Začal jsem vařit sous vide a přemýšlím o koupi pochodně na dopečení masa. Viděl jsem obchody, které prodávaly malé butanové hořáky na creme brulees, ale některé tvrdily, že nejsou dostatečně horké a měl bych použít propan.
Na druhé straně někteří tvrdili, že propan zanechává v mase chuť tomu je třeba se vyhnout.
Každý zkusil obojí? Kdokoli používá malé butanové pochodně? Jakou příchuť propan propůjčuje?
Komentáře
- Související (nikoli však duplicitní): Blowtorch – železářství vs kuchyňský obchod. Existuje rozdíl
Odpověď
Po celou dobu používám propan. Existuje několik faktorů, proč:
- Je to levné, asi 1/4 ceny butanu.
- Je snadněji dostupný. Propanový hořák si můžete koupit v mnoha různých obchodech za velmi levné.
- Pochodně obvykle vydávají mnohem více tepla. Použil jsem jak propan, tak butan, většinou na crème brulee, ale i jiné jídlo. Butanové pochodně vydávaly tak soustředěnou malou oblast tepla, že by se nerovnoměrně pálilo. Zatímco s propanem často uvolňují mnohem větší plochu tepla, což usnadňuje rovnoměrné karamelizaci po povrchu.
Co se týká obav z toho, že dodává propanovou příchuť, měl jsem to stalo se to jednou, ale také se to stalo s butanem. Je to všechno o řízení toku. Pokud máte ciferník otočený příliš vysoko a chrlí obrovské množství propanu, a navíc držíte plamen příliš blízko jídla, MŮŽETE získat náznak propanu. Ale pokud máte zapálenou baterii do správného nastavení, opravdu nemůžete porazit jednoduchost a pohodlí „energeticky účinného propanového plynu s čistým spalováním“
Komentáře
- +1 za skvělou odpověď a pokud mohu, +1 další za odkaz na krále kopce fungovalo! 🙂
- To, co popisujete v případě propanové příchuti, je také to, že necháte pochodeň běžet “ rich “ – příliš mnoho paliva ve srovnání s kyslíkem, takže nemůže ‚ všechny spálit.
- Měl jsem několik problémů a ‚ s baterkami, které jsem ‚ koupil. Právě jsem šel a dostal 1600 ° C butan / propanový mixovací hořák od B & Q za £ 22 na základě vaší odpovědi. Děkuji!
Odpověď
Souhlasím s Nickovou odpovědí a také používám propanový hořák. Já “ Dodejme, nedostávejte baterku na vaření (tj. baterku určenou speciálně pro kuchyň). Jsou drahé, mají menší plamen a používají malou plynovou nádobu. Bylo by velkou bolest vyzkoušet a použít na něco velkého (jako je steak z boku, oblíbený sous vide). Místo toho si pořiďte v Home Depot pochodeň pro instalatéry. Používám Bernzomatic, který jen našroubuje trysku na modrý plynový válec. Mnohem lepší a levnější než cokoli jiného, co byste dostali ve společnosti Williams Sonoma.
Všechno, co bylo řečeno, si nemyslím, že propanový hořák dělá téměř tak dobrou práci jako ječící horký gril nebo pánev (křičí buď operativním slovem v obou případech, protože chcete spálit vnějšek bez vaření uvnitř). Gril však vyžaduje čas a pánev, která je dostatečně horká, nakopne hromadu postříkání. Pochodeň je rozhodně nejpohodlnější, ale bohužel to není stříbrná kulka.
Komentáře
- Zde je video ukazující nerovnoměrný plamen z levné špičky. Autor videa také doporučuje Bernzomatic youtube.com/watch?v=z2Yb_0Qke4o
odpověď
Searzall od Davea Arnolda byl vynalezen speciálně pro použití při vaření sous vide a za účelem vyloučení „chuti pochodně.“ Jeden mám a často ho používám. na kousku masa je někdy nejlepším nástrojem puchýřová horká litinová pánev. Na následujícím obrázku dokončuji hamburger sous vide se Searzall. … používá propan … a je v pohodě .
Komentáře
- Co dělá pochodeň doporučujete s ním? Tenhle? amazon.com/Bernzomatic-TS8000-Intensity-Trigger-Start/dp/…
- @Jolenealaska ano, to je to, co Arnold doporučuje, spolu se zeleným propanovým kanystrem typu Coleman. Krátký, tvrdý kanystr umožňuje, aby to celé bylo stabilní ve stoje.
Odpověď
Podívejte se na tuto diskusi zde: http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest
Pro vaření sous-vide budete chtít ten nejžhavější plamen, jaký můžete získat (a je vám dobře).Tyto malé creme brulee pochodně jsou roztomilé, ale vaše jídlo bude studené, než na to uděláte slušný úder (věřte mi, že jsem to zkoušel). Většina lidí používá adaptér na hořák, který lze přišroubovat na butanové kanystry, jako je tento http://amzn.com/B0027HO3XO
Odpověď
WOW! Vyšel jsem ven a koupil si 29,99 $ propanový hořák Greenwood od společnosti Harbour Freight. Připojil jsem jej k propanové nádrži o hmotnosti 20 lb a zapálil ji. ZPĚT STOJÍ! Mohlo by to být trochu nadměrné zabití, ale vystřelí téměř neviditelný modrý plamen. Určitě rychle upečete steak. Četl jsem však, že chuť paliva pochází z příliš horkého plamene, nikoli z nespáleného paliva.
Zkoušel jsem to na dvou steacích. Určitě steaky rychle spálí. Méně než 5 sekund na každé straně. Když stisknete spoušť, je velmi hlasitá a zní to jako stíhačka, která zapnula své „přídavné hořáky! Je příliš horká, než aby ji bylo možné použít uvnitř. Rozpálil jsem gril, hodil steaky a okamžitě odstřelil, převrátil a odstřelil druhou stranu. Nechutnali jsme chuť paliva a steaky měly velmi pěknou těsnící krustu.
Komentáře
- Spojili jsme vaše odpovědi a nechali je zapnuté příspěvek od uživatele, kterého jste zaregistrovali. Máte-li co dalšího přidat, prosím jen upravte!
Odpovědět
Mám dva propanové hořáky. Jeden je ruční typ Bernzomatic a druhý je 500 000 BTU monstrum na hubení plevele, kterému říkám „Mr. Flamethrower „. Dostal jsem důl v Harbour Freight za 20 $ a připojuje se k nádrži o hmotnosti 20 lb. Plamen je nastavitelný. Používám je oba.
Souhlasím s tím, že butanové hořáky jsou příliš malé, ale fungují fajn jinak a nezdá se, že by přidali nějakou vlastní chuť. Jsou dobré pro malé kousky hovězího masa na sushi.
Mým ideálním pochodní by byl buď alkohol, staromódní foukací hořák, nebo ještě lépe vodíkový plamen. Plameny vodíku jsou velmi horké a hoří tak čistě, že plamen je neviditelný. Ovládání neviditelného plamene by však mohlo být problémem.