Mléko místo vody

Mléko nefunguje dobře k vaření, hlavně kvůli vápníku a cukru (laktóze).

Vápník je jedním z minerálů v „tvrdé vodě“, který se hromadí a ucpává potrubí. Zůstane vám vápník usazeniny v jakémkoli mléku, které vaříte.

Cukr hoří a při vaření nebo vaření vaří cokoli v černém tvrzeném nepořádku. Nikdy není dobrý nápad vařit nebo vařit cukr v čemkoli a vaření mléka pro kávu není výjimkou. Cukr lze upéct a použít jako sladidlo pro cokoli, co se nevaří ani nevaří. Omáčky obsahující cukr by se měly nanášet až po vaření nebo vaření.

Při používání mléka získáte určitou funkci, protože jde o roztok vody, vitamínů a minerálů. Funkce však pochází pouze z voda a všechno ostatní je nějakým způsobem na úkor. Proto vám bude lépe vařit s nejčistší vodou, ke které máte přístup, a poté ji kombinovat s mlékem.

Komentáře

• To ‚ je dobrý bod. Samotná záloha a spálená smetana moka hrnec neurobí šťastným … přiměla mě myslet na Bialetti Mukka, která “ tvrdí “ abyste mohli nalít mléko na moka hrnec, aby se do něj mohl nalít vařič. Toto oddělení v procesu pravděpodobně zabrání tomu, aby krém nebo mléko nezničilo stroj, pokud by hořel. Děkujeme za body!

Pokus 1

Na první pokus jsem jej uvařil přesně tak, jako bych vařil svoji normální (na bázi vody) kávu. Použil jsem French Press s lehkým / středním pražením a ohříval mléko v Pyrexu v mikrovlnné troubě. Mléko se nerovnoměrně zahřívalo a místy se sráželo. Naštěstí se srážené kousky přilepily na Pyrex a já jsem byl schopen vyrobit průchodný pohár. Tloušťka mléka znamenala, že při nalévání nechtěla projít sítem.

Převládající příchuť byla mléko. Sotva jsem poznal, že jde o kávu, i když rozhodně absorbovala > nějaká příchuť. Textura odpovídala tomu, co byste očekávali – velmi hladká a bohatá. Byl to ten druh nápoje, díky kterému se uvnitř cítíte všichni v teple a fuzzy.

Pokus 2

Od prvního pokusu jsem zjistil, že mléko dokáže neuvěřitelně dobře absorbovat a maskovat chuť kávy (koneckonců to je to, co lidé používají k zeslabení příliš silné kávy). Tentokrát jsem zahříval mléko v hrnci na mírném ohni za častého míchání (poměrně dlouhý a nepříjemný postup pro jeden šálek kávy). Pravděpodobně jsem to mohl trochu zahřát, ale fungovalo to dost dobře. Skoro jsem zdvojnásobil množství sedliny a dobu vaření.

Tentokrát to vyšlo s výraznou vůní kávy a přibližně stejnou strukturou. Počáteční příchuť byla opět mléčná, ale měla hladkou, jemnou a docela příjemnou kávovou dochuť. Nikdy jsem nedostal tu špatnou chuť, kterou občas dostanete po normálním šálku kávy – místo toho zbytková chuť vypadala, jako byste si právě napil.

Závěry

K rannímu šálku bych nechtěl kávu připravenou z mléka. Cítím se spíš jako pitný dezert.

Pokud to chce někdo zkusit, doporučuji použít silnější / tmavší kávu. Neměl jsem po ruce žádnou tmavou praženi, nebo bych to zkusil. Dejte jí čas na vaření – více, než byste dělali s vodou. Při zahřívání mléka buďte trpěliví, jinak ho srazíte a zničíte to celé.

To by pravděpodobně mohlo fungovat jako dezertní nápoj, pokud se kromě kávy vaří ještě s nějakým kořením. Pokud nic jiného „Řekl bych, že to vypadá docela skvěle, jak vidíte na přiloženém obrázku.

UPDATE

Zkoušel jsem to dnes znovu s kávou espresso (Cafe Bustelo ), a dopadlo to skvěle. Konečný výsledek byl jako latte, ale více … nudný nebo hladký. Nevím, jak přesně to porovnat. Mletí espressa je rozhodně správná volba při vaření s mlékem – je to jediná dostatečně silná věc a se správným chuťovým profilem, aby vynikla v mléce a doplnila mléko příchuť.

