mleté hovězí maso “ a jiný způsob přípravy. Odpověď aktualizována. @Jefromi

Jediným okamžikem, kdy lze považovat za bezpečné jíst nedostatečně uvařené mleté maso, je pokud mleté sami (a maso předem samozřejmě správně ošetřit), nebo pokud důvěřujete dotyčnému zařízení, že udělalo totéž.

E.coli, která je často považována za nejvýznamnější rizikový faktor u mletého masa, přinejmenším v Evropě, pochází z útrob ovcí a skotu. K přenosu e.coli na maso obvykle dochází během porážky. Z tohoto důvodu jsou steaky jemné k jídlu střední nebo dokonce vzácné, protože je ohřívána celá oblast možné kontaminace. Mleté maso však s sebou nese riziko smíchání bakterií, které původně seděly na povrchu masa, do středu placičky.

Infekce E.coli se nestávají velmi často a ani ti, kdo jedí infikované maso ne vždy zachytí samotné bakterie, ale kvůli divokým kmenům bakterií rezistentních na antibiotika a potenciální závažnosti určitých typů infekcí e.coli je je vždy vhodné zajistit, aby bylo maso zahřáté na teplotu jádra přesahující 165 F.

Komentáře

• Máte odkaz alespoň na jaké “ správné zacházení “ s masem by bylo bezpečné, i kdybyste si ho sami mleli? Čím přesně musíme ‚ důvěřovat restauraci?
• @Caleb, u domácí přípravy to začíná tím, jaké maso si koupíte. Pokud si koupíte kontaminovaný řez, nic v běžné kuchyni tyto bakterie nezabije (kromě tepelného zpracování).Takže za předpokladu, že jste ‚ udělali domácí úkoly a koupili jste v dobrém obchodě, je správné zacházení v zásadě ostražitost s kuchyňskou etiketou – maso skladujte co nejdříve co nejchladnější čisté pracoviště, nepoužívejte ‚ t “ mix “ nástroje mezi přísadami atd. Pokud jde o restauraci, ‚ byste jim měli věřit, že budou tyto věci dělat – původ masa a skladování by byly největší body.
• Díky, ale upravte tyto informace do své odpovědi. Díky tomu bude mnohem užitečnější a správnější než jeho současná podoba.

Jíst to není jen riskantní kvůli bakteriím. Vzhledem k tomu, že bakterie nejsou jedinou špatnou věcí nalezenou v nedostatečně tepelně upraveném mase, můžete také dostat infekce parazitů toxoplazmózy z nedostatečně tepelně upraveného hovězího masa.

Pokud máte zdravotní stav, kdy by pro vás parazitická infekce nebyla bezpečná, bylo by jíst takové věci velmi riskantní a nedoporučuje se to.

Ta růžová hamburgerová placka mohla být úplně syrové ve středu. Pokud váš hamburger byl tatarák aller retour … jo, je to v podstatě syrové hovězí maso.

Komentáře

• Nějaká představa o tom, jak běžné to je beef?
• To ve skutečnosti neodpovídá na otázku, která byla položena … ‚ sa komentuje související záležitosti, ale ne odpověď.
• jsem ‚ trochu zmatený, jak se jedná pouze o “ související záležitosti “ nebo ne ‚ na otázku neodpovídáte. Zminění konkrétního rizika konzumace nedostatečně tepelně upraveného hovězího masa (tj. důvod, proč ‚ není bezpečné) vypadá jako odpověď ?

Ve Velké Británii je možné získat hamburgery vzácně. Davyho vinárna se Westminsterům líbila Rada zakázala podávání vzácného masa a zvítězila v roce 2013. Z paměti to však vyžaduje, aby bylo maso sledovatelné zpět k dodavateli a mleté v daný den (K dispozici je opravdu dobrý soubor PDF o požadavcích ale nemůžu to najít.

To znamená, že pokud prodáváte hamburgery vzácné, měli byste být lépe připraveni na bitvu s kontrolními týmy rady.

Tady v Kanadě to zní hodně jako ve Velké Británii: Vaříme náš hamburger, dokud nebude hotový, až do konce. Většina restaurací je v souladu s tímto standardem také z důvodu bezpečnosti potravin.

Ve Spojených státech však můžete dostávat střední nebo dokonce vzácné hamburgery mnohem častěji.

Důvodem je pokyny pro bezpečnost potravin v dané zemi. Nejen pro lidi, kteří vaří maso, ale pro továrny, které maso vyrábějí. Pokud jsou přísnější pokyny týkající se výroby mletého hovězího masa, sníží se také riziko vaření na střední.

V Kanadě existují restaurace, které si mleté hovězí maso mlítí, a proto je mohou servírovat, jakkoli si přejí. . Nebo podávejte hovězí tatarák, který je syrový, a to bezpečně.

Takže, aby to byla bezpečná volba, díky předpisům o stravování ve Francii nebo samotným praktikám restaurací se cítí v bezpečí při podávání.

Komentáře

• Toto neodpovídá na otázky. Přijímají Francouzi při přípravě jídla tímto způsobem zvláštní opatření? Je toto stravování obzvláště riskantní?

Nevím, jaká je vaše konkrétní bezpečnost znepokojení je, ale WHO (Světová zdravotnická organizace) byla ve stopě různých zdravotních problémů souvisejících se stravovacími návyky před 70. léty . S průmyslem samozřejmě stále bojuje.

Tím se dostalo do té míry, že WHO v roce 2015 prohlásila maso za karcinogen typu I. Není to tak, že produkuje rakovinu, maso to podporuje. Což je docela jiné. Můžete zkontrolovat jejich Q & A zde, kde najdete další informace .

Bez ohledu na to, že maso, bílý chléb, volné tuky, smažené brambory a většina ingrediencí v hamburgeru souvisí s více než jedním problémem se zdravím.

Existuje více veřejně dostupných (a přátelských) ) Výzkum na rakovině.org (HCA atd.) a dalších renomovaných zdrojích, ale nemohu zveřejnit více odkazů kvůli svému postavení nového uživatele.

Takže, ne. Nechtěl bych to nazvat bezpečným, prostě jedlým pro ty, kteří se cítí tak nakloněni.

Komentáře

• Myslím, že smysl otázky byl “ raw „, ne to, zda jsou hamburgery obecně bezpečné.
• Věřím, že jsem ‚ m poskytující adekvátní informace i o tomto konkrétním tématu. Zkontrolovali jste Q & A nebo celou studii ?.Trochu cituji: “ Zpracované maso označuje maso, které bylo transformováno solením, konzervováním, fermentací, kouřením nebo jinými procesy za účelem zlepšení chuti nebo zlepšení konzervace. “ . Díky, @Robert
• @MarioG. Vítejte a děkuji za předložení zajímavých informací. Vaše odpověď se však nezabývá předloženou otázkou, protože nerozlišuje mezi různými stupni úpravy masa. OP mají otázku o ‚ vzácných ‚ (vs. dobře nebo alespoň ‚ méně rare ‚) mince (mleté hovězí maso). Vaše studie žádný takový rozdíl nerozlišují. Hamburger není víceméně ‚ nebezpečný ‚ (podle vámi předložených studií) na základě toho, jak dobře je připraven.