Myslím si, že tablety Campden dodávají mé medovině zápach, který vyžaduje, abych nechal víno chvíli dýchat. Také mě z toho bolí hlava.
Za předpokladu, že v tom mám pravdu, byla by pasterizace nezbytného řešení životaschopná? Mohu použít méně než doporučené množství tablet Campden a být v bezpečí?
Odpověď
Med je aseptický. Obsah vody je příliš nízký na to, aby se mohly mikroorganismy vyvíjet, takže není třeba pasterizovat ani používat Campden. Campden se používá při výrobě vína k eliminaci divoké kvasinky, které existují na hroznových slupkách, to pomáhá zajistit konzistentnější produkt tím, že se eliminují variace vyvolané divokými kvasinkami. Nic z toho u medoviny není nutné a ve skutečnosti to bude na škodu buď odvedením těkavých aromatických látek (tepla), nebo zavedením potenciálu bez příchutí (siřičitany).
Čím pedantičtější bude tvrdit, že med nikdy nemůže být dokonale sterilní (proto byste například neměli dávat med kojencům), a proto vždy existují malá teoretická šance, že tam bude něco ošklivého. V praxi je riziko tak nepatrné, že je zanedbatelné. ol získaný fermentací by měl zabít všechny zbloudilé spory, které by mohly být v původním medu.
Komentáře
- Byl jsem schopen ověřit tento násobek teď. Tablety Campden pro medovinu už nepoužívám '. Mošt před tím zahřívám, což zřejmě odstraňuje zakalený vzhled, který jsem měl ' v minulosti.
- Vysoký osmotický potenciál medu brání bakteriálním nebo růst hub, to je pravda; nezabije však mikroorganismy a jakmile se med rozpustí ve vodě, aby se vyrobila medovina, může se množit mnoho uvězněných organismů a množit se. Podle mých zkušeností však, pokud je ' s kvalitním medem, zřídka máte nějaké divoké kvasinky, které by mohly reprodukovat ten, který hodíte.
Odpověď
Obecným doporučením oceněných tvůrců medovin je nepoužívat ani teplo, ani tábor.
Komentáře
- Pracuji z upraveného receptu na víno. Najdu jen vydatné droždí a doufám v to nejlepší?
- Jak sterilizujete zařízení a mošt?
- Mošt nemusí být sterilizován. Zařízení by mělo být sterilizováno bez čisticího prostředku jako star san
- Říkáte ' " sterilizován " nicméně si myslím, že ' to znamená dezinfikováno. Tato slova mohou být podobná, ale jejich význam je drasticky odlišný. Sterilizace není pro většinu domácích sládků možná nebo je nutná. Sterilizace lze obecně dosáhnout pouze za použití autoklávu a už vůbec ne s výrobkem, jako je Star San. Sanitace je to, čeho dosáhnete (zničení 99% životaschopných objektů).
Odpověď
Ano, můžete medovina bez tablet Campden. Používám je pouze ke stabilizaci medoviny na konci. 1 tableta Campden na galon, aby se zajistilo, že se fermentace nerozběhne Nikdy jsem je nepřidával na začátek.
Někteří lidé pasterizují / vaří své medoviny a tvrdí, že pasterizace zabije všechny nečistoty. To je mentalita staré školy, protože pastování a vaření páří med mnoha jeho chutí a vůní.
Pokud své medoviny sudíte nebo je rychle konzumujete, nemusíte si dělat starosti stabilizace. Ačkoli osobně na konec přidám stabilizátor, nikdy nemůžete být příliš opatrní.
Odpověď
Vytvořil jsem medová medovina ji pasterizuje a bez ní. V obou je výrazná chuť. Nepasterizovaná medovina má větší hloubku chuti než pasterizovaná medovina.
Téměř každý z nás kupuje med z obchodu, který byl pasterizován. Pokud si nekupujete surový med, může být bezpečné ho zahřát.
U suché medoviny nikdy nepřidávám tablety Campden. Pokud zpět osladím medovinu medem, přidám metabisulfit draselný, než ji lahvuji. Někteří odborníci doporučují přidávat do medu sorbát draselný a metabisulfit draselný, než jej začnete plnit do lahví. Ale když jsem četl nebezpečí sorbanu draselného, opravdu mě to vyděsilo. Ta věc se podle popisu může dokonce vznítit.
Odpovědět
Pasterizuji (přeneste mošt na 165 asi 15 minut). Neměl jsem problém.
Komentáře
- @ Pulshead " Pasterizuji (přineste musí na 165 asi 15 minut). Neměl jsem ' problém. " Většina oceněných tvůrců medoviny vám řekne, že toto je nejen zbytečné, ale cokoli jiného než ohřátí vašeho medu vám uberou na chuti konečného výsledku.