Existuje kari recept, který právě sleduji a říká, že potřebuji černý kardamon. Žiji v oblasti, kde je trochu obtížné koupit všechna indická koření.
Můj místní trh prodává pouze mletý kardamon (nevím, jakou barvu) a zelený kardamon.
Pokud jste zvědaví, bydlím v Hamiltonu v Ontariu.
Také jen další kulturní otázka. Když indický recept uvádí jako přísadu do kari „tvaroh“, je to jen obyčejný řecký jogurt?
Měl bych také zmínit, že recept je
https://www.youtube.com/watch?v=SrMoYBNnLmY&list=WL&index=11
Ve skutečnosti neuvádí, zda je zelená nebo černá, ale předpokládal jsem, že byla černá.
Komentáře
- Obrázky rozhodně vypadá, že tvaroh je jogurt a kardamom je zelený, ne černý.
Odpověď
Existuje celkem rozdíl v chuti černého vs. zeleného kardamomu. Ve skutečnosti pocházejí z různých, ale příbuzných druhů rostlin.
Zkuste požádat svůj indický obchod s potravinami o badi elaichi nebo badi welchi . Je to hindský název pro černý kardamom.
Zelený kardamom má mátovou příchuť a je vysoce aromatický. Je také mírně sladký. Dobře se kombinuje s kořeněně sladkými pokrmy, protože zvyšuje chuť. Mletý kardamom v obchodě je pravděpodobně zelený kardamom, protože prášek se často používá v receptech na masala chai (čaj).
Černý kardamon má silnější chuť. Je kouřovější (něco jako skořice – jen něco). Nejlépe se používá k masu a slaným pokrmům. Takže to je pravděpodobně to, co recept používá.
Pokud jde o indický tvaroh, nazývaný také dahi je nejblíže řeckému jogurtu konzistencí a chutí. dahi má však obvykle pálivější, někdy kyselou chuť. Možná budete chtít při párování zvážit vaše pokrmy.
Komentáře
- Kde si koupíte dahi…?
- @sidht, dostanete ho ve většině indických potravin obchody, pokud máte ve svém okolí.
- Používá ve videu zelený nebo černý kardamon? Jsou vzájemně zaměnitelné?
- Prodává se černý práškový kardamom stejně – zdá se části, na kterých by vám záleželo, jsou příliš mastné na to, aby se drtily, a po vyschnutí jsou spíše bez chuti …
Answer
Názvy zeleného a černého kardamomu jsou velmi zavádějící. Ve skutečnosti nejde o stejný druh rostliny, ani s sebou nesouvisí, ani nemají příliš podobnou příchuť (ty „oba jsou velmi milí).
Kromě toho se černý kardamom kouří na otevřeném ohni, což mu dodává kouřovou chuť. Černý kardamom je také velmi silný (a docela drahý). Vsadím se, že kardamonový prášek je zelený … černý kardamom je příliš drahý, specifikovali by, co to je.
To znamená, že v kari nebo jiném receptu se spoustou různých koření , není to velký problém, pokud přeskočíte nebo přepnete ty, které nemáte. Místo toho můžete použít zelený kardamom (lusky) nebo muškátový oříšek nebo zázvor nebo všechny. Jen nepřidávejte příliš mnoho … méně než čtvrtinu kardamonu nebo muškátového oříšku, možná dokonce jen osminu, z množství pepře, které přidáváte do kari směsi … protože jsou velmi silné.
Komentáře
- Zdá se, že opět existují i odrůdy černých věcí – to, co se obvykle prodává zabalené vietnamskými značkami, je větší a méně účinné než to, co je obvykle prodávané indickými značkami …
Odpověď
V kari používá zelený kardamon. A pokud jde o tvaroh / dahi pro kyselost můžete použít obyčejný řecký nebo běžný jogurt se stříkáním limetky.
Odpověď
Používá se pouze černý kardamom v omáčkách na bázi masa a nelze jej použít do sladkých pokrmů. Zelený kardamom lze použít v obou. Možná budete chtít vyhledat na této stránce černý kardamom:
Zkontrolujte, zda na této stránce není zelený kardamom:
Doufám, že to pomůže.