Někdy si koupím značka vícezrnného chleba bez soli *. Po 2-3 dnech dostane velmi výraznou vůni acetonu, jako je odstraňovač laku nebo odlakovač. Pokud chléb opékám, vůně zmizí.
Chléb je v době, kdy je do vyprodání, takže ho obvykle nedávám do ledničky. To není jednorázová věc – Mnohokrát jsem si toho u tohoto typu chleba všiml.
Jsem zmatený tím, odkud by aceton pocházel z typické směsi obilí a droždí používané na chléb. Co to může způsobit? Je chléb stále bezpečný k jídlu?
* Příklad: Naklíčený vícezrnný chléb bez soli Trader Joe
Komentáře
- Pravděpodobnější je acetaldehyd, který voní jako aceton. homebrew .stackexchange.com / questions / 7833 / … Je to ' přírodní produkt fermentace, ale já ' si nejsem jistý, co ' dělá fermentaci v již upečeném bochníku.
- My ' vždy jsme měli v mrazáku jakýkoli naklíčený obilný chléb, protože ho kupujeme zmrazený a nikdy jsme nepomysleli na rozmrazení celého bochníku.
- Je to kváskový beead? Můj startér z kvásku najednou začal páchnout také jako aceton . Vydržel několik týdnů, nyní je vůně pryč. Kynuté těsto je velmi aktivní a funguje velmi dobře, zdá se mi zdravé. Možná se něco podobného stane s vaším chlebem?
- Zeptali jste se obchodníka Joea?(Vím, toto je pozdní otázka)
- Tento odkaz je (nyní) za registrační stránkou (možná mrtvý odkaz)
Odpověď
Nevidím to jako bezpečné jídlo. Nedokážu si představit, že aceton byl přítomen, když jste kupovali chléb (QA to mělo zachytit, pokud se to stane každou chvíli), takže to musí být vedlejší produkt nějakého mikroorganismu, který se chléb rozpadá. Zvláště pokud říkáte, že se to časem vyvíjí.
Pokud existuje možnost, že jde o plísně (to je u chleba častější než u bakterií), zkuste to udržet na nižší vlhkosti. Pokud je v plastovém sáčku nebo v krabičce na chleba, přestaňte to dělat. Použijte papírový sáček nebo ho nechejte nahý, ne v přímém kontaktu s výpary (např. Police nad sporákem).
Protože tento chléb má naklíčená zrna, může být dokonce dostatečně vlhký, aby ho kolonizovaly bakterie. Náprava je stále stejná. Skladujte jej na suchém místě.
Komentáře
- Chléb chovám v suché skříni, i když stále v plastovém obalu. A neustále cítím vůni pro tuto značku. Pokuste se jej uložit do papírového sáčku nebo ho jen zchladit.
Odpovědět
To zní jako problém s kvasnicemi ke mě. Po pečení se v továrnách na chléb může někdy objevit kontaminace divokými kvasinkami a některé z nich mohou produkovat aceton (nebo podobné pachy). Sůl také působí jako konzervační prostředek při inhibici růstu, jako je tento, takže chléb bez soli může být k takovému růstu náchylnější.
Acetonové noty se někdy vyskytují v kulturách kvásků (obvykle v těch, které dobře nerostou) ). Také by mě nepřekvapilo, kdybych našel takové pachy v naklíčených zrnkách. Některé z těchto pachů mohou zůstat v chlebu i po upečení. A je možné, že vnější vrstvy chleba tyto pachy během pečení odplynily, ale věci z vnitřních vrstev se dostanou ven několik dní po zabalení chleba. Pokud by tomu tak bylo, očekával bych, že chléb bude chutnat také s acetonem nebo organickými chemickými tóny.
Co se týče bezpečnosti, je těžké říci. Ve většině případů by to znamenalo znečištění nebo alespoň něco nevyváženého ve výrobě chleba. Já osobně bych to zlikvidoval, a pokud jsem narazil na jiný bochník od stejného výrobce se stejnými vlastnostmi, uvažuji o jejich kontaktování, zda to mohou vysvětlit (nebo pokud ne, že si tento problém alespoň uvědomují) ).
Komentáře
- Otázka je už přes rok stará, ale pamatuji si také divný vkus. Vaše odpověď byla velmi poučná, děkuji.
- @metacubed – Ano, odpověděl jsem jen proto, že jsem viděl otázku vyskočit ve frontě (kvůli nyní smazané odpovědi) a protože když jsem udělal rychlý internet vyhledávání, vidím docela dost podobných zpráv (pro různé chleby), takže předpokládám, že to bude užitečná informace pro ostatní.