Uvažuji o koupi většího množství parmezánu a zmrazím jej pro pozdější použití. Je to možné? Jak dlouho si to mohu nechat? Jak je ovlivněna chuť / struktura?
Komentáře
- Ahoj Sven, upravil jsem tvou otázku, takže veškerý nesouvisející obsah je venku. Také jsem přidal několik dalších otázek, abych měl více otázek. Pokud to ' s vámi není v pořádku, stačí to říct nebo přijít do chatovací místnosti.
- Související: cooking.stackexchange.com/questions/4984/ …
odpověď
Ano, parmazán můžete zmrazit. I bez zmrazení je parmezán velmi odolný, protože nízký obsah vody a vysoký obsah soli brání růstu plísní. Mladší odrůdy mohou být náchylnější k růstu plísní (s vyšším obsahem vody), ale bez problémů jsem udržoval zralý parmezán (30-36 měsíců) po dobu alespoň jednoho roku v ledničce (a pravděpodobně by zůstal hodně dobrý) Nezapomeňte jej ponechat zabalený v papíru, ne v zapečetěné plastové nádobě, aby se zabránilo hromadění kondenzace.
Komentáře
- Osobně I zabalit do papírového ručníku a poté do plastového sáčku, občas papírový ručník vyměnit, aby se zabránilo hromadění vlhkosti. Dělám to proto, že když je ' uzavřen v plastovém sáčku, můžu hodit ho do ledničky, kam se mi líbí, místo toho, abych ho opatrně zabalil do papíru a položil na pěkný rovný povrch.
- Tvrdé věci, parmezán. Pravděpodobně by se z toho dala postavit vnitřní místnost. zůstává suchý a neoxidovaný, měl by být v pořádku. ' Nelze snadno oxidovat.
Odpovědět
Nejsem přidat hodně, protože odpověď Tor-Einara Jarnbje byla velmi důkladná, ale jen si uvědomte, že můžete také zmrazit parmazánové kůry a přidat je do polévek a dušených pokrmů pro snadné posílení umami.
Odpověď
Není nutné ho zmrazovat. Udržujte jej v suchu a chladu a všechno bude v pořádku.
Vyrábím řemeslné sýry … chladné a suché je to, jak stárne a vše, co vyžaduje.
Komentáře
- Jak cool a jak suchý? A jak to udržet v chladu a suchu? Je běžná chladnička dostatečně chladná a suchá?