Většina receptů na lososovou polévku říká, že ji uvaříte za pouhých 5-10 minut. Kdyby to bylo hovězí nebo vepřové maso, vařil bych to celé hodiny. Proč tedy říkají, že tak krátká doba bude fungovat s rybami?
Nemám přístup k rybám, které jsou bezpečné ke konzumaci syrové, takže je musím řádně uvařit. Opravdu se losos bezpečně uvaří za pouhých 10 minut?
Odpovědět
Kvůli bezpečnosti se musí dostat na 145F a v vroucí voda, která se děje opravdu rychle. 5-10 minut je naprosto věrohodné. Kromě toho jsou ryby při převařování opravdu nepříjemné, takže opravdu potřebujete minimum možného vaření. (Z tohoto důvodu není vaření obvykle skvělým způsobem, jak vařit ryby – máte tendenci jej snadno převařovat, zejména venku.) Pamatujte, že toto je konzervativní a bezpečná teplota, která má být dobrá i pro lidi se slabším imunitním systémem. Mnoho lidí dává přednost tomu, aby se vařilo na nižší teplotu.
Když vaříte hovězí nebo vepřové maso celé hodiny, je to pravděpodobně proto, že je to tvrdý řez se spoustou pojivové tkáně, která se rozpadne, takže je něžná dost k jídlu. U řezů, které jsou příjemné k jídlu, jakmile se „uvaří“, není důvod vařit déle. Neudělali byste steaky nebo vepřové kotlety celé hodiny, a to je ještě víc platí pro ryby.
Komentáře
- Pokud jde pouze o bezpečnost potravin, jsou doby vaření u většiny potravin překvapivě krátké.
Odpověď
Lososová polévka se obvykle připravuje z lososa nakrájeného na kostičky 1 cm až 2 cm nebo podobné kousky. V této velikosti ponořené do vroucího vývaru , plně trvá pouze lososa asi 5 minut (viz recept Serious Eats , který ho vaří 3 minuty). Poté zkuste kousek vylovit čas; uvidíte, že je to uvařené. Pokud jste opravdu znepokojeni w s bezpečností ryb byste mohli jít až 10 minut. Pokud však ryby uvaříte mnohem déle, losos bude mít tendenci rozpadat se na drobné úlomky, což pravděpodobně není v polévce to, co chcete.
Také nechcete uvařit lososa; chcete, aby se vařilo na mírném ohni. Pokud je hrnec vroucí, losos se pravděpodobně rozpadne mnohem rychleji a vytvoří zakalenou kašovitou polévku.
Vepřové a hovězí maso mají hustou pojivovou tkáň, která je drží pohromadě a trvá dlouho čas želatinovat, aby maso bylo jemné. Ryby nemají tento druh pojivové tkáně , a proto se vaří mnohem rychleji.
Odpovědět
Pokud vaříte lososa, potřebujete 10-15 minut. Můžete přidat nějaké koření a jídlo. „Budu perfektní. Recept na to, jak dlouho vařím lososa, jsem si vzal //club.cooking/articles/how-long-to-cook-salmon/