Jaký je rozdíl mezi následujícími čokoládami?
- Mléko
- tmavé
- Polosladká
- hořce sladká
Pokud čokoláda uvádí pouze použité% kakaové sušiny, mohu zjistit, o který z výše uvedených typů se jedná ?
Odpověď
Mléčná čokoláda je jedinečná v tom, že obsahuje značné množství mléka, ať už v prášku, tekutině nebo kondenzaci forma.
Tmavá čokoláda je kategorie čokolády, která zahrnuje polosladkou a hořkosladkou čokoládu. Americká FDA klasifikuje tmavou čokoládu jako cokoli, co obsahuje 35% nebo více kakaa (alkohol nebo máslo). V praxi polosladká čokoláda je obvykle mnohem sladší a obsahuje asi 50% cukru. Bittersweet čokoláda, na druhé straně, obvykle obsahuje asi 33% cukru. Některé tmavé čokolády mohou obsahovat malé množství mléka, ale ne tolik, aby se dalo nazvat mléčnou čokoládou.
Odpověď
V USA vláda reguluje používání určitých výrazů čokolády. Jejich rozdíly pro čokolády mají co do činění s obsahem čokoládového louhu a ne s celkovým množstvím kakaových výrobků (kakaový tuk a ostatní pevné látky). Předpisy také nerozlišují mezi hořkosladkou a polosladkou. Pro ně je to vše sladká čokoláda . Podle označení Callebut má mléčná čokoláda přibližně 32% kakaa a tmavá čokoláda 51% nebo více.
V praxi najdete čokolády se 40% nebo více označenými jako polosladké nebo hořkosladké. Polosladkosti mají mít více cukru, takže pokud použijeme nomenklaturu přijatou Ghirardelli (běžná volba pro vaření v USA), znamená to, že 53% čokoládového produktu je cukr, zatímco u hořkosladké 40% (na základě čokoládové lupínky).
Pokud se podíváte na štítek Nutriční údaje, je uvedeno celkové množství cukru v porci spolu s hmotností porce. Například pro 55% čokoládu Chocolove je to 13/30 = 43%, takže tato čokoláda by byla v kategorii hořkosladké.
