Recept na bochník z australské knihy (terminologie se zjevně liší od země k zemi ) požaduje 1 šálek (250 ml / 8 fl oz) rajčatového protlaku a 2 lžíce rajčatové omáčky.
Článek Wikipedie o rajčatech pyré tvrdí, že hlavním rozdílem mezi pyré a pastou je tloušťka, zatímco rajčatová omáčka má jinou chuť.
Mohu rajčatovou kaši nahradit rajčatovou pastou? Pokud ne, je to proto, že chuť nebo množství vody se liší?
Pokud ano, kolik rajčatové pasty „trojnásobně koncentrované“ by mělo být nahrazeno šálkem rajčatového pyré?
Upravit: ingredience rajčatové pasty jsou: koncentrovaná rajčata (98%), sůl. Odkaz na stránka produktu .
Komentáře
- Přečtěte si štítek s přísadami na plechovce. Mezinárodní neshoda ohledně toho, co t o zavolat na obsah, aby byla tato otázka nezodpovědná.
- @CareyGregory, zabývali jste se nadsázkou, nebo jste se seznamováním ingrediencí úplně vážně?
- celkem vážně. Pokud je seznam ingrediencí více než rajčata (a možná konzervant), pak je to ' s omáčkou. Už máte jednu odpověď týkající se marinary a máte na mysli kečup. Obojí je mnohem víc než jen rajčatový protlak nebo pyré.
Odpovědět
Na tomhle budu vážit , kteří mají rozsáhlé zkušenosti s vařením na obou stranách rybníka. Terminologie je skutečně matoucí, pokud jde o rajčatové výrobky. Pod rajskou omáčkou nemají na mysli konzervovanou rajčatovou omáčku, jakou dostáváte ve státech, ve skutečnosti znamenají kečup! Pokud jde o pyré, existují dva druhy, jeden je přesně to, co to znamená, pyré z rajčat v plechovce, a druhý je superkoncentrovaný jako to, co se v USA nazývá rajčatový protlak a je dodáván v tubě.
Vzhledem k tomu, že tento recept vyžaduje 250 ml pyré, musí to znamenat konzervované věci, protože přidání toho koncentrátu by bylo odporné. K replikaci rajčatového pyré ve stylu UK / AU bych použil plechovku rajčatové omáčky s poloviční mini plechovkou rajčatové pasty, abych ji trochu zahustil. To zní na můj vkus stále trochu příliš tekutě.
Alternativně můžete použít techniku mé matky a přidat do mixu plechovku koncentrované rajčatové polévky, což z něj dělá skvělý bochník masa!
Odpověď
Myslím si, že rajčatová omáčka je obyčejný materiál v plechovkách a marinara jako kořeněná červená omáčka podávaná na mnoha Italské těstoviny. Ale mnoho lidí používá tyto výrazy zaměnitelně, jak se zdá, a dokonce i mnoho autentických italských restaurací uvádí ve svých nabídkách rajčatovou omáčku, kde je to vlastně lahodná kořeněná věc.
Hádám, že článek na Wikipedii odkazující na omáčku protože má jinou chuť než pyré a pasta, používá rajčatovou omáčku v ostříleném smyslu, jako je marinara, nikoli smysl v plechovkách. Pokud to dává smysl …
Pokud jde o rajčatovou pastu vs. pyré, bude pasta silnější a koncentrovanější v chuti a struktuře / složení. Pokud „hledáte nejbližší konzistenci a chuť pyré, abyste duplikovali recept, můžete začít s poměrem pyré / pasty asi 2/1 a vyladit odtamtud. Kdybych to byl já, jen vařím za chodu jako obvykle, já“ d použijte pastu napříč (ale dochucenou čerstvými bylinkami) pro intenzivnější chuť a podle potřeby ji zafixujte.
Komentáře
- FWIW, myslel jsem " rajčatovou omáčku " ve smyslu britské / australské angličtiny, což je něco jako to, co americká angličtina nazývá kečup. Neuvědomil jsem si ' že to má v americké angličtině jiný význam.
- @AndrewGrimm: Přidal jsem ' produkty z rajčat na seznam pro účely disambuguation: cooking.stackexchange.com/q/784/67 . neváhejte jej upravit a doplnit nebo objasnit.
- V Itálii se rajčatová omáčka ( salsa di pomodoro ) vztahuje na kořeněnou červenou omáčku, nikoli na konzervovaná rajčata. Výraz marinara se v Itálii nepoužívá k označení rajčatové omáčky.
- @Marg, můžete použít přímější výrazy? Netuším, co myslíte tím, že " použijte pastu přímo přes " nebo " zálohovat ". Dík! 🙂
- @KristinaLopez: Nemůžeš mě ' vidět, jak mluvím rukama, abych ilustroval terminologii? : ^ D Vážně, omlouvám se, ' se v budoucnu pokusím být jasnější. Pokud jde o přímé použití rajčatové pasty, měl jsem na mysli nahrazení stejného množství (namísto rajčatového pyré) namísto poměru 2/1, který jsem právě popsal za pokus o duplikování a ' konkrétní recept.Podložením to mám na mysli, pokud je náhrada 1/1 (jeden šálek pasty na každý jeden šálek pyré) příliš silně chutnající a / nebo příliš silná, postupně snižujte poměr dolů blíže k 2/1 (dva šálky pyré / jeden šálek pasty)
odpověď
(zde odpovídám jako Kanaďan a předpokládám výrazy „purée“ a “ pasta „byla objasněna v jiných odpovědích, přičemž pasta je čistě rajčata a má velmi hustou konzistenci podobnou pastě …)
1 šálek rajčatového pyré = 2 lžíce rajčatového protlaku + dostatek vody na přípravu 1 šálku celkem (technicky dalších 14 lžíce vody)
Odpověď
Ano. Stačí pastu trochu zředit.
Komentáře
- Kolik to zředit? Jelikož se oba produkty obvykle používají k zahuštění, užitečnější by byla přesnější odpověď.