Mám si koupit ocelové nebo keramické nože?

Keramické nože jsou obecně skvělé pro to, co dělají, ale příliš křehké na to, aby dělaly všechno. Mohou se roztříštit, pokud spadnou na tvrdý povrch, a snadno se dostanou na kost. Z tohoto důvodu používám svou keramiku výhradně na zeleninu.

Pokud jste připoutáni k finančním prostředkům, stačí vám jen jeden drahý nůž (nůž nebo santoku ocelového kuchaře) a jeden levný (nůž na zoubkování chleba). Poté je získání dovedností s noži důležitější a vaše vaření bude lepší než investice do více nožů.

Komentáře

• +1 Ale já ‚ d přidejte do startovací sady malý řezací nůž, dokonce i levný . ‚ Není tak snadné, řekněme, oloupat jahody nebo jádro pepře s 9 “ čepelí. A protože se zdá, že OP má zájem o keramické nože, může být dobrým místem pro začátek levný keramický nůž na krájení .
• S tím vlastně nesouhlasím Caleb. Zpočátku mi používání nože 9 “ připadalo nedbalé a bylo těžké ho použít pro věci, jako je vykrajování pepře. Ale po několika dnech tréninku můžu dělat cokoli s kuchařským ‚ s nožem, který jsem dokázal pomocí krájacího nože, a teď se cítím divně, když sejmul krájecí nůž. Jen si vezměte jednoho kvalitního nože kuchaře ‚ s, cokoli jiného je jen na parádu.
• Ano, moje doporučení by bylo pro kvalitního kovového kuchaře / santoku nůž a odřezávací nůž, který může být keramický.
• Chcete-li rozšířit pouze kuchařský ‚ s nožem vs. přidání problému s odřezávacím nožem, je to ‚ s mnohem, mnohem jednodušší použití kuchařského nože ‚ s nožem pro drobnou práci, pokud jej necháte správně naostřený.
• @dan: Mám jádrové papriky s dlouhým kuchařským nožem ‚ s nožem? Jistě, hlavně proto, že je to ‚ efektivní, protože já ‚ pravděpodobně další krájím / sekám / julienne ten pepř stejným nožem. Vylupoval bych jahody takovým nožem? Pouze v případě potřeby. Manévrování, které ‚ děláte na dálku, abyste trup jahody, je méně přesné než malý nůž. Pokud skutečně máte opravdu ostrý kuchařský ‚ s nůž, nechtěl bych ‚ dělat rozšířený přesná práce s takovým hrotem. (To znamená, že někteří lidé

Keramické nože:

• řez
• projděte detektory kovů v nočních klubech

Ocelové nože:

• řez
• smeč (česnek, zázvor …)
• pry (bramborové oči)
• vypadat dobře
• vyděsit zloděje
• držet se kovových věcí na zdi
• nepoškrábat skleněné krájecí desky (někdo se škrábe?)
• nedržíte, když hodíte upustíte.
• mají vlastnosti podobné zenu, jejich ostření je čistá meditace.
• mají dobrou hmotnost, větší kontrolu IMO .
• mít nýty jako praktickou referenční metodu pro konzistentní řezy délky
• mít páteř, kterou můžete pomocí kladiva projít skrz tuto kost (kdo se teď krčí?)

Komentáře

• Nevím ‚ nevím, který kuchař kupuje skleněné krájecí desky – vypadají elegantně, ale d nože.‘ Viděl jsem je pouze v kuchyních, které mají být okrasné, ne v kuchyních lidí, kterým záleží na vaření.
• Souhlasím, ale můžete se vsadit, že Google posílejte na tento web ozdobné kuchaře a oni ‚ nemají rádi škrábance.
• Hmmm, zajímalo by mě, které dáváte přednost … lol
• @rumtscho: V mých mladších, hloupějších dobách jsem jednou koupil skleněnou prkénko. Už nikdy.
• LOL. Rozesmál mě. Předpokládá se však, že keramika zůstane ostrá. Osobně bych s radostí nemusel brousit nože. Nyní používám damaškové, ale stále je třeba je zostřit, méně často.

Nejprve „Zdůrazním to, co už řekli ostatní: keramické nože jsou výborně ostré, nepotřebují brousit a snadno se čistí. Je však také velmi snadné je poškodit nebo dokonce zlomit. Jediné keramické nože, které považuji za užitečné, jsou nože na krájení a škrabky na zeleninu, částečně proto, že je lze levně vyměnit, když je nevyhnutelně zlomím.

U vašich ocelových nožů mějte na paměti, že cena a kvalita nemají Vztah 1: 1. Zejména existuje několik značek ocelových nožů s razítkem (spíše než kovaných), které jsou překvapivě kvalitní a velmi cenově dostupné (jednou je Victrinox, druhou značku si nepamatuji). Také sekáčky na čínskou uhlíkovou ocel jsou ostré, extrémně všestranný a dostupný v jakémkoli asijském železářství za pouhých 14 $.

Alternativně hlavní značky (Henkels, Wustof, Sabatier atd.) často prodávají na různých skladech (zejména u Macy) , což u vybraných modelů snižuje ceny až o 60%. Takže pokud jste „trpěliví“, můžete zaplatit o hodně méně. Globální nože nedoporučuji pro začátečníky; jejich jednodílná ocelová konstrukce a ohebné čepele vyžadují hodně zvykání, aby se nezranily.

Také jsem z druhé ruky získal nějaké ohromné nabídky na otupělé prémiové nože “ Nevím, jak je správně naostřit.

Nezapomeňte sbírat ocel jako součást vaší sady a pravidelně ji používejte k ostření nožů. Nože byste měli ocelovat každé 3 (přibližně) použití a brousit je pouze jednou za pár let.

Hlavním důvodem, proč se keramické nože staly populárními, je to, že „nereaktivní s určitými potravinami, zejména kyselými, a kuchaři sushi (první skuteční osvojitelé – pravděpodobně není náhoda, že Kyocera byla první, kdo ve velké míře vyráběl čepele), cítili, že uhlíková ocel reagující s octem v dresu na sushi změnila chuť dost na to, aby si ji někteří zákazníci všimli. Podle mého názoru jsou jediní lidé, kteří pravděpodobně znají rozdíl, supertastři, a nejsou tak běžní, ale pokud „Jsi jedním z nich, ten rozdíl si možná všimneš. Nebo možná ne.

Celkově lze říci, že kromě scénáře posedlého supertasterem posedlým sushi a rajčaty je keramika vs. ocel věcí osobního vkusu. cenový rozdíl se podstatně zúžil, nedostatek reaktivity v kombinaci s obtížností údržby se zdá být ha Opravdu to stojí za to, pokud se vám nelíbí estetika a ergonomie keramických čepelí. (Pokud to chcete vyzkoušet, nemusí to ublížit noži.)

Opravdu záleží na jak váš rozpočet, tak váš osobní vkus. Osobně používám oba.

Před lety jsem koupil několik keramických nožů v různých velikostech. Kvůli nízké ceně (5–10 babek v závislosti na velikosti nože) jsem si dokonce koupil náhradní díly, z nichž žádný zatím nemám. Jsou stále velmi ostré a většinu času je používám na maso, zeleninu a hlavně na cokoli, co obsahuje hodně kyseliny (ocel nenávidí kyselinu, dokonce i nerezovou ocel).

Nicméně mám drahý japonský nůž, který používám, pokud chci krájet opravdu tenké plátky masa. Upřímně řečeno, ta věc poráží keramické nože, které mám snadno ostré a ergonomické.

Nevlastním nějaké drahé keramické nože. Mohly by být podobně skvělé a existují i keramiky, které jsou také velmi odolné (pokud vím, existují keramické nože, které bez poškození unesou 20 + kg váhy na stranu čepele).

Podle mého upřímného názoru:

• Pokud máte na výběr mezi levným keramickým nožem a levným ocelovým nožem, pořiďte si ten keramický.
• Pokud máte o něco více peněz na útratu: získejte dobrý ocelový nůž. Jsou drahé, ale stojí za to, pokud se o ně budete řádně starat. Stále můžete získat levné keramické nože jako doplněk k jídlu s hodně kyseliny.
• Určité (ne tak levné) keramické nože mohou být lepší než ocelové nože. Ačkoli jsem to ještě nemohl vyzkoušet, protože jsem celkem spokojený s levnými a mým dobrým ocelovým nožem.

Vaše úplně první sada nožů by měla být ocelová.Důvod je docela jednoduchý, ať už keramický nůž umí řezat cokoli, ocelový nůž umí řezat. Kdybych byl tebou, když se stěhuješ poprvé, pravděpodobně je tvou hlavní prioritou rozpočet, koupil bych levnou sadu nožů s příslibem, že si koupím skutečný, až na to později v životě budu mít rozpočet.

Nyní vás zajímalo, zda existují důvody, proč byste si měli koupit keramický nůž. Řekl bych vám, že keramický nůž je skvělý nákup. Je pravda, že je o něco křehčí než ocelový nůž, ale pokud jste opatrní a používáte jej moudře, vydrží dlouho. Co osobně dělám, je řez všechno, co mohu krájet svým keramickým nožem, zeleninu, ovoce, vykostěné maso … Vše ostatní jsem krájel ocelovým nožem, mraženým masem, kostmi … Důvodem je to, že keramický nůž zůstává tak ostrý déle než ocelový nůž. Vím, že když chci použít keramický nůž, bude ostrý, nikdy to není problém. Tímto způsobem méně spotřebuji můj ocelový nůž a také zůstane ostřejší déle. Pokud chcete, aby vaše nože byly vždy mimořádně ostré (proč byste ne), keramický nůž je nutností!

Pokud potřebujete více informací o keramice a oceli, můžete si přečíst tento příspěvek: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Souhlasím s Davem Griffithem. Mám sadu keramických nožů. Pro mě mají keramické nože své klady a zápory.

Klady jsou, že je nemusím často ostřit, jsou ostré a nízká hmotnost. Nevýhody spočívají v tom, že „nemůžete řezat tvrdé věci, rozseká to nůž. Takže … Vyberu si oba …

BTW, keramický nůž s černou čepelí vypadá velmi cool, HA?

Zřeknutí se odpovědnosti: Pracuji pro společnost, která prodává ocelové nože, a jsem trochu zaujatý.

Souhlasím s ostatními, keramické čepele jsou silnější než obvyklá ocel, ale bohužel jsou také křehčí, protože jsou křehčí. To znamená, že pokud vám spadne keramický nůž nebo se pokusíte krájet kosti nebo zmrazené potraviny, může se zlomit nebo odštípnout.

Na rozdíl od ocelových nožů, které lze použít pro různé úkoly krájení / krájení na kostičky / sekání se keramické nože používají hlavně na krájení ovoce, zeleniny a vykostěného masa (obecně – měkké věci).

Podle některých výrobců můžete sýr krájet s keramikou nůž, ale nevěřil bych jim.

Různé styly oceli nože ovlivňují funkci, pokud jde o vykostění, krájení nebo nakrájení na kostičky. Například byste použili pružnější vykosťovací nůž k vyřazení kuřete nebo filetovaných ryb (typu Deba). A nůž Santoku nebo Nakiri je ideální pro krájení, krájení a krájení cibule, zeleniny a mnoha dalších krájecích úkolů.

Gyuto – kuchařský nůž je nejlepší pro řezbářství, krájení a tak dále. docela široký sortiment čepelí, stylů a vlastností nožů, pokud jde o ocelové nože. Existuje také rozmanitost rukojetí nože.

Téměř žádný z našich zákazníků (profesionální kuchaři) nevlastní keramický nůž, považují ho za horší variantu. Ale samozřejmě, pokud máte na výběr mezi levným keramický nůž a levný ocelový nůž, pořiďte si ten keramický.

Pokud však rozpočet není problém: pořiďte si dobrý japonský nůž. Jsou drahé, ale stojí za to, pokud se o ně řádně staráte. (nikdy je nedávejte do myčky nádobí, po umytí je vždy osušte.)

Doufám, že to pomůže!

Komentáře

• Zatímco Také oceňuji užitečnost a flexibilitu japonských nožů, vaše sebepropagace je zde trochu nevhodná: otázka se neptá ‚ na japonské nože. A mnoho vašich domnělých kritik keramiky nože (křehkost, sekání atd.) se mohou také použít na japonské oceli s vysokým obsahem uhlíku, pokud se s nimi zachází nesprávně nebo se používají na nesprávné potraviny. Ano, samozřejmě existují i jiné oceli a typy japonských nožů pro manipulaci s kostmi nebo mraženými potravinami, ale zdá se, že vaše odpověď je více zaměřena na to, aby si lidé koupili vaše nože, než aby vám nabídli objektivní odpověď na tuto otázku.
• @Athanasius OP identifikoval jeho vztah se společností. Vážím si vstupu od výrobce nože.
• @Paparazzi – Můj problém není ‚ t, že autor je spojen s výrobcem (nebo distributorem apod.), Ani chci odradit odborníky od nabídky vstupů. Celý druhý odstavec (a část třetího) je však v zásadě reklamou. Otázka neměla nic společného s různými styly japonských nožů, ani autor nepočítá s tím, že existuje celá řada různých druhů keramických čepelí, které odpovídají mnoha stylům japonských nožů. A identifikoval jsem další problémy. Miluji japonské nože; teď tvoří většinu mých go-to nožů. Toto je reklama.
• @Athanasius Nebojte se takové věci označit jako spam.V tomto případě, místo úplného odstranění odpovědi, jsem se rozhodl odstranit sebepropagaci a předem objasnit, že odpověď bude zaujatá, protože existují i potenciálně užitečné informace. Zásady pro web s vámi však v tomto zcela souhlasí: vlastní propagace je v pořádku, pouze pokud pomůže odpovědět na otázku.
• @Paparazzi I když je zveřejnění příslušnosti vždy předpokladem pro vlastní propagaci, nedělá to ‚ Aby byla veškerá vlastní propagace v pořádku. Viz cooking.stackexchange.com/help/promotion .

Může to být napůl OT, ale myslím si, že nějaká rada ohledně kritického čtení tvrzení výrobců keramických nožů by mohla pomoci každému.

Tvrzení „zůstává ostrá xkrát déle než ocelový nůž „.

To neříká nic, pokud nejsou dobře definovány tři proměnné:

• Která ocel, tempera a geometrie hran byla použita jako srovnání – to může změnit přinejmenším řádově s ocelovým nožem, pravděpodobně dokonce dva, pokud porovnáme extrémy (řekněme ocel 420A s pesimální geometrií hran proti CPM 3V nebo modrá papírová ocel s optimální geometrií hran).
• Co je přijatelné jako ostré – některé keramické nože vycházejí z krabice s nízkou úrovní ostrosti, což by přimělo některé uživatele uhlíkové oceli k vyleštění nebo ostření.
• Který způsob použití se porovnává

Nároky „xkrát delší, než je budete muset naostřit“

• To ponechává nejednoznačnost mezi úplným ostřením (vytvoření nové hrany) a opatřeními pro údržbu (honování oceli, stropování). U keramiky NENÍ TAKÉ K dispozici).
• Nůž, který vydrží „10krát nebo dokonce 100krát déle“, než dosáhne bodu, kdy by nůž z měkké uhlíkové oceli – řekněme francouzský nůž ze staré školy – potřeboval honování ocel … by bylo velmi NON trvanlivým nástrojem, zejména s ohledem na to, že ostření keramiky není triviální a nejsou možná žádná opatření pro údržbu.

Nároky „byly testovány, aby trvaly xkrát delší „

Jeden z široce používaných standardních testovacích postupů testuje zcela odlišný způsob použití ve srovnání s tím, jak kuchař používá ruční nůž, strojově. Testované použití: řezný materiál, který je velmi opotřebován na hraně opakovaně, ale aniž by na konci narazil na tvrdý povrch, a aniž by došlo k zaseknutí nože nebo dokonce k úmyslnému řezání křivek, takže nedochází k torznímu ani bočnímu namáhání. Cookovo použití: jídlo je ve většině případů zcela nevhodné pro opotřebení hran ve srovnání s prkénkem, které je zasaženo po řezání. Řezy nejsou vždy prováděny dokonale rovně. Ani řezací deska není vždy narážena rovně.

Jídlo nemá tendenci ABRADE ostří moc. Zkušební médium používané při standardních testech hran je často navrženo tak, aby strašně odíralo ocelové ostří. Pokud to nebude přepracováno tak, aby to bylo možné u keramické čepele, bude takové testovací brusivo neúčinné (pokud čepelku zcela neodštípe).