Vyšlehal jsem trochu smetany s měkkými špičkami a dal jsem ji do ledničky. Několik dní se většina zhroutila a je tekutá. Mohu ho efektivně znovu rozšlehat, aniž bych přidal více smetany?
Odpovědět
Pokud se nyní pokusíte krém znovu vyšlehat, pravděpodobně se změní na máslo, ne na šlehačku. Počáteční proces šlehání již způsobil, že se tuk ve smetaně spojil; další šlehání nyní tento proces dokončí, podobně jako kdybyste nejprve šlehali krém.
Komentáře
- Zajímalo by mě, jaký by byl výsledek použití šlehacího sifonu se zhrouteným krémem
- @Agos, který bych očekával lepší výsledky se sifonem, protože dochází k mnohem menšímu mechanickému míchání (které by vytlačilo tukové kuličky dohromady). Mechanismus šlehacího sifonu se ve skutečnosti nijak neliší od mechanismu homogenizátoru mléka.
Odpověď
Sneftel odpověděl na otázku, kterou jste položili, ale abyste odpověděli na vedlejší otázku: tomu můžete zabránit pomocí stabilizátoru (také nazývaného krémový vyztužovač ). Jeden, který můžete získat, je Dr. Oetker a jmenuje se Whip It (nebo Sahnesteif). Existuje několik dalších alternativ .
Komentáře
- Jiný způsob aby se krém nezhroutil, je skladovat ho způsobem, který omezuje kontakt se vzduchem. Například skladuji šlehačku v nádobě Tupperware, ale před nasazením víčka uhladím kousek plastového obalu přímo proti povrchu šlehačky a potom ji nasadím.