Četl jsem, že vložení hroznových listů do slaného nálevu pomůže okurkám zůstat křupavé. Ale ty se těžko hledají. Také jsem slyšel, že chlorid vápenatý dělá totéž. Ve skutečnosti to používá Bubbies. Je to na jejich přísadách.
Dostal jsem plechovku Pickle Crisp (je to jen chlorid vápenatý) a podle pokynů se přidává do vroucí kapaliny – možná tato látka není pro solanku / kyselku okurky. Alespoň jsem nepoužíval vroucí vodu.
Může mi někdo říct, jestli mohu dát chlorid vápenatý do mé nevařené solanky?
Komentáře
- Třešňové listy také fungují.
- @WayfaringStranger kde obvykle najdete třešňové listy? Žádáme o 4 roky příliš pozdě 🙂
- @ michael greenwald Pocházejí z této třešně, jen ze zadních dveří. Možná vaši sousedé mají?
- @WayfaringStranger hah! duh. ' Uvidím, jestli najdu někoho s třešní.
- Tehdy jsem měl třešeň. Skvělé višně a listy na moření.
Odpověď
Ano! Můžete použít chlorid vápenatý, abyste udrželi své okurky pěkné a křupavé! Použil jsem Pickle Crisp. „Měl jsem docela dobré výsledky. Použil jsem také obecný potravinářský chlorid vápenatý, který také používám při výrobě sýrů. (Objednávám to online u svého dodavatele sýrů).
Nejlepší tip pro křupavé okurky je vyhnout se jejich vaření při vysokých teplotách. Používám teploměr ve své horké vodní lázni, abych zajistil, že nepřekročím 185 až 190 F, kdy se okurka začne rozpadat. Vím, znám lidi rozčilte se, že to „nevarím“, ale udržuji teplotu o něco déle při nižších teplotách, abych dosáhl stejné bezpečnosti. Nikdy jsem neměl problém a pokud je pH dostatečně kyselé, neměl by to být problém. Pokud se cítíte znepokojeni bezpečností, můžete je vždy připravit jako nakládané okurky. Což někdy dělám.
Nejsem si jistý, jaký proces používáte, ale zabalím surové cukety do sklenic a naplním nádobu horkým solankou, která byla předtím vařena. Do této solanky vstupuje chlorid.
PS Chlorid vápenatý si můžete koupit v suché i kapalné formě. Dávám přednost tekuté formě. Doufám, že to pomůže!
Komentáře
- Snažil jsem se na tuto otázku odpovědět pomocí vyhledávání odkazů na Google, protože s používáním chloridu vápenatého nemám žádné osobní zkušenosti. Bez pevných citací je jediným dobrým způsobem, jak na otázky odpovědět, osobní zkušenost. +1 za poskytnutí tohoto a vítejte na ostříleném poradenství!
- Děkuji, děcko. ' nevarím solanku, takže mě napadlo, že bych možná neměl ' nepoužíváte chlorid vápenatý.
- @ michael.greenwald Jaká by byla škoda, kdybyste slaný roztok přivedlo k varu (nebo k němu bylo blízko)? můžete jej nechat chvíli vychladnout h. Tím by se také zajistilo, že se i veškerá sůl nebo cukr dobře rozpustí.
- Takže jsem připravil okurky na vodní lázni a jsou trochu mokré … mohu přidat chlorid vápenatý hned, nebo už je pozdě ?
- @TaraR Jsem si ' jistý, že to nevyjde ' t, protože chlorid vápenatý funguje posílení buněčných stěn dříve, než se ' rozbije vařením. ' T ve skutečnosti jsem si ale nebyl jistý.
Odpovědět
Fermentované okurky vyrábím již několik let. Výsledná nakládaná zelenina, KimChee a dokonce i máslové okurky mají mnohem lepší chuť než vaření a solení, i když je to pravda, máme tendenci vyměňovat křehkou chuť a lepší zdraví za méně ostrý nálev. Chlorid vápenatý se snadno obchoduje jako sůl s chloridem sodným (běžná stolní sůl) a myslím, že je pro vás pravděpodobně lepší, ale já nejsem Dr. Ale chlorid vápenatý je příliš drahý pro slanou solanku používanou při fermentaci.
Takže to, co dělám – používám sůl kamenné soli a vodu (3/4 až 1 šálek / gal) pro počáteční solný roztok a kvašení a poté o 4 týdny vyloučený vzduch, když už proběhla dobrá mikroflóra jejich průběh, přidejte asi 1/4 lžičky / gal chloridu vápenatého a nechte pár týdnů sedět v ledničce.
Výsledek – křupavý kvašený nakládaný salát staromódní chuti, který byl trénován mou rodinou mít ráda z nabídky sterilní komerční lidi, kteří vypustili solanku.
Můj solanka jde do další várky, aby byla zachována dobrá flóra! (přidejte trochu soli, abyste zvýšili specifickou gravitaci, pokud ano toto).
Vyzkoušejte CaCl na zelí (nakrájené na 1/2 plátků) pro dobré ošetření!
Šťastné kvašení!
Picker Ranzal
Komentáře
- Omlouváme se – měli byste číst " mírný solný roztok ", ne " formovat solanku " v poslední větě prvního odstavce.Plíseň zní bláznivě.
Odpověď
Lepší život chemií. Chlorid vápenatý je téměř všude. Používáme to v našich okurkách, v lednici i v konzervách. Papriky taky. Dilly fazole .. ano.
Koupím to v domácím centru / hardware v 20-50lb. sáčky … je to tavenina ledu bez soli. Přečtěte si štítek … je tu další nesůl vyrobená z chloridu hořečnatého. Tenhle nechcete. Používal jsem chlorid vápenatý v betonové směsi také proto, abych mu dal schopnost léčit, když teplota po nějakou dobu nebude nad bodem mrazu. To je standardní přísada pro tuto aplikaci.
Jsou to stejné věci.