Udržování horké kávy a její opětovné ohřívání vede ke špatným chutím:
Jak mohu znovu ohřát kávu bez šíření špatné chuti?
Proč káva chutná po opětovném ohřátí v mikrovlnné troubě?
Můžete však kávu vařit za studena a poté ji ohřát (mikrovlnnou nebo jinou), aniž byste narušili její chutě? Pokud ano, proč?
Odpovědět
Ano, můžete.
Ve skutečnosti se jedná o konkrétní technika známá jako „ káva toddy „, což je dobrý způsob, jak si s sebou vzít kemp na tekutou kávu, pokud si nechcete vzít zařízení na vaření. Někteří lidé dokonce dávám přednost kávě připravené tímto způsobem před jinými způsoby vaření.
Komentáře
- @FuzzyChef, jak je tahle punčová věc lepší, než nechat mou mlít ve sklenici vody přes noc?
Odpověď
Topení pro mě nefungovalo.
Snažil jsem se tohle dnes. Včera jsem na 24 hodin namočil lžičku illy do vody. Vyšlo to docela dobře. Ne moc hořké. Filtroval jsem to a ohřál na velmi nízkou teplotu (nastavení 3 ze 6 na mé plotýnce) dokud nezačalo vydávat trochu páry. Nyní mi při ochutnávání připadalo dost hořké.
Vždy připravuji svou horkou kávu v moka na tomto temprattu a jeho nehoří, takže si nemyslím, že jsem si spálil chlad vařit
Odpověď
Ano.
Káva získává svou příchuť z řady sloučenin, jako jsou oleje, které se mohou při vysokých teplotách rozpadat. Ale to vyžaduje čas. Dokud kávu vypijete, než zatuchne, měla by být v pořádku.
Také kofein je při teplotách horké kávy docela stabilní.
Komentáře
- Můžete vůbec objasnit ' zastaralé '? Co se stane s oleji? Je to vystavení vzduchu nebo jen smíchání s vodou, které z něj dělá zatuchlý?
- @keflavich I ' si tím nejsem 100% jistý, ale já ' přečetl jsem si 2 různé důvody, proč káva zatuchla: 1. Časem se zvýšila kyselost. 2. Oxidace olejů.
- @keflavich Zapomněl jsem zmínit, že oxidace je výsledkem kontaktu se vzduchem. Nicméně si ' nejsem jistý, co by způsobilo zvýšení kyselosti, nebo zda je to ' skutečně příčinou zatuchlosti. I když je káva skladována v nádobě a není vystavena vzduchu, bude stále oxidovat kyslíkem a dalšími sloučeninami rozpuštěnými ve vodě (i když o něco pomaleji, než kdyby byla vystavena vzduchu).
Odpověď
Moje zkušenost s ohříváním kávy v mikrovlnné troubě je velmi negativní, i když nemohu vysvětlit mechanismus jejího dopadu tak hrozně. Může to být spíše účinek ochlazení horké kávy než účinek opětovného ohřevu.
Všichni jsme zažili kávu, která byla na varné zóně příliš dlouho; hořký a štiplavý. Tento „vypalovací“ efekt riskujete, pokud studenou kávu ohříváte na varné desce.
Káva se studeným lisem se obvykle vaří velmi silně; asi dvakrát silnější než espresso. Proto můžete přidat vroucí vodu v poměru řekněme 3: 1 a dát si přijatelně teplý šálek kávy – a to je to, co lidé obvykle dělají.
Chcete-li mikrovlnné ohřevy navíc, stačí před přidáním vody z konvice mikrovlnnou troubu plně připravte za studena asi 10 sekund.
Odpovědět
Vaření za studena a skladování v lednici lze provést pomocí Aeropressu bez ztráty chuti.
Toto vlákno hovoří jak o studeném vaření, tak o uchování v lednici: http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/432108