Myslel jsem si, že jsem si vzpomněl, jak jsem od potravinářské agentury Eviry řekl, že byste nikdy neměli znovu ohřívat kuře maso po počátečním vaření. Už však nemohu najít jeho prohlášení. Teď začínám mít podezření na paměť.
Může být toto tvrzení pravdivé? Je nebezpečné ohřívat kuře?
Odpovědět
Vyňato z kontextu, to nedává moc smysl, ale napadá mě několik podobných tvrzení, která jste možná slyšeli – všechna jsou pravdivá a většinu najdete na přehledu USDA a na stránkách většiny ostatních agentur:
-
V potravinářském podniku by nemělo být ponecháváno rychle se kazící jídlo. „nebezpečná zóna“ (4,4 ° C – 60 ° C nebo 40 ° F až 140 ° F) (pokojová teplota) po dobu delší než celkem 2 hodiny; 1 hodina, pokud je teplota nad 32 ° C / 90 ° F (teplota v ústech / ve střevech).
-
Zamrznutí nevynuluje toto odpočítávání, zastaví to pouze dočasně. Není proto bezpečným postupem jídlo několikrát rozmrazit a znovu zmrazit (zejména pokud je teplota vyšší než v chladničce).
-
Vaření dělá vynulovat odpočítávání, ale pokud nejste ve zcela sterilním prostředí (nápověda: nejste), musíte jídlo po vaření udržovat mimo nebezpečnou zónu, a proto pokyny říkají ochladit do 2 hodin.
-
Většina lidí ohřívá své jídlo na „teplou“ nebo dokonce „horkou“ teplotu, ale ne na teplotu . Pokud nedochází k opětovnému ohřátí na vnitřní teplotu 74 ° C, je po celou dobu v nebezpečné zóně po vaření kumulativní. Takže pokud děláte to, co dělá většina lidí, a ohříváte jídlo na 40 ° – 50 ° C, příjemnou příjemnou teplotu při jídle, pak byste měli buď (a) znovu ohřát pouze část, kterou plánujete sníst, nebo (b) hodit vyjměte jakoukoli nespotřebovanou porci místo toho, abyste ji vrátili zpět do ledničky.
Opravdu jde o kumulativní čas, který jídlo od úplného uvaření strávilo v nebezpečné zóně. Teoreticky, pokud byste vařili stejný kus kuřete každých 12 hodin a okamžitě poté rychle zmrazili, zůstalo by v bezpečí po neomezenou dobu. Také by nezůstala žádná příchuť ani struktura, takže to nedoporučuji.
Protože většina lidí při opětovném ohřívání pečlivě neměřuje vnitřní teplotu jídla, máme „osvědčený postup“ z pouze ohřát rychle se kazící jídlo jednou po jeho uvaření , protože jinak to bude opravdu těžké odhadnout, kolik času zbývá na metaforických hodinách. A samozřejmě jej nenechávejte v lednici déle než několik dní, protože se tam stále může kazit, jen pomaleji.
Komentáře
- Takže opětovný ohřev vnitřní teploty 74 ° C alespoň prodlouží jeho životnost a udrží ho bezpečnější, než ohřát pod 74 ° C. – Jaký nástroj používáte k měření vnitřní teploty? Existuje nějaká kapesní verze nástroje? **
- @Masi: Teploměr.
- Ano, ale jaký typ teploměru? Plastové nebo kovové? – Viděl jsem kovové, ale byly příliš velké. Existuje nějaký kovový teploměr, který můžete vždy nosit v opasku, takže je tak malý?
- @Masi: Jen obyčejný teploměr s okamžitým odečtem, jak ' d najít v obchodě v kuchyni. Nikdy jsem se ho ' nepokoušel vložit do kapsy, ale ' má přibližně stejnou velikost jako plastová vidlička, možná o něco déle .
- Vynikající odpověď, jako vždy. Předpovídám, že to bude často spojováno v budoucích otázkách bezpečnosti potravin.