Upozorňujeme však, že jemné mletí kávy espresso znamená, že v určitém okamžiku budete muset použít papírový filtr. Lepení papírového filtru ve francouzském tisku nefunguje, protože jak je mléko odolné vůči průchodu filtrem. Zdá se, že tryská po stranách a umožňuje espresu proklouznout.

Komentáře

• úžasné. thx za hraní po hře.
• Co myslíte espresem? Naplnili jste nádrž na espresso ‚ mlékem a ‚ se neopařil?
• @Unrelated Upraveno pro objasnění – co jsem měl na mysli, byla kávová sedlina vyrobená pro přípravu espressa, ale ve francouzském tisku. Jemné mletí a síla fungovaly dobře.
• @RogueCSDev ahh, pochopil
• Miluji skutečnost, že jste vlastně šli ven a vyzkoušeli to. 🙂

Myslím, že by bylo těžší z kávy vytáhnout vše, co byste chtěli mléko z několika důvodů.

1. Teplo ovlivňuje proces extrakce. U většiny metod míříte na teplotu kolem 200 ° F pro dobrou extrakci. Problém s mlékem spočívá v tom, že se bude srážet při 180 ° F . To vám nedovolí dostat z kávy vše, co byste chtěli.
2. Mléko má v sobě tuk, který vytahuje hydrofobní sloučeniny kávy (olejů) mnohem rychleji než voda. Kávové oleje obsahují hodně hořkých tónů, takže kávu lze snadno extrahovat.

Právě jsem zkusil studené vaření s mlékem a zjistil jsem, že je to docela chutné. Bylo to rozhodně více mléčné s příchutí než s kávou, myslím, že čokoládové mléko, ale místo toho kávové mléko (duh: p). Uvařil jsem to jen 3 hodiny, pravděpodobně jsem mohl vařit to pro čtyři a stále v pořádku.

V zásadě se nepokoušejte nahradit vodu mlékem v hrnci Moka. Pivovar ucpete sraženým mlékem a buď strávíte spoustu času jeho čištěním, nebo ho prostě vyhodíte.

Myslím, že s výměnou bude pár problémů voda s mlékem.

1. Jelikož extrahujete kapalinu, která již obsahuje nějaké rozpuštěné pevné látky, hádal bych, že nebude extrahovat stejně dobře jako voda. To dobře koreluje s výsledky RogueCSDev v tom, že potřebujete tmavé pečeně, které budou mít snahu extrahovat snadněji než světlé pečeně.
2. Budete mít problém s přehřátím mléka a srážením. Napařené mléko v nápojích na bázi espressa se obvykle zahřívá na 150–160 stupňů. Při zahřátí na více než 170 stupňů vytvoří mléko spálené příchutě. Protože optimální teplota vaření pro extrakci kávy je ~ 35 stupňů nad bodem hoření pro mléko, nevidím způsob, jak to obejít bez použití metody studeného vaření, která obchoduje s dobou extrakce tepla.

Právě jsem viděl zmínku o vaření espressa s mlékem .. Pro čtenáře v budoucnu NEVKLÁDEJTE mléko do kávovaru na espresso (To není to, co autor chtěl, ale je to špatně čitelné) .. Uvedení mléko do kotle na kávovaru na espresso je jistý způsob, jak přidat váhu do koše nebo způsobit značné škody. To je celý důvod, proč propláchnete parní hůlku, abyste zabránili natažení mléka do kotle. Stručně řečeno, způsobí to růst bakterií uvnitř kávovaru uvnitř malých komponentů, což bude vyžadovat kompletní rozbití a vyčištění, což by na malém stroji stálo více než výměna kávovaru a na velkém stroji způsobilo dlouhé prostoje a velmi vysoké náklady na opravy.

Komentáře

• Jako poznámku, když ‚ znovu mluvíš o teplotách, ‚ mluvíš ve stupních Fahrenheita, že? ‚ jsem brit a byl jsem velmi zmatený, proč jste ‚ ohřáli mléko na tak směšnou teplotu!

V ibriku se mi podařilo uvařit zajímavou mléčnou kávu. Kvůli minimalizaci usazenin a spálení na vnitřním povrchu jsem během procesu jemně míchal ibrik a udržoval teplotu pod 93 ° C (199 ° F) a sledoval jej čajovým teploměrem.Na rozdíl od metody French press není filtrování vyžadováno ani pro nejjemnější mletí, protože správně uvařená káva se po uvolnění lehkých složek usadí.

Stále jsem musel důkladně drhnout > ibrik poté, takže doporučuji nižší teplotu a delší dobu vaření. Upraví odpověď po mém druhém pokusu.