Mám recept, který vyžaduje 2 1/2 šálku plnotučného mléka, ale plnotučné mléko nepiju tak často a pokud si koupím „Nakonec to všechno zkazím v ledničce, než to celé použiji.
Naproti tomu konzervované odpařené mléko vydrží mnohem déle a podle toho, co chápu, je to jen běžné mléko s ~ 60 % vody z ní odebrané. S ohledem na to bych byl schopen převést odpařené mléko na „normální“ mléko pro použití při vaření pouhým přidáním stejného množství vody?
Komentáře
- Na co ' je recept?
- marthastewart.com/356131/darkest-chocolate-crepe-cake < – Tato věc právě tady. Také si ji chci vyzkoušet na tomto receptu na palačinky, který mám.
- U tohoto receptu by použití odpařeného mléka mělo být v pořádku, jediná věc, kterou si můžete všimnout, je o něco sirupovější příchuť, než byste použili čerstvé mléko, i když se všemi volbami colate si možná ani nevšimnete.
Odpovědět
Ano, odpařené mléko můžete určitě rekonstituovat přidáním vody.
Výsledek vám poskytne podobné, ale ne identické výsledky jako čerstvé mléko, a to kvůli změně chuti, kterou mléko podstoupilo při vaření až do odpařeného stavu: zachová si mírně uvařenou, karamelizovanou chuť. To může nebo nemusí mít na daný recept významný vliv.
Mléko také zmrzne a je stále vhodné pro většinu účelů vaření, pokud se tak rozhodnete.
Nakonec pokud používáte mléko velmi zřídka, pokud nevyrábíte mléčný recept, jako je pudink nebo krémová polévka, možná nebudete muset používat mléko vůbec. Voda nebo jiná kapalina může fungovat podobně nebo dostatečně dobře — záleží to na konkrétní aplikaci.
Odpovědět
Ano, odpařené mléko lze rekonstituovat na běžnou konzistenci mléka. Správný poměr je 1 díl odpařeného mléka na 1 díl vody (viz FAQ jednoho výrobce ) (např. Pokud recept vyžaduje 1 šálek mléka, použijte 1/2 šálku odpařeného mléka a 1/2 šálku vody).
Často používám odpařené mléko v slaných i sladkých receptech, jak zředěných, tak ne. (Zředění o něco méně než 1: 1 může poskytnout krémovější konzistenci, aniž byste potřebovali skutečný krém. To, zda je to požadováno, však do značné míry závisí na receptu.)
Odpařené mléko je jen o něco sladší než běžné mléko *, i když po dlouhou dobu není zahříváno. Po pasterizaci (velmi krátký zahřívací proces) se mléko redukuje vakuovým odpařováním (vystavení kapaliny tlaku nižšímu než atmosférický tlak, aby se snížila teplota varu) a „ve výsledku se mléko koncentruje na 30-40% pevné látky … [a] má malou nebo žádnou vařenou chuť “( ref ). Ostatní příchutě nebo koření v receptu jsou obvykle více než dost, aby překonaly rozdíl v chuti mezi zředěným odpařeným mlékem a čerstvým mlékem.
* To neplatí pro slazené kondenzované mléko, které má přidán další cukr. Neočekávejte podobné výsledky, pokud zředíte slazené kondenzované mléko.
Odpověď
Dal jsem 2–12 oz. Plechovky odpařeného mléko v džbánu na půl litru a naplňte vodou. Chill po dobu několika hodin. Chutná skvěle na cereálie, kávu nebo po arašídovém másle a želé. Dobrá výtěžnost v poměru 1: 2,5. Skladuje a dobře cestuje v plechovce. Funguje stejně dobře s led a voda na cestách. Už téměř nepoužívejte běžné mléko.
Komentáře
- Tato otázka se týká jeho úpravy na vaření, nikoli přímého pití.