Štítek s upozorněním na každém kokosovém ořechu popisuje, jak ošetřit vodu v každém z nich. Voda na hnědém kokosu musí být zlikvidována; voda na bílém kokosu je bezpečná pro konzumaci.
V čem se voda z hnědého kokosu liší od vody z bílého kokosu?
Komentáře
- Dobrá otázka! Najdu několik odkazů, které říkají, že byste neměli ' pít ze starších (hnědých) kokosových ořechů, ale zatím nic, co říká proč.
Odpověď
Fau, příliš dlouho na komentář.
Kapalina (mladých?) kokosových ořechů je sterilní a lze dokonce použít pro transfuze . Abstrakt propojeného článku neříká nic o sterilitě starších kokosových ořechů. Předpokládám, že starší kokosové ořechy (zejm. Oloupané) již nejsou sterilní. To není moc důvěryhodně vypadající web (tento článek napsal někdo, kdo prodává produkty související s kokosem …) říká, že tekutina ze starších kokosových ořechů chutná kysele.
Pokud vyhledám „hnědá kokosová šťáva kyselá“ (jak v angličtině, tak v němčině) dostávám výsledky (z … no, také málo důvěryhodných webů), které říkají, že šťáva kvasí, pokud je skladována příliš dlouho. 1 Potom nejlépe hodnocená odpověď v Yahoo Answers má smysl:
Čím déle kokos zůstane a stárne na dlaň, tím silnější a ostřejší bude její chuť … sbírejte ji brzy ve správném věku, ale skladujte ji strašně dlouho, chuť slábne NEBO pokud jde o odrůdu s vysokým obsahem cukru, pak rychle zkysne.
Pokud vyhledám výraz „hnědý kokosový džus, kyselý kvas“, dostanu (mezi mnoha výsledky o kefíru na bázi kokosového džusu) článek Cincinnati Herald od Timothy Moora:
Samotné ovoce má velmi krátkou životnost a rovněž nesmí přijít do styku s kyslíkem příliš dlouho. Zahájí se fermentace a kokos a voda budou chutnat kysele a vůně. Přitahuje bakterie a po trávení se objeví komplikace.
Komercializace kokosové vody jí brání v kvašení a kynutí stejně rychle jako přírodní ovoce. […]
Pokud nakupujete kokosový ořech, nebojte se zeptat, jak dlouho bylo ovoce přepravováno nebo jak starý je kokosový ořech? V některých případech se zeptejte, zda můžete kokos otevřít, abyste měli jistotu. Nechcete opustit obchod se špatným kokosem.
Na jedné straně bych tento článek vzal s trochou soli, protože popis autora na konci článku zní celkem senzačně – na druhou stranu toto vysvětlení zní věrohodně.
1 „Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt. “ Překlad: Kokosová šťáva zkysne nebo dokonce kvasí, pokud je skladována příliš dlouho. Zdroj .
Komentáře
- Hmm, přemýšlím proč je potom maso starších kokosových ořechů stále považováno za jedlé. To se jeví jako možné věrohodné vysvětlení, ale ' by bylo skvělé nechat si jej ověřit důvěryhodnějšími zdroji. Ne že bych ve svém vlastním výzkumu mohl najít kterékoli z nich …
Odpovědět
Byl jsem v export kokosu více než 6 let. Kokosové ořechy jsou v době sklizně buď „mladé“ ve věku 7–9 měsíců, nebo „zralé“ ve věku 11–12 měsíců. Pokud chcete sladkou vodu, kokosový ořech se sklízí mladý, když obsah cukru a objem vody jsou na vrcholu.
Jak kokos stárne, voda se vstřebává, protože „maso“ v kokosu roste silněji. Voda také ztrácí svůj obsah cukru. Po loupání jsou mladé kokosové skořápky bílé a rychle zhnědnou, POKUD nebudou ošetřeny chemickými látkami, aby zůstaly bílé po delší dobu. Voda ve starších, hnědějších kokosových ořechech je stále bezpečná k pití, ale není tak sladká.
Pokud je voda žluklá, tak i kokosové maso.
Odpověď
Je-li nehygienická pít vodu ze zralých kokosových ořechů, je logické, že by maso bylo také kontaminováno. Dosud jsem nenašel žádné informace, které by naznačovaly, že by spotřebitele zmíněného masa, ať už kvašeného nebo ne, mohlo dojít k újmě.