Vařím celé kuře rozdělené na 8 kusů …
Kdy je nejlepší dát omáčku na vařené kuře na BBQ?
Je lepší to udělat, když si na chvíli sednete na BBQ? Je lepší nechat to přes noc sedět v omáčce?
Odpověď
Pokud ji necháte přes noc sedět v omáčce, pak už to není omáčka, je to marináda.
To je fajn, ale marinování je něco, co obvykle děláte s tvrdými, levnými a / nebo suchými kusy masa, jako jsou kuřecí prsa nebo špičky (hovězí maso). Pro plné kuře, zejména křídla, paličky a stehna, je marináda zcela zbytečná a podle mého skromného názoru jednoduše zředí lahodně vlhký vnitřek a často to celé promění v depresi.
Obecně cíl ( nebo alespoň můj cíl a cíl většiny restaurací, kde jsem byl) pro kuřecí křídla nebo dokonce tradiční pečené celé kuře je pěkná křupavá, zlatohnědá, dobře kořeněná kůže se šťavnatou maso uvnitř.
Toho se nedočkáte, pokud ho před grilováním upečete v omáčce. Voda v omáčce bude inhibovat Maillardovu reakci, která způsobí zhnědnutí (a křehnutí), a jak Mike zdůrazňuje, omáčka se může dokonce spálit. Ve skutečnosti téměř jistě shoří ; většina omáček zakoupených v obchodech vydrží na přímém ohni jen několik minut.
S ohledem na to je nejlepší čas na omáčku z grilovaného (BBQ) kuřete po to “ je vařené, přesněji, když je téměř vařené. Jděte do toho a bohatě ho okořeňte a předem ho natřete máslem nebo olejem, ale počkejte, až to bude trvat jen několik minut, než to uděláte. „Nesnažíte se omáčku uvařit a netrvá déle než několik minut, než se omáčka naváže na kůži – tj. Několik vrstev, každá s 30-60 sekundami, aby se zmenšila a vytvořila takovou glazuru. p>
To platí pro téměř jakékoli maso a jakoukoli metodu vaření, pokud nebudete marinovat – kuře BBQ, smažené nebo konvekčně upečené křídla, uzené nebo žebra pečená v troubě – téměř vždy to budete chtít omáčet hned na konci. Pokud jsou vaše technika a ingredience dobré, pak by vaším hlavním lákadlem mělo být maso, nikoli omáčka.
Odpověď
Vše záleží na omáčce. Pokud je hustá nebo obsahuje hodně cukru, může se při vysokém ohni spálit. Na něco takového bych omáčku položil úplně na konec nebo ji podal z boku. Pokud je ředidlo (něco na bázi vína, octa, ovocného džusu, sójové omáčky atd.), Je naprosto v pořádku ho před grilováním nasadit nebo marinovat přes noc.
Odpověď
Podle mých zkušeností je nejlepší použít, když je kuře téměř hotové. „Poučil jsem se ze zkušeností. Když si dáte kuře na gril, bude se omáčka určitě spálit ještě předtím, než se kuře uvaří.