Podle mých omezených zkušeností s citronovou trávou (kterou kupuji čerstvou v plastových sáčcích z ledničky svého místního asijského supermarketu – ne zmrazené ani sušené nebo cokoli jiného) , je těžké a nemožné žvýkat, bez ohledu na to, jak dlouho ho vaříte. Obvykle ho rozbiju, rozdělím na polovinu a přidám do polévek nebo jiných pokrmů se spoustou tekutin, pak to na konci vyjmu jako bobkový list.
Nedávno jsem však viděl recepty, ve kterých je jemně nasekaná citronová tráva vložena přímo do praženice nebo omáčky, což se zdá být dobrým způsobem, jak skončit sbíráním kousků z tvých úst ke mně. Je problém s citronovou trávou, kterou kupuji? Je to tak, že pouze zelená je tvrdá a nepoživatelná? Nebo ji vařím špatně?
Odpovědět
Nic vám nechybí, citronová tráva je velmi vláknitá a často je dobré ji odstranit jako bobkový list. Pokud je to zcela čerstvé, může to být ponecháno v pokud odloupnete vnější vrstvy, použijete pouze nejjemnější část (asi půl palce od kořene až asi 2 palce od kořene) , a vy mlít velmi jemně. Pokud to všechno uděláte, můžete smažit nebo jinak uvařit citronovou trávu a udržet ji v misce, aniž by to vaši hosté vyplivli.
Nic na tom však není při jeho odstraňování.
Komentáře
- Jen pro zachování analogie bobkového listu: společnosti jako McCormick prodávají jemně práškový bobkový list, který má být dokonale jedlý, i když jsem ho ' nikdy nepoužil.
- @ssdecontrol: Některé varianty Garam masala obsahují také bobkové listy. Mlít je v maltě je bolestivé ale pokud si uděláte čas, je to skutečně obohacující doplněk směsi.
Odpověď
Pokud skutečně nakrájejte to na jemno, měli byste být v pořádku. Konkrétně byste to měli nakrájet na tenké disky proti g nejprve prší, abyste vlákna „rozřezali na dostatečně krátké délky, aby vás neobtěžovali. V závislosti na tom, jak tvrdá je vaše citronová tráva, možná budete muset odstranit několik vnějších vrstev.
V tom okamžiku již bude možné žvýkat, ale další sekání by to mělo zajistit. Pokud jsou kousky dostatečně malé, není tu nic, co by se dalo žvýkat, a není příliš pravděpodobné, že by se vám držely v ústech, protože jsou smíchány se spoustou dalších věcí v misce.
To znamená, že existují určité odchylky v houževnatosti, a pokud je citronová tráva na houževnaté straně, je třeba to udělat přiměřeně ostrým nožem, až by to nebylo možné. Takže pokud máte problémy s jemným nasekáním (nebo příliš málo stonku je dostatečně jemné na to, aby to bylo možné), cestou je cesta zpět k vašemu obvyklému přístupu vlévání do věcí.
Odpověď
V thajské kuchyni se citronová tráva používá v kořeněných polévkách, jako je tom yam a tom kha (kokosová polévka s galangalem). Tady není jemně nakrájený a při konzumaci je jen odsunut stranou, spolu s dalšími kořeními, jako je galangal.
Thajci také připravují citronový salát s názvem yam takhrai , kde je jemně nakrájená citronová tráva je jeden syrový. Níže je odkaz, kde můžete vidět, jak se to vyrábí – kuchař krájí citronovou trávu kolem 1:00. Poznamenává, že to musí být něžné. Opravdu, i když si toto jídlo užívám, občas může být citronová tráva tvrdá a těžko žvýkatelná. Je možné, že citronová tráva, kterou právě dostáváte, není vhodná pro tento druh věcí.
Komentáře
- Měli jste ' tlačit galangal stranou? Kdo to věděl?
Odpověď
Toma Khu často dělám. Považuji za nejlepší odstranit jednu nebo dvě vnější vrstvy citronové trávy, rozbít ji a přidat ji do polévky, poté ji před podáváním odstranit. Galangální kořen je opravdu tvrdý a je těžké ho oholit nebo rozřezat na malé kousky. Používám mletý galangal od společnosti Penzeys Spices a je to snadné a chutné.
Komentáře
- Můžete si také koupit suchého krájeného galangala a prášek do mlýnku na kávu.
Odpověď
Kromě dalších odpovědí: většina thajských kari past obsahuje citronovou trávu jako přísadu, kde je obvykle rozdrcena na jemnou pastu pomocí třecí miska a tlouček (nejdříve mám tendenci odstraňovat vnější vrstvu, protože může být příliš suchá / tvrdá na snadné rozdrcení). V tomto případě jste rozhodně má jíst citrónovou trávu!
Odpověď
Představte si to jako srdce Palm. Nikdy byste nejedli vláknité vnější vrstvy, ale samotné srdce je něžné a měkké